Buenos dias shavos, mañana es 16 de septiembre y que mas mexicano que celebrarlo con un buen menudito.
En el norte de México, por lo regular el mondongo/menudo se prepara condimentado con una salsa roja hecha a base de chiles secos como el guajillo y Ancho, más algunas especias.
Sin embargo, esta sopa, llamada "Menudo Blanco", es similar a la que se sirve en los Estados de Sinaloa y Nayarit, e incluso en algunas regiones como en los Estados de Sonora y Jalisco.
Cada estado tiene su propia forma de servir esta comida: puedes encontrarla con o sin maíz, coronada con cebolla picada, hierbabuena, cilantro, chile Serrano o chile piquín o árbol secos molidos. Algunos lo comen con tortillas calientes, mientras que otros prefieren un pedazo de pan francés/bolillo para sumergirlo en la sopa.
Cómo hacer menudo blanco
Ingredientes
Menudo pancita de RUMBA® Meats
Pata de res
Limones
Cabeza de ajo
Cebolla blanca
Hoja de laurel
Agua
Latas de maíz cacahuatzintle blanco
Ramitas de hierbabuena
Orégano
Sal al gusto
Para Servir:
Cebolla roja
Hierbabuena
Cilantro
Limones
Pimientos Serrano
Orégano mexicano seco
Chile piquín molido
Tortillas de maíz calientes o pan francés
NOTAS:
* Si prefiere cocinar el maíz, use ¼ de kilo de maíz seco, enjuáguelo y déjelo en remojo toda la noche en una olla grande con agua. Escurra el agua, luego llene una olla con agua, agrega el maíz, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas hasta que el maíz comience a abrirse.
INTRUCCIONES:
Preparación:
Retira el menudo del paquete donde viene, enjuaga y escurre muy bien. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo.
Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas ya que este tipo de carne tiende a encogerse. Coloca las piezas de la pata y el menudo, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.
Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si le pusiste la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que la pata de res este suficientemente fría como para agarrarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.
Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena y la cucharada de orégano. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para darle más sabor al caldo en lugar de sal. Ya eso es al gusto personal tuyo.
Sirve la sopa de Menudo Blanco en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.
La puede servir con tortillas de máiz calientes o con pan francés (bolillo)
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