11.28.2025

VIERNES DE LA SALUD: LA VISION COMO VENTANA A NUESTRO CUERPO

 Aunque tendemos a pensar que la vista solo depende de los ojos, en realidad refleja el estado general de nuestra salud y puede verse afectada por diversas enfermedades del cuerpo.

Según el Dr. José Carlos Álvarez, especialista en oftalmología, “muchas enfermedades que podrían parecer ajenas a los ojos en realidad pueden afectar la visión de manera significativa”.

En este artículo exploraremos no solo esas condiciones, sino también cómo ciertas alteraciones visuales pueden ser señales de problemas más profundos.

Porque la visión es un todo que puede revelar mucho más de lo que percibimos a simple vista.

 



La diabetes y su relación con la salud ocular

De acuerdo con el Dr. Álvarez, las enfermedades cardiovasculares y metabólicas son las que, con mayor frecuencia, afectan la salud de los ojos.

“La diabetes es la más común y una de las que más impacto puede tener en la visión”, señaló el especialista.

Explicó que uno de los problemas más frecuentes en las personas con esta enfermedad es la hinchazón de la mácula, una pequeña zona en el centro de la retina responsable de la visión central.

“Los niveles elevados de azúcar en la sangre dañan los vasos sanguíneos de la retina, lo que provoca inflamación de la mácula y, en consecuencia, visión borrosa