El chile en la cultura mexicana.

Anoche que buscaba que hacer de cenar, se me antojo un atún a la mexicana, y al sacar la cebolla, el tomate y el chile, vi que aun quedaban chiles habaneros que había usado el fin de semana cuando prepare cochinita pibil, y obvio, hice salsa con ellos, cebolla morada y limón, así que raudo y veloz pique un par de ellos junto con cebolla y tomate para incorporarlos al atún y así preparar mi cena.

Atún a la mexicana, no el mío, foto de stock.

Y bueno, mientras cenaba se me ocurrió que para este post de Miércoles de Conociendo Mexico hablaramos de como el picante, o chile si quieren alburear, forma parte de la comida de nuestro pais, no es para menos que algunos memes alusivos a México sean precisamente por la fama bien ganada de comer comida "enchilosa" como dicen en algunos estados, y en consecuencia, soportar las mofas de los que se imaginan la hora en que dicha fruta sale de nuestro organismo....

Pique, no el de Shakira, sino la mascota de México 86'

Ahora bien, una de los pecados mas aberrantes en la cocina mexicana es la de preparar salsa "que no pique", es decir, si es salsa, debe picar, no? En los hogares mexicanos, uno crece viendo y comiendo salsas picosas como unas consentidísimas e infaltables a la mesa. No concibo mi paladar sin sentir el picor de una buena salsa; vaya, no me sabe igual la comida, es realmente triste y frustrante. En la gastronomía mexicana de verdad el picante es imprescindible. Hacer una salsa que no pique, más que pecado, es un delito que merece cadena perpetua con trabajos forzados.

Salsa Molcajeteada.

Allá por el 2002, por cuestiones de trabajo estuve en Singapur, y ya saben, uno extraña el sazón así que busque restaurantes mexicanos en el directorio y me dirigí a uno de ellos, ya sentado me trajeron la carta la cual estaba totalmente en español, y pues asi pedí mi orden, en espanol, pero resulta que no lo hablaban, no había un solo mexicano en ese lugar. Y lo mas frustrante fue cuando pedí "pico de gallo" para mis tacos: al llevarlo a mi mesa solo era tomate y cebolla picados, nada de chile, al preguntar me dijeron que "así es el pico de gallo", obvio ya no regrese a ese lugar.

Pico de Gallo o Salsa Bandera, con cebolla morada.

En fin, por hoy es todo de mi parte, asi que cuentenme : a ustedes les gusta el chile? Si lo consumen en sus comidas?

-Brion

Conociendo Mexico - El Chile Habanero

Buen día, maigos, ya Miércoles otra vez, y en esta ocasión les traigo uno de mis chiles preferidos, el habanero, en cajones de 5 kilos :D. Creo que ya les había comentado que unos de mis platillos preferidos es la cochinita y pues cuando la preparo, uso chile habanero para la salsa, con cebolla morada y harto limon, mmmh, ya se me antojo.....

El Chile Habanero es una variedad de chile que pertenece al género Capsicum chinense. Con pocas excepciones, los habaneros se encuentran entre los chiles mas picantes del mundo. Estas variedades de chiles picantes son muy popular principalmente en México, América Central y algunas islas del Caribe. La característica de todos los tipos de Habanero es su intenso aroma a frutas maduras como cuando el mango esta maduro. Hay muchas variedades diferentes, que difieren principalmente en su color y forma. La región más importante del mundo para el cultivo de chile Habanero es la península de Yucatán en México. Aquí se cultiva principalmente el habanero naranja y también la variante del habanero rojo. En la isla de Jamaica se cultiva principalmente las variedades del Scotch Bonnet.

Entre las pocas variedades de habanero que no pican se encuentran el Aji Dulce Amarillo, Ají Chile Dulce, NuMex Suave Red y NuMex Suave Orange. El aroma y sabor es igual fuerte a frutas maduras como las variedades picantes.

Y bueno, que tal si vemos algunas maneras de comer chile habanero sin morir en el intento?

Veamos :

1. A mordidas

Esta es bastante simple: vas al refri, seleccionas un habanero, le das una lavadita, te sientas en la mesa previamente servida, le das una mordida a tu comida, miras al habanero a los ojos, sin miedo, luego le das un llegue y así te la vas llevando combinando sabores.

Esta forma sólo es recomendable para los que ya tienen un tiempo comiendo habanero, pues al tomar el habanero con las manos para morderlo tu piel se impregna con un poco de su magia y si hace contacto con alguna parte sensible como los ojos, por ejemplo, ahi te encargo el ardor....

2. Picado con limón y un toque de sal

Perfecta para cuando tienes prisa. Sólo debes picar el habanero en cuadritos, ponerlo en un recipiente, echarle un limón, un toque de sal y ¡listo! Este lo puedes encontrar en casi todas las cocinas económicas y algunos restaurantes.

3. Con xnipec

Xnipec significa “nariz de perro” en maya yucateco. ¡Y la razón es muy sencilla! Después de probarla tu nariz va a estar sudando e igual de húmeda que la de un perrito. Mezcla tomate, cebolla, cilantro, limón o naranja agría, un toque de sal y por supuesto habanero. El resultado es delicioso y va muy bien con carne asada o tikin-xic.

4. Chiltomate

Se dice que esta salsa es una de las primeras en el mundo elaborada con jitomate cocido. En un comal pones cuatro tomates, dos habaneros y media cebolla. Cuando estén ligeramente asados los pasas a la licuadora, le echas un poco de cilantro, sal, los licuas y listo. Al momento de servir le pones un poco de cilantro para coronarlo. Perfecta para un poc-chuc o el tradicional frijol con puerco.

5. Toreado

Antes de comer, pones en el comal uno o varios chiles habaneros hasta que estén asados, también puedes ponerlo directo al fuego de la estufa, así es incluso más rápido. Después lo vas cortando conforme vas comiendo. Un sabor diferente y especial…

Bueno maigos, espero no se les haya hecho agua la cola medallas con este tema, ojala puedan disfrutar del sabor del habanero sin que les cause molestias propias de la edad :D

Y a ti, te gusta el habanero?

-Brion