VIERNES DE LA SALUD: LA VISION COMO VENTANA A NUESTRO CUERPO

 Aunque tendemos a pensar que la vista solo depende de los ojos, en realidad refleja el estado general de nuestra salud y puede verse afectada por diversas enfermedades del cuerpo.

Según el Dr. José Carlos Álvarez, especialista en oftalmología, “muchas enfermedades que podrían parecer ajenas a los ojos en realidad pueden afectar la visión de manera significativa”.

En este artículo exploraremos no solo esas condiciones, sino también cómo ciertas alteraciones visuales pueden ser señales de problemas más profundos.

Porque la visión es un todo que puede revelar mucho más de lo que percibimos a simple vista.

 

La diabetes y su relación con la salud ocular

De acuerdo con el Dr. Álvarez, las enfermedades cardiovasculares y metabólicas son las que, con mayor frecuencia, afectan la salud de los ojos.

“La diabetes es la más común y una de las que más impacto puede tener en la visión”, señaló el especialista.

Explicó que uno de los problemas más frecuentes en las personas con esta enfermedad es la hinchazón de la mácula, una pequeña zona en el centro de la retina responsable de la visión central.

“Los niveles elevados de azúcar en la sangre dañan los vasos sanguíneos de la retina, lo que provoca inflamación de la mácula y, en consecuencia, visión borrosa”, detalló.

Agregó que, con el paso del tiempo, también pueden desarrollarse vasos sanguíneos anormales dentro del ojo. En los casos más graves, estos vasos pueden romperse y causar sangrados internos.

Por esta razón, si una persona ya padece diabetes o presenta signos de prediabetes, el doctor subrayó la importancia de acudir al oftalmólogo para realizar una revisión completa.

“Esta evaluación debe incluir una exploración con dilatación de la pupila, que permite revisar a profundidad si el ojo muestra señales de daño”, compartió.

 
Detectando enfermedades cardiovasculares desde el ojo

El Dr. José Carlos Álvarez destacó que la hipertensión arterial es una de las enfermedades cardiovasculares que puede detectarse mediante la observación del estado de los ojos.

“Una forma común de identificarla es a través de alteraciones en los vasos sanguíneos, que tienden a volverse más delgados en los pacientes hipertensos”, explicó.

Añadió que la presencia de pequeñas hemorragias o derrames dentro del ojo también puede ser un indicio de anomalías en la presión arterial.

Por ello, recomendó acudir al oftalmólogo, incluso en ausencia de molestias visuales, ya que “muchas veces el ojo funciona como una ventana para diagnosticar enfermedades más complejas”.

Argumentó que es un órgano privilegiado, pues es el único que permite observar, de manera directa, arterias, venas y tejido nervioso.

 
Cataratas: una condición común con la edad

De acuerdo con el Dr. Álvarez, las cataratas son una de las afecciones oculares más comunes conforme avanza la edad, especialmente a partir de los 50 o 60 años.

“Dentro del ojo tenemos un lente transparente llamado cristalino. Con el paso del tiempo, este va perdiendo su transparencia hasta volverse opaco. Esa pérdida de claridad es lo que conocemos como catarata”, explicó.

El especialista señaló que, además de considerarse a la catarata como una consecuencia natural del envejecimiento, su tratamiento es sencillo y altamente efectivo.

“Se corrige mediante una cirugía en la que se retira la parte opaca del cristalino y se sustituye por un lente intraocular transparente. Es un procedimiento seguro y con excelentes resultados”, agregó.
Síntomas

Asimismo, entre los síntomas que el especialista señaló, que pueden hacer sospechar la presencia de una catarata se encuentra:

    Pérdida de sensibilidad al contraste: dificultad para distinguir colores o para leer en lugares con poca iluminación.
    Deslumbramiento o encandilamiento: molestia ante la luz intensa o sensación de ver a través de un vidrio empañado.

El Dr. Álvarez destacó que, si al exponernos a la luz del sol o al enfrentar luces brillantes sentimos que nos “lamparean” y esa sensación no desaparece rápidamente, podría tratarse de un signo de catarata.

“Normalmente, los ojos se adaptan a los cambios de luz en cuestión de segundos. Pero si esa molestia permanece, es momento de revisarse”, añadió.

 
Los trastornos autoinmunitarios
Escleritis

Otra categoría de enfermedades que el doctor mencionó como importantes son los trastornos autoinmunitarios, ya que no solo pueden causar daño ocular, sino también actuar como señales de otras enfermedades del organismo.

Entre ellas destacó la escleritis, una inflamación de la esclera, comúnmente conocida como “la parte blanca del ojo”.

“Cuando se presenta un episodio aislado de escleritis no suele haber mayor problema, pero si los episodios son recurrentes, es necesario investigar más a fondo, pues podría tratarse de una enfermedad autoinmune, como la artritis reumatoide”, explicó.

El doctor también compartió la diferencia entre la escleritis y la conjuntivitis, dos condiciones que a menudo se confunden, pero que son totalmente distintas:

“Ambas condiciones pueden hacer que los ojos se enrojezcan; sin embargo, la conjuntivitis generalmente no causa dolor, mientras que en la escleritis el dolor puede llegar a ser muy intenso”, precisó.
Síndrome de Sjögren

Finalmente, otra condición que el doctor categorizó como frecuente es el síndrome de Sjögren, un tipo de ojo seco crónico que se presenta con mayor frecuencia en mujeres.

“Aunque muchas personas pueden sufrir de ojo seco por la contaminación u otros factores ambientales, en este caso el problema se debe a la disminución en la capacidad de producir lágrimas”, explicó el Dr. Álvarez.

Destacó que uno de los síntomas más característicos es que el ojo seco no mejora a pesar del uso constante de lubricantes oculares.

Además, pueden presentarse otros síntomas asociados, como dolor en las articulaciones, cansancio crónico o caída del cabello.

“Todos estos son signos que pueden apuntar a otro tipo de enfermedades. Por ello, es fundamental no pasar por alto ninguna manifestación ocular”, subrayó.

Sacado de blog punto tecsalud punto eme equis

 

JUEVES DE LA LUMBRE: FIDEL CASTRO

 Fidel Alejandro Castro Ruz (Birán, Oriente, 13 de agosto de 1926-La Habana, 25 de noviembre de 2016)​ fue un político, revolucionario, marxista, y abogado cubano. Tras derrocar la dictadura de Fulgencio Batista mediante una guerra de guerrillas durante la Revolución cubana, ejerció el poder ejecutivo en su país durante casi 50 años,​ como primer ministro (1959-1976) y presidente (1976-2008). Es considerado por diversas fuentes como un dictador.

Durante su mandato, Cuba se convirtió en un Estado socialista de ideología marxista-leninista, bajo el mando del Partido Comunista de Cuba (PCC), único en la isla a partir de su llegada al poder, y se llevaron a cabo nacionalizaciones y expropiaciones de medios productivos con el objetivo de llevar a cabo una política económica socialista.

También fue diputado de la Asamblea Nacional del Poder Popular desde 1976, así como comandante en jefe de las Fuerzas Armadas Revolucionarias (1956-2008), y mantuvo el poder como primer secretario del PCC desde 1965 hasta 2011, cuando definitivamente dejó su puesto como líder de su país y transfirió todos los poderes de la nación a su hermano Raúl Castro. Profesionalmente era abogado, licenciado en derecho diplomático y doctor en derecho civil.

Se inició en la vida pública como guerrillero opositor tras el asalto al cuartel Moncada en 1953, por el que fue llevado a prisión. Tras ser indultado debido a la presión de la opinión pública, se exilió en México, donde planeó la invasión guerrillera de 1956. Llegó al poder tras encabezar la Revolución cubana y derrocando a la dictadura de Fulgencio Batista el 1 de enero de 1959. Fue nombrado primer ministro el 27 de febrero del mismo año por el presidente Manuel Urrutia Lleó. Lideró en 1961 la adopción del marxismo por el gobierno revolucionario, estableciendo un Estado socialista. Tras la reforma constitucional de 1976, fue elegido presidente del Consejo de Estado y del Consejo de Ministros.

En los años 1990 inició una severa crisis económica conocida como período especial, lo que provocó un aumento de los balseros cubanos y la mayor protesta desde el inicio de la Revolución conocida como «Maleconazo».

El 19 de febrero de 2008, en una carta publicada en el diario Granma, anunció que no se presentaría ni aceptaría el puesto de presidente y comandante en la reunión de la Asamblea Nacional del Poder Popular del 24 de febrero del mismo año.

En el ámbito internacional, inicialmente estableció buenas relaciones con los Estados Unidos; luego, estrechos lazos con la Unión Soviética. Después de una serie de expropiaciones a ciudadanos estadounidenses, los desencuentros con los Estados Unidos desembocaron en el embargo económico al gobierno Cuba. Desde entonces, su relación con este país fue antagónica, y especialmente tras la Invasión de bahía de Cochinos en 1961.

Recibió condecoraciones nacionales y extranjeras. Debido a su gestión y a las características controvertidas de sus políticas, se ha generado un polémico e intenso debate de trasfondo ideológico.

Falleció en La Habana el 25 de noviembre de 2016 a la edad de 90 años. Al momento de su fallecimiento, la revista Forbes estimó que el patrimonio dejado por Castro ascendía a unos 900 millones de dólares.

Su hermano, Raúl Castro, lo sucedió primero como presidente del Consejo de Estado y del Consejo de Ministros (y, por tanto, como presidente de Cuba), desde el 31 de julio de 2006 de manera interina, y desde el 24 de febrero de 2008 hasta el 18 de abril de 2018 de forma oficial; y luego, como primer secretario del PCC, desde abril de 2011.

Sacado de la Wikipedia.

 

MIERCOLES DE ROLA: LLAMA POR FAVOR

 "Llama por favor" es una canción y el tercer sencillo oficial del tercer álbum de estudio Eternamente bella de la cantante y compositora mexicana de rock Alejandra Guzmán lanzado en septiembre de 1990 por la discográfica Melody Discos. La canción fue escrita por J.R. Flores y Valle. Esta canción fue una de sus primeras exitosas de su carrera y del álbum de igual manera.

Hay una versión en vivo que cantó con la banda de rock Moderatto en su álbum 20 años en el Palacio de los Deportes de la CDMX en 2011.

José Ramón García Florez, más conocido en el mundo musical como "J.R. Flores", es un compositor y productor español.
J.R. Florez ha compuesto canciones y producido discos para muchos de los más exitosos artistas que grabaron canciones en México durante la década de los 80's. Su trabajo incluye composiciones de gran éxito (contando varios número uno) para muchos cantantes de renombre entre los cuales destacan: Yuri, Lucero, Tatiana, Alejandra Guzmán, Mijares, Pandora, Paulina Rubio, Sergio Dalma, Rocío Banquells, Fandango, y Lucía Méndez, entre otros.

Alejandra Guzmán es considerada una de las más grandes cantantes mexicanas; la rockera ha inmortalizado muchas de sus emociones y sentimientos a través de sus canciones, mismas que, hasta la fecha, siguen siendo escuchadas y, sobre todo, con las que muchas personas se siguen sintiendo identificadas. Una de las favoritas es ‘Llama por favor’, tema que forma parte del álbum ‘Eternamente bella’, lanzado en 1990.

Pese a que los sentimientos son muy claros en esta canción, a continuación te dejamos la verdadera historia detrás de ‘Llama por favor’.


‘Llama por favor’ es un tema interpretado por Alejandra Guzmán a través de la acreditación de letra por el compositor José Ramón Flórez. En ese momento, la cantante se sintió identificada con cada una de las estrofas, lo que la hizo mucho más significativa.

La teoría de muchos de sus seguidores es que ‘Llama por favor’ está dedicada a Fernando Iriate, quien fue manager de Alejandra Guzmán y cuando trabajaba con ella la defraudó, llevándose gran parte de su dinero y sus ganancias, y luego desapareció completamente de su vida, sin responderle las llamadas y mucho menos sin darle la cara.

 

 

 

Sin embargo, con el paso de los años y las situaciones a las que se ha tenido que enfrentar, la rockera durante algunas de sus últimas presentaciones en vivo ha cambiado la dedicatoria de ‘Llama por favor’, ahora cantándosela a su hija Frida Sofía, con quien ha tenido una relación complicada.

Alejandra y Frida se han mantenido distanciadas desde hace algunos años debido a diversos problemas familiares, desacuerdos y resentimientos, sin embargo, la rockera intenta llamar la atención de su hija durante sus conciertos, cantándole ‘Llama por favor’ y ‘Yo te esperaba’.

Actualmente, ‘Llama por favor’ es uno de los temas más significativos e importantes en la carrera de Alejandra Guzmán, sin embargo, nos damos cuenta de que el sentimiento va más allá de eso.

 

Sacado de la wikipedia y de actitud fem. 

 

CAMPESINOS Y TRANSPORTISTAS CIERRAN CARRETERAS EN VARIOS ESTADOS DEL PAIS

 Productores agrícolas y transportistas iniciaron este lunes 24 de noviembre un paro nacional con bloqueos carreteros en distintas entidades del país. Mientras los campesinos protestan contra la propuesta de reforma a la Ley de Aguas Nacionales, los transportistas exigen un alto a los robos, extorsiones y agresiones que enfrentan diariamente en las carreteras federales.

Ambos grupos insisten en que se trata de una movilización “legítima, apartidista” y motivada por el hartazgo ante años de rezago, violencia e indiferencia institucional.
 

 

 

Tlaxcala: bloqueos simultáneos y protesta por el agua y el campo

En Tlaxcala, desde las primeras horas de la mañana se reportaron bloqueos en la carretera federal México–Veracruz y en la autopista Arco Norte. Campesinos de Nanacamilpa comenzaron la protesta alrededor de las 10:00 horas, tomando distintos tramos como el crucero del CBTA, Calpulalpan —a la altura de la empresa Sandak—, Cuapiaxtla y Tlaxco.

Productores agrícolas y transportistas se unieron con el argumento de defender el agua, la seguridad y la producción del campo. Señalaron que la movilización “no es financiada por ningún partido” y reclamaron que el gobierno mantiene una “cerrazón absoluta” a sus demandas.

Aseguraron que permitirán el paso en casos de emergencia y pidieron comprensión a la ciudadanía ante las afectaciones viales.

En la zona oriente de la entidad, ejidatarios de Cuapiaxtla también protestaron con tractores y lonas, exigiendo incluso la “nacionalización de Minsa”. En paralelo, rutas de transporte para docentes fueron suspendidas ante los bloqueos previstos.

San Luis Potosí: monitoreo permanente y cierres intermitentes

En San Luis Potosí, la Guardia Civil Estatal mantiene vigilancia en carreteras donde se han reportado manifestaciones. El punto más crítico es la Posta–Carretera a Zacatecas, con afectaciones parciales e intermitentes. También se registró un bloqueo activo en la carretera a Rioverde, cerca de la gasolinera Los Milagros.

Las autoridades informaron que los agricultores han prometido no extender los cierres y solo realizar protestas pacíficas, con acompañamiento de las corporaciones de seguridad para evitar incidentes. En el Periférico Oriente y en el Valle del Mezquital no se registran cierres totales.
Michoacán: casetas tomadas por productores y transportistas

En Michoacán, productores agrícolas y transportistas bloquearon las casetas de Panindícuaro y Santa Casilda, en las autopistas México–Guadalajara y Pátzcuaro–Uruapan. Más tarde se sumaron las casetas de Zinapécuaro y Ecuandureo, donde los manifestantes permitieron el paso intermitente.

Su principal demanda es mayor apoyo al campo, especialmente para la compra de fertilizantes y la fijación de precios justos para los granos. Denuncian que los costos de insumos han subido a tal grado que la actividad agrícola deja “ganancias prácticamente nulas”. Las autoridades prevén más cierres a lo largo del día en Contepec, Zitácuaro y Vista Hermosa.
Querétaro: transportistas bloquean la carretera 57

En Querétaro, cerca de 50 tractocamiones bloquearon accesos de la carretera federal 57 hacia la carretera 55 y la caseta Palmillas. 

Aunque la AMOTAC había anunciado que no participaría, algunos grupos de transportistas se sumaron a la movilización nacional. El paso fue liberado por intervalos de 20 minutos, lo que redujo significativamente la afluencia vehicular.

El representante de la Segob en Querétaro, Samuel Mena Stadelmann, aseguró que no se trata de un bloqueo convocado por organizaciones con las que mantienen diálogo y que la reducción del flujo vehicular ha permitido mantener la circulación sin incidentes graves.

Hidalgo: cierres totales y parciales en la México–Tuxpan y México–Pachuca

En Hidalgo continúan las protestas en varios puntos. La autopista México–Pachuca presenta un bloqueo parcial en ambos sentidos, aunque con circulación fluida. En la caseta San Alejo de la México–Tuxpan, alrededor de 500 campesinos de Metepec mantienen cerrado el paso como rechazo a la reforma a la Ley de Aguas. En la México–Tulancingo, operadores de carga protestan contra la inseguridad en carreteras, permitiendo solo el carril de alta.
Aguascalientes: bloqueo en la carretera 45 Norte por rechazo a la Ley de Aguas

En Aguascalientes, agricultores bloquearon la carretera 45 Norte, a la altura de San Francisco de los Romo. Los manifestantes utilizan tractores y aseguran que su protesta es pacífica y sin tintes políticos. Reclaman que la reforma a la Ley de Aguas afectaría gravemente sus actividades, especialmente por la prohibición del acopio de agua de lluvia y la imposibilidad de heredar concesiones. Advierten que la iniciativa refleja un intento de “control absoluto” del gobierno sobre el recurso hídrico.

La Guardia Nacional mantiene presencia en la zona y desvía a automovilistas hacia rutas alternas.
Puebla: bloqueo parcial en la México–Puebla

En Puebla, un grupo de alrededor de 25 personas bloqueó parcialmente la autopista México–Puebla a la altura del paraje La Virgen, dejando libre solo un carril hacia la Ciudad de México. La protesta se suma al paro nacional y ocurre en una zona ya afectada por las obras del Trolebús Chalco–Santa Marta, lo que intensificó el tráfico en el área.
Un paro que atraviesa más de 20 estados

Los bloqueos, que forman parte de un paro nacional anunciado desde la semana pasada, se han replicado en al menos 20 estados. Las exigencias son diversas pero coinciden en dos puntos centrales: la defensa del agua y del campo, y la urgencia de detener la violencia contra el transporte de carga.

Los grupos mantienen su postura de continuar con las movilizaciones hasta que sean atendidos directamente por autoridades federales, mientras que miles de automovilistas enfrentan un día de rutas alternas, tráfico reducido y cierres parciales.

Sacado de el imparcial punto com

 

LUNES CULINARIO: QUE ES EL CUAJO Y DE DONDE SE EXTRAE?

El cuajo, conocido también como fermento es una mezcla obtenida a partir de la extracción de complejos enzimáticos del cuarto estómago (también conocido como»abomaso«) de rumiantes no destetados, como terneros, corderos, cabritos y búfalos.

Las enzimas naturales (en particular la quimosina y la pepsina) son capaces de descomponer la caseína contenida en la leche, dando lugar a una red de proteínas comúnmente llamada «cuajada», el primer paso en la producción de cualquier queso.

La existencia del cuajo animal se descubrió por casualidad hace unos 7000 años, cuando la leche se transportaba utilizando odres hechos con estómagos de rumiantes.

 

¿Qué hace y cómo afecta a la producción de queso?

 El cuajo siempre ha sido utilizado por el hombre para la producción de queso y productos lácteos. Es fácil pensar que el pastor conocía el poder coagulante del estómago de la oveja aún lactante y lo utilizaba para producir un producto lácteo que fue el antepasado del queso. Lo que confiere al estómago de los animales lactantes este poder es la presencia de una enzima llamada quimosina.

La quimosina es una enzima específica, es decir, capaz de descomponer un punto concreto de la proteína de la leche llamada caseína. La quimosina ayuda al animal en la digestión de la leche desestructurando las proteínas y haciéndolas más atacables por otras enzimas (llamadas pepsina) presentes en el estómago del animal.

El hombre ha sabido aprovechar este proceso para coagular la leche, eliminando la materia líquida (el «suero»), lo que aumenta su vida útil. De hecho, un queso se conserva mejor cuanta menos agua contenga en su interior. El ejemplo más conocido es el de Grana Padano: pensemos que para este queso, inventado según la tradición en la abadía de Chiaravalle para conservar la gran cantidad de leche que tenían disponible, de 1000 litros de leche se obtienen unos 110 kg de queso.

 

Formas y tipos de cuajo

 Cuajo líquido

 El cuajo líquido es apto para múltiples procesos. El cuajo se extrae del cuarto estómago de los rumiantes (ternero, búfalo, cordero y cabrito) y luego se procesa en forma líquida.

 El cuajo líquido se utiliza para una gran variedad de productos y quesos excelentes, como la mozzarella, el Taleggio, el Grana Padano y el Gorgonzola, adaptándose perfectamente a las distintas necesidades, en plena conformidad con el pliego de condiciones de la DOP.

 Cuajo en polvo

 El cuajo en polvo es un producto de alta calidad y, por tanto, especialmente adecuado para la producción de quesos finos y, en particular, quesos DOP, IGP, AOP y AOC. El cuajo en polvo se obtiene por precipitación a partir de cuajo líquido y posterior secado sobre cloruro de sodio.

 En este proceso, con técnicas especiales de fraccionamiento, se obtienen altas concentraciones de quimosina y se retienen importantes componentes del cuajo animal que, además de proporcionar una actividad coagulante bien determinada, confieren al queso características específicas durante la maduración.

 Cuajo en pasta

 El cuajo en pasta se extrae de cuajadas (estómagos de cabrito y/o cordero) y es el producto más adecuado para la elaboración de quesos picantes y semipicantes típicos italianos, con leche de vaca o de oveja y cabra.

 

Además de su acción coagulante debida a la quimosina y las pepsinas, el cuajo en pasta realiza una actividad lipolítica gracias a las lipasas  que lo caracterizan. Estas enzimas actúan sobre las grasas de la leche, liberando los ácidos grasos responsables del agradable y tentador aroma del provolone, pecorino, fiore sardo, rigatini, etc.

El coagulante microbiano (vegetal)

 Comúnmente (pero erróneamente) llamado «cuajo microbiano» o «cuajo vegetal», el coagulante microbiano es una enzima extraída de ciertos mohos naturales y es perfectamente capaz de coagular la leche.

 Suele utilizarse para producciones vegetarianas, normalmente para quesos frescos o de poco maduración; no se utiliza para quesos DOP y típicos (el uso de distintos tipos de cuajo está regulado por distintas leyes y pliegos de condiciones de producción).

 A diferencia del cuajo animal, que es mucho más selectivo con respecto a la proteína que debe cortarse, el cuajo microbiano realiza una acción de corte más agresiva y aleatoria, lo que disminuye el rendimiento final.

El coagulante vegetal

 El coagulante vegetal (también llamado incorrectamente «cuajo vegetal«) es el látex producido a partir de las partes verdes de la higuera o del cardo silvestre.

La diferencia con el cuajo animal radica tanto en su uso como en su origen. De hecho, este tipo de cuajo se utiliza en la producción de quesos muy delicados y especialmente cremosos, que son más fáciles de obtener de esta forma que con cuajo animal.

 

¿Cómo se extrae el cuajo?

La técnica de extracción del cuajo depende del tipo de cuajo. El cuajo animal, como hemos visto, se extrae del estómago de ciertos rumiantes, principalmente corderos y terneros, porque los animales jóvenes poseen altas concentraciones de quimosina, necesaria para la digestión de la leche materna.

El coagulante (o «cuajo») vegetal es una sustancia extraída de ciertos organismos vegetales, como las partes verdes de la higuera o el cardo silvestre. El coagulante (o «cuajo») microbiano  se extrae de especies particulares de mohos capaces de inducir la coagulación de la leche. El coagulante genético, por su parte, se produce a partir de la fermentación de un hongo.

 

¿Cómo hacer el cuajo en casa?

En primer lugar, es importante distinguir entre los distintos formatos de cuajo que pueden obtenerse: mientras que el cuajo en pasta también puede fabricarse en casa, los procesos de producción del cuajo en polvo y del cuajo líquido requieren un control y una técnica de producción adecuados para un contexto profesional, por lo que no pueden reproducirse en casa.

El cuajo en pasta es el producto histórico de Caglificio Clerici. Se extrae de forma tradicional, como se hacía antaño, de corderos  y cabritos y lactantes.

Pero, ¿cómo hacerlo en casa? He aquí el procedimiento a seguir para obtener en casa un excelente cuajo en pasta:

    Conseguir un abomaso de cordero/cabrito lactante

    Quitar las partes grasientas de los extremos

    Salar el abomaso con sal gruesa mientras esté fresco

    Secar el abomaso en un lugar seco durante un mes

    Abrirlo y extraer el contenido (hierba, pelos, tierra, etc.) tratando de eliminar el mayor número posible de impurezas, pero evitando perder demasiados coágulos de leche

    Aclarar con agua y escurrir. Añadir un 10% de sal fina y moler finamente

    Mezclar todo, pasar el cuajo a un envase y guardar en la nevera

    La vida útil del cuajo en pasta casero es de aproximadamente 1 año si se conserva adecuadamente en el frigorífico.

Para un tiempo de cuajado de 15 minutos con leche de cabra, utilice unos 3-4 gramos de cuajo en pasta por cada 5 litros de leche.

 

¿Cómo se obtiene el cuajo en polvo?

Como ya hemos especificado, la producción de cuajo en polvo y cuajo líquido requiere complejos procesos industriales para poder reproducirlos en casa.

A título informativo, a continuación se indican las etapas del proceso de producción para obtener cuajo en polvo: 

    Recogida de la materia prima a -18°C y verificación de los parámetros (fisicoquímicos, microbiológicos)

    Extracción por maceración en frío con solución de NaCl

    Recreación del proceso digestivo por activación enzimática

    Depuración y clarificación (floculación, filtración)

    Normalización de parámetros y verificación de parámetros físico-químicos

    Filtración esterilizante y verificación de los parámetros microbiológicos

    Separación enzimática lenta

    Mezcla con sal de granulometría normalizada

    Secado lento en hornos antiguos

    Cumplimiento de las normas de calidad y verificación de los parámetros (fisicoquímicos, microbiológicos)

    Embalaje

 

Sacado de caglificioclerici punto com

 

VIERNES DE LA SALUD: IDENTIFICAN AL VIRUS EPSTEIN-BARR COMO LA CAUSA PRINCIPAL DEL LUPUS

 La causa del lupus eritematoso sistémico, una enfermedad autoinmune crónica, parece ser uno de los patógenos más infecciosos y extendidos: el virus de Epstein-Barr (EBV), responsable de la mononucleosis. Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Stanford ha demostrado esta relación y, finalmente, ha resuelto un misterio que se prolongaba desde hace décadas.

Los investigadores descubrieron que el virus puede provocar que un pequeño grupo de células inmunitarias se descontrole y lance un ataque autoinmune contra los tejidos del cuerpo. El estudio, publicado en Science Translational Medicine, sugiere que los hallazgos podrían allanar el camino para el desarrollo de nuevos tratamientos revolucionarios. "Este es el descubrimiento más significativo que ha surgido de mi laboratorio en toda mi carrera. Creemos que se aplica al 100% de los casos de lupus", comentó el autor principal, William Robinson.

 

¿Qué provoca el lupus eritematoso sistémico?

Se calcula que alrededor de cinco millones de personas en el mundo padecen lupus eritematoso sistémico, una enfermedad autoinmune crónica en la que el sistema inmunitario, en lugar de proteger al cuerpo, ataca sus propias células. Esto puede dañar distintos órganos y tejidos, como la piel, las articulaciones, los riñones o el corazón, y provocar síntomas muy variados de una persona a otra. Por ahora, no existe una cura, aunque los tratamientos disponibles pueden ayudar a controlar los brotes y frenar el avance de la enfermedad.

El virus de Epstein-Barr (EBV), perteneciente a la familia de los herpes, se transmite principalmente a través de la saliva y suele adquirirse durante la infancia o la adolescencia. Es el causante de la mononucleosis, también conocida como "la enfermedad del beso". Según el investigador William Robinson, "prácticamente la única forma de no contraer el EBV es vivir en una burbuja. Si has llevado una vida normal, las probabilidades de haberlo contraído son altísimas". Una vez que el virus infecta el organismo, permanece de por vida: su material genético se integra en el núcleo de ciertas células del sistema inmunitario, en especial los linfocitos B, y queda ahí de forma latente, es decir, inactiva.

Aunque casi todas las personas son portadoras del EBV, este solo se encuentra en una pequeña fracción de los linfocitos B. Por eso, durante mucho tiempo fue muy difícil para los científicos identificar cuáles de estas células estaban infectadas. En el nuevo estudio, los investigadores desarrollaron una técnica de secuenciación muy precisa que les permitió analizar las diferencias entre los linfocitos B de 11 pacientes con lupus y los de 10 personas sanas. Descubrieron que, en los participantes del grupo de control, menos de una de cada 10,000 células tenía el virus en estado latente. En cambio, en los pacientes con lupus, aproximadamente una de cada 400 células estaba infectada, es decir, unas 25 veces más.

La proteína EBNA2

A pesar de que el virus de Epstein-Barr (EBV) permanece casi completamente inactivo en el organismo, los autores del estudio explican que, en ocasiones, el virus se activa y estimula a la célula B para que produzca una única proteína viral llamada EBNA2. Esta proteína actúa como un interruptor molecular que activa varios genes dentro del genoma de la célula, haciéndola hiperactiva.

En ese momento, los linfocitos B, las células del sistema inmunitario que se vuelven especialmente inflamatorias, no solo atacan componentes del propio cuerpo, sino que además activan a otras células inmunitarias llamadas linfocitos T auxiliares. Estas, a su vez, reclutan a más linfocitos B y a linfocitos T "asesinos", creando una especie de efecto dominó que amplifica la respuesta autoinmune. "Cuando este ejército se fortalece, ya no importa si algunos de los linfocitos B recién reclutados están infectados o no con el virus. Si son suficientes, el resultado es un ataque de lupus", explican los investigadores.

El siguiente paso será comprender por qué, si alrededor del 95% de las personas portamos el virus de Epstein-Barr en estado latente, solo algunas desarrollan enfermedades autoinmunes como el lupus. Además, si los resultados se confirman, podrían abrir la puerta a ensayos clínicos para una vacuna contra el EBV. Según los autores, esta vacuna debería aplicarse justo después del nacimiento para ser efectiva, ya que no podría eliminar el virus una vez que la infección se ha establecido.

Sacado de wired

 

JUEVES DE LA LUMBRE: DONDE SURGE EL RUMOR DE LA HOMOSEXUALIDAD DE ZAPATA?

 Emiliano Zapata es considerado uno de los líderes revolucionarios más respetados en México y en el mundo, símbolo de dureza: hombre fuerte, de frondoso bigote y dispuesto a dar la vida por sus ideales; sin embargo, algunos historiadores han señalado la posibilidad de que El Caudillo del Sur era homosexual o bisexual. 
 

 

 

En 2019 la polémica por las preferencias sexuales de Zapata se avivó tras la exhibición de un cuadro de Fabián Cháirez, que muestra al revolucionario desnudo, usando tacones y con una pose sugerente. 

Cientos de personas criticaron la pintura y pidieron sanciones para el artista y para el Instituto Nacional de Bellas Artes, que exhibió la obra, pero hubo otras reacciones que aseguraron que Emiliano Zapata fue parte de la comunidad LGBTTTI. 

Los historiadores que en su momento han puesto sobre la mesa la probabilidad de que El Caudillo del Sur tuvo encuentros homosexuales se basan en el libro El álbum de Amada Díaz, escrito por Ricardo Orozco, basado en los diarios de la hija de Porfirio Díaz, esposa de Ignacio de la Torre y Mier. 

Aseguran que en una de sus anotaciones Amada dice que su esposo y Zapata, quien trabaja para ellos en su hacienda, se “revolcaron” en las caballerizas. 

Sin embargo, el libro sí narra la extraña cercanía entre Torre y Mier y Emiliano Zapata, pero en ninguna de las 186 páginas se mencionan caballerizas o establos ni alguna escena sexual entre el campesino y el hacendado. 

En el fragmento tomado de una narración del 13 de septiembre de 1912 Amada señala que a Nacho, como le dice a su marido, le gusta montar el caballo de Zapata y lo prefiere incluso por encima de sus propios equinos, que son finos y pura sangre. 

“¿De dónde surgió esa estrecha amistad entre mi marido y Zapata? A ciencia cierta no sé; ¿acaso Nacho lo haya conocido en alguna visita a la hacienda de Atlihuayán, invitado por Pablo por principio de cuentas?”, se preguntaba la hija de Porfirio Díaz. 

Aunque en prácticamente todo el libro se narra la cercanía entre los hombres, que aunque eran bandos contrarios se ayudaban a mantenerse con vida y libertad, no hay ningún fragmento que señale que una relación que supere la amistad. 

Destaca la parte en la que el caudillo mantiene preso a Ignacio y lo llevaba a cualquier lugar donde él se encontrara. 

La homosexualidad de Ignacio de la Torre y Mier sí se encuentra descrita en varias anotaciones y es identificada por Amada Díaz como los “vicios y la “sodomía” de su marido. 

Incluso, el 16 de enero de 1913 la hija de Porfirio señala que su esposo fue detenido en una fiesta de hombres vestidos de mujer, escena de la historia conocida como el Baile de los 41. 

“La noticia trascendió a público merced a una hoja ilustrada donde aparecía mi marido, en caricatura se entiende, vestido de damisela, con cinturita de avispa y sin rasurarse los bigotes. Aquí están los maricones -decía el panfleto- muy chulos y coquetones”, escribió Amada. 

Bajo la custodia de Zapata, Ignacio sufrió lesiones anales que fueron atendidas hasta después de su liberación y que su mujer describe así: “Nacho tiene destrozadas las paredes rectales y despedazado el esfínter del ano”, que le causaron la muerte durante la intervención quirúrgica en abril de 1918.

Sacado de la jornada maya 

 

MIERCOLES DE ROLA: DURMIENDO CON LA LUNA

 Elefante, anteriormente conocido como Cuarto Sol es una banda de rock y pop mexicano originaria de la Ciudad de México formada en el año 1993, conformado por "Ahis" (teclados y guitarra acústica), "Iguana" (batería), Javier Ortega (voz), Rafa (guitarra eléctrica y armónica) y "G. Tracks" (bajo). El grupo es también conocido por dos de sus vocalistas, quienes han seguido una carrera en solitario: Reyli Barba y Jorge Guevara. 
Originalmente llamados Quinto Sol, y llamados por la gente Los Quintos, es un grupo de rock mexicano, originario de la Ciudad de México en 1993. Durante sus primeros años comenzaron tocando en pequeños bares, hasta que en el año 2000 tras ser descubiertos por Simón Medina, ejecutivo Peermusic de México, enseguida muestra interés por ellos, y es cuando el ejecutivo Regional de Peermusic, Rafa Aguilar, se une al entusiasmo de Medina y deciden trasladar a la banda a España a grabar lo que sería su primer disco, producido por el español Nacho Béjar. Esta producción sale finalmente con Sony Music. Tras el lanzamiento de su primer material "El que Busca Encuentra" (2001), la banda mexicana logró darse a conocer entre la audiencia gracias a sencillos como "Así es la Vida" (usado por América TV de Perú como tema de presentación de su telenovela "Así es la vida"), "De la Noche a la Mañana", canción que participó en la competencia internacional en el Festival de Viña del Mar de ese año y "La Que se Fue", después de éste, el trabajo de estos talentosos músicos dio como resultado un nuevo disco llamado "Lo que Andábamos Buscando" (2002), que nos brindó canciones como "El Abandonao", "La Condena" y "Sabor a Chocolate".

 

Después de muchas giras alrededor del continente americano abriendo conciertos a Maná y Shakira en Sudamérica, el vocalista Reyli Barba decide probar su suerte en solitario y abandona la banda en el 2003. A pesar de que Reyli era el vocalista y uno de los principales autores de las letras que se cantaban, la banda sorprendió al reagruparse e incluir un nuevo vocalista, Jorge Guevara (ex-vocalista del grupo "Caos") para dar a conocer el disco "Elefante" (2005). Este álbum contiene sencillos como, "Mentirosa", "Durmiendo con la Luna" y "Ángel".

En el año 2007, la banda mexicana estrena vocalista, Javier Ortega (Javi) y disquera (Universal), ya que Jorge, quien acompañara a la banda desde 2004, decide también probar su suerte como solista. El 11 de septiembre de 2007 salió a la venta el material llamado "Resplandor" con el sencillo "Juego de Azar" de donde se desprenden también los sencillos "Volar sin alas" y "Y tú no estás".

El material llamado Deluxe del disco "Resplandor" contiene nuevo material y un DVD con el exclusivo concierto que ofrecieron en el Teatro Metropolitan donde inicia el Tour Resplandor.

 

El 8 de marzo del 2012 salió al mercado un nuevo disco de Elefante bajo su propio sello discográfico, Marila Récords, llamado "E:87600". El primer sencillo de este disco se llama "Si te vas", y el segundo sencillo es el tema "Son del Corazón".

En el año 2020 publicaron dos álbumes, uno Sinfónico y otro En Vivo, salió a la venta el 25 de septiembre de 2020.

El 13 de febrero de 2021 se presentan en concierto llamado "Lado B", después de ausentarse de los escenarios por varios años.

Tras su paso en diferentes festivales y eventos en México y Estados Unidos, en 2023, la agrupación estrenaría su álbum Live Sessión, que contendría el relance de temas como Soy Así, Llueve Sobre Mojado y Piérdete Conmigo, lo cual llevaría a la banda mexicana a presentarse por segunda ocasión en el Auditorio Nacional.

El 5 de abril de 2024, Elefante llenaría por segunda ocasión el Auditorio Nacional, anunciando un SoldOut, siendo una presentación memorable para la banda mexicana, la cual contó con invitados de la talla de Paulina Goto y Big Javi, vocalista de la banda inspector. 

Sacado de la wikipedia

 

TECNOMARTES: PROYECTO HOBI-WAN

 ¿Qué comerán los astronautas en las misiones de larga duración a la Luna y Marte? Aunque por el momento los preparativos avanzan lentamente, es un problema que habrá que resolver antes de poder imaginar una presencia estable de la especie humana lejos de nuestro planeta que no dependa por completo de los continuos suministros enviados desde la Tierra. Y de hecho, la ESA trabaja para encontrar una solución, con el proyecto Hobi-Wan (Hydrogen Oxidising Bacteria In Weightlessness As a Source of Nutrition, o Bacterias Oxidantes de Hidrógeno en la Ingravidez como Fuente de Nutrición), que probará en condiciones de microgravedad la producción de ‘soleína’, una proteína en polvo obtenida por fermentación bacteriana con una tecnología patentada por la empresa finlandesa Solar Foods.
Misiones de largo alcance

En la actualidad, los planes de colonización espacial de la NASA y la ESA se han reducido mucho respecto a hace apenas una década. El entusiasmo que había impulsado a Obama en 2016 a anunciar una misión humana a Marte para 2030 se ha atemperado con un necesario baño de realidad. Y hoy el objetivo, mucho menos ambicioso, es volver a explorar la Luna, y llegar a construir una estación orbital y un hábitat en la superficie, con los que estudiar el satélite y probar las tecnologías necesarias para los viajes humanos al planeta rojo.

Sin embargo, incluso las ambiciones lunares de la agencia espacial estadounidense siguen plagadas de una larga serie de problemas tecnológicos. Y de momento, el regreso de los astronautas al satélite, previsto inicialmente para 2025, sigue aplazándose. A pesar de los retrasos y del calendario siempre cambiante, las misiones humanas de larga duración siguen siendo el siguiente paso natural en la exploración espacial. Y alejándose de la órbita terrestre baja, no siempre será posible reabastecer a los astronautas desde la Tierra. Comida incluida. Por ello, La ESA ha decidido seguir adelante, experimentando con tecnologías que algún día podrían hacer a los astronautas independientes, o casi.
¿Comer aire?

El proyecto Hobi-Wan forma parte del programa de exploración Terrae Nova con el que la ESA quiere preparar las próximas etapas de la exploración humana y robótica del sistema solar. Los objetivos principales son, por supuesto, la Luna y Marte, donde los astronautas pasarán por primera vez largos períodos de tiempo lejos de la órbita terrestre baja, en condiciones en las que los suministros podrían ser un problema. Por esta razón, la ESA quiere explorar la posibilidad de crear alimentos directamente in situ. No se trata de cultivos hidropónicos u otras fuentes de alimentos frescos, sino de un sistema compacto y autosuficiente de obtención de proteínas y nutrientes esenciales. Y eso también puede tener repercusiones tecnológicas en nuestro planeta.

La tecnología elegida es la fermentación gaseosa desarrollada por la empresa finlandesa Solar Foods, una técnica revolucionaria capaz de crear proteínas utilizando bacterias, agua, hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono, y poco más. El resultado es la soleína, un polvo nutritivo (contiene hasta un 65-78% de proteína bruta) que se anuncia bajo el eslogan"proteínas de la nada", porque de hecho, a diferencia de los métodos tradicionales de fermentación, los microorganismos utilizados no se alimentan de materia orgánica (como azúcares), sino de hidrógeno y dióxido de carbono, dos gases disponibles en abundancia en nuestro planeta, y fáciles de obtener incluso en el espacio.

El proceso

La fermentación gaseosa de Solar Foods utiliza una cepa de bacterias oxidantes del hidrógeno, microorganismos que consumen hidrógeno, oxidándolo y produciendo así energía, y luego utilizan el carbono contenido en el CO2 para producir aminoácidos, hidratos de carbono, grasas y vitaminas. El proceso optimizado por la empresa finlandesa utiliza un biorreactor para contener los microorganismos y los gases de los que se alimentan, y requiere electricidad que puede obtenerse fácilmente de la energía solar. Produce una proteína en polvo rica en nutrientes esenciales. Por tanto, es perfecto para su uso en espacios reducidos como los disponibles durante una misión espacial.

La única duda por el momento se refiere al entorno en el que funcionaría: en efecto, la fermentación del gas solein nunca se ha probado en ausencia de gravedad. Y eso es lo que probará el programa Hobi-Wan. Los ocho primeros meses del proyecto consisten en desarrollar un prototipo que pueda utilizarse con seguridad en el espacio, donde incluso una pequeña fuga de gas puede resultar fatal. Si esta primera fase tiene éxito, llegará el momento de construir y probar el dispositivo final, y enviarlo a la Estación Espacial Internacional (ISS) para realizar pruebas reales en un entorno de microgravedad.
Los próximos pasos

Por ahora, el biorreactor de Solar Foods funcionará con cartuchos precargados con gas y un cultivo bacteriano ya instalado. En el futuro, sin embargo, se espera poder reducir al mínimo los materiales transportados desde tierra y utilizar hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono producidos por los astronautas, para maximizar aún más la capacidad de reciclaje de los sistemas de soporte vital.

"Este proyecto pretende desarrollar un recurso crítico que nos permita mejorar la autonomía y la resistencia de los vuelos espaciales tripulados, así como el bienestar de nuestros astronautas", comenta Angelique Van Ombergen, científica jefe de exploración de la ESA."Para que los humanos puedan llevar a cabo misiones de larga duración a la Luna o, algún día, ir a Marte, se necesitarán soluciones innovadoras y sostenibles para sobrevivir con recursos limitados. Con este proyecto, la Agencia Espacial Europea está desarrollando una capacidad fundamental para el futuro de la exploración espacial."

La esperanza de Solar Foods, por supuesto, es que la soleína sea también en el futuro una fuente sostenible de proteínas para nuestro planeta, ya que requiere mucha menos agua, energía y espacio, y contamina mucho menos que los alimentos producidos tradicionalmente, ya sean animales o vegetales. Así pues, los astronautas deberían liderar el camino hacia un futuro mercado alimentario sostenible y de alta tecnología. Mientras tanto, los compañeros taikonautas chinos parecen ir en dirección contraria: hace poco, en la estación Tiangong, organizaron la primera parrilla espacial de la historia. Demasiado para la sostenibilidad.

Sacado de Wired

 

LUNES CULINARIO: BUÑUELOS DE VIENTO

 El buñuelo es un postre o platillo frito de masa, popular en muchos países, especialmente en España y América Latina, con una rica historia que se remonta a los árabes y romanos. Se caracteriza por su textura esponjosa o crujiente, dependiendo del tipo y la región. 

Características Principales

Ingredientes base: Generalmente se prepara con harina, agua o leche, huevos, y sal, a veces con mantequilla o levadura.

Método de cocción: La masa se fríe en abundante aceite hasta que se dora y se esponja.

Variedad: Existen múltiples variantes, desde los buñuelos de viento (huecos por dentro, a menudo rellenos de crema pastelera) hasta los buñuelos mexicanos, que son tortillas delgadas y crujientes.

Acompañamiento: Comúnmente se endulzan con azúcar, canela o se bañan en miel de piloncillo (un jarabe de azúcar de caña). En México, a menudo se acompañan con bebidas calientes como champurrado, chocolate caliente o atole. 

Tradición y Consumo

Los buñuelos son un alimento con gran arraigo cultural y su consumo suele estar ligado a festividades específicas: 

México: Son un postre tradicional durante las celebraciones del 15 de septiembre, las posadas y la Navidad. Se venden comúnmente en ferias y puestos ambulantes.

España: Los buñuelos de viento son un clásico de Semana Santa y del Día de Todos los Santos.

Colombia: Se han adaptado con ingredientes locales como queso y almidones, y son un manjar típico de la temporada navideña. 

En resumen, el buñuelo es un postre versátil y querido, con variaciones regionales que celebran diferentes sabores e ingredientes, pero todas comparten la base de una deliciosa masa frita.

Buñuelos de viento

Ingredientes 

1 taza de leche 

2 huevos 

20 g de azúcar 

2 pizcas de sal 

250 g de harina de trigo 

cantidad suficiente de aceite 

cantidad suficiente de azúcar mezclado con canela molida, al gusto

Procedimiento 

Bata la leche, los huevos, el azúcar y la sal. Añada poco a poco la harina hasta que se integre bien y la consistencia sea de atole ligero. Deje que repose durante 30 minutos y pásela a un recipiente plano y extendido. 

Coloque sobre el fuego una cacerola con abundante aceite. Cuando esté caliente, pero no demasiado, sumerja un molde de buñuelos en él, sáquelo y, con cuidado, tóquelo; si está caliente, pero sin que queme, el aceite está listo para freír. O bien, mida la temperatura con un termómetro, que debe ser de 125 °C. 

Sumerja el molde de buñuelo en la mezcla sin que ésta cubra la parte superior del molde, sino sólo la pared exterior. Escurra bien el molde y sumérjalo en el aceite; conforme se vaya esponjando el buñuelo, vaya desprendiéndolo del molde con ayuda de una pala. Deje que se dore un poco por la parte inferior y dele vuelta. Una vez que el buñuelo esté ligeramente dorado, sáquelo del aceite, escúrralo bien y colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repita este paso con la mezcla restante las veces que sea necesario. 

Revuelque los buñuelos en el azúcar con canela y sírvalos.

Sacado De laroussecocina

VIERNES DE LA SALUD: DIABETES Y ALCOHOL

 La diabetes es una enfermedad crónica caracterizada por niveles elevados de glucosa en sangre, por fallos en la producción de insulina (o su ausencia) o por una utilización inadecuada de la misma por el organismo. Sus formas más frecuentes son la diabetes tipo 1 (déficit de insulina, suele necesitar tratamiento con insulina) y la diabetes tipo 2 (resistencia a la insulina y/o producción insuficiente). Estas diferencias condicionan el manejo, el riesgo de hipoglucemia y las recomendaciones sobre estilo de vida. 

El alcohol actúa sobre el metabolismo de la glucosa y sobre la función hepática. Al metabolizar alcohol, el hígado reduce la liberación de glucosa desde sus reservas (glucógeno), lo que puede provocar hipoglucemia —especialmente en personas que usan insulina o ciertos antidiabéticos— y puede ocurrir horas después de haber bebido. Además, el alcohol puede enmascarar los síntomas de hipoglucemia (confusión, somnolencia), lo que dificulta su reconocimiento. 

 

Efectos del alcohol a corto plazo

Algunos de los efectos más reconocibles del consumo de alcohol a corto plazo son:

    Riesgo de hipoglucemia: beber con el estómago vacío o tras dosis de insulina puede bajar peligrosamente la glucemia, y el efecto puede aparecer horas después. 
    Dificultad para reconocer síntomas: la embriaguez y la hipoglucemia comparten signos (mareo, confusión), por lo que es fácil confundirlos. 
    Interacciones con medicamentos: algunos fármacos antidiabéticos potencian el riesgo de hipoglucemia al tomar alcohol. 

Efectos del alcohol a medio y largo plazo

    Descontrol glucémico y resistencia a la insulina: el consumo habitual y elevado puede empeorar el control metabólico. 
    Aumento de peso: las calorías del alcohol favorecen la ganancia de peso, factor que empeora la diabetes tipo 2. 
    Riesgo cardiovascular y daño hepático: el abuso alcohólico aumenta riesgos que son especialmente relevantes en personas con diabetes. 

¿Existe una cantidad “segura” para el consumo de alcohol en una persona diabética? Recomendaciones prácticas

No existe una regla única para todas las personas diabéticas; la decisión debe individualizarse con el equipo sanitario. Aun así, las guías y fuentes clínicas recomiendan moderación: hasta 1 bebida al día en mujeres y hasta 2 al día en hombres, y siempre con una comida o refrigerio que incluya carbohidratos para reducir el riesgo de hipoglucemia. Antes de beber, comprueba tu glucemia y vuelve a medirla varias horas después o antes de dormir si has tomado alcohol. 
Consejos prácticos:

    Nunca bebas con el estómago vacío. 
    Evita cócteles y mezclas azucaradas (sirope, refrescos azucarados, vinos dulces): aportan carbohidratos que disparan la glucemia. 
    Prefiere bebidas con bajo contenido en azúcares: vino seco, licores destilados mezclados con agua con gas o refrescos sin azúcar, cervezas bajas en carbohidratos. 

¿Hay bebidas más perjudiciales que otras?

Sí. Bebidas ricas en azúcares (licores cremosos, vinos de postre, cócteles con jarabes o zumos) aumentan la glucosa rápidamente y aportan muchas calorías. En cambio, licores destilados puros o vinos secos suelen tener menor efecto glucémico si no se mezclan con azúcares. Aun así, el riesgo de hipoglucemia por el efecto hepático del alcohol existe con cualquier tipo de bebida. 
Cómo influye la alimentación en la salud y bienestar de las personas con diabetes

Una alimentación equilibrada es clave para el control de la glucosa, la prevención de complicaciones y el mantenimiento de un peso saludable. Cuando se incluya alcohol en la dieta:

    Calcula sus calorías dentro de tu plan alimentario; el alcohol no debe “sustituir” una comida. 
    Cuenta o compensa carbohidratos si vas a beber (según tu pauta de conteo de carbohidratos).
    Prioriza alimentos ricos en fibra y proteínas junto con la bebida para disminuir oscilaciones de glucosa.
    Si tienes hipertensión o enfermedad cardiovascular, limita aún más el alcohol por su impacto sobre la presión y el riesgo vascular. 

Qué hacer antes, durante y después de beber alcohol

    Medir glucosa antes de empezar a beber. 
    Comer algo con carbohidratos antes/durante la bebida. 
    Evitar mezclas azucaradas y embriagarse. 
    Medir glucosa varias horas después y antes de acostarte. 
    Llevar identificación que informe de tu diabetes. 
 

Sacado de riberasalud punto com

 

JUEVES DE LA LUMBRE: DESCUBREN QUE HAN VIVIDO EN EL MISMO LUGAR POR 3 MIL AÑOS

 

Huchthausen y Lange, una familia de Alemania, ubicada en Harz, Baja Sajonia, lleva viviendo en la zona desde la Edad de Bronce, descubrieron científicos.

Además, un integrante de la familia Huchthausen con quien se logró la comparación de ADN, construyó su árbol genealógico con más de 120 generaciones atrás.

 

Familia alemana reside en el mismo sitio desde la Edad de Bronce

Manfred Huchthausen, un ciudadano residente del pueblo de Förste en Alemania, descubrió que su familia lleva viviendo hasta 3 mil años en la zona, es decir, vivían desde la Edad de Bronce.

El descubrimiento en 1980 de restos óseos de más de 20 personas en la cueva de Lichtenstein llevó a científicos a hacer varios test de ADN encontrando el parecido genético con el de Manfred Huchthausen.

Según científicos, los restos de la cueva corresponden genéticamente entre sí, además de la coincidencia con el maestro jubilado Manfred Huchthausen, mismos que datan de la Edad de Bronce entre el 1000 y 700 a.C.

Sin embargo, informaron que la genética de Manfred Huchthausen no fue la única coincidente, sino también la de Uwe Lange, un topógrafo de Nienstedt.

Por otra parte, científicos aseguraron que de la distancia de la cueva Lichtenstein a los lugares de residencia de cada uno, Manfred Huchthausen y Uwe Lange, comprueban que sus ancestros habitaban en al menos 2 kilómetros de distancia.

Es decir, la familia alemana lleva viviendo al menos 3 mil años o bien, desde la Edad de Bronce, en la misma zona.

 

Familia alemana tiene el árbol genealógico más largo del mundo

Una familia alemana vive desde la Edad de Bronce en la misma zona de Alemania, pero además tienen el árbol genealógico más largo del mundo.

Gracias a la investigación hecha por Manfred Huchthausen, el diario Bild ha calificado que el árbol genealógico que ha logrado hacer es el más largo del mundo.

Manfred Huchthausen tenía rastro de su familia desde el año 1550, pero con lo encontrado en la cueva Lichtenstein, ahora puede retroceder 120 generaciones más.

A la perspectiva de Manfred Huchthausen, el saber que su familia lleva viviendo en la zona desde la Edad de Bronce, lo hace ver a su tierra de distinta forma.

 

Sacado de sdp noticias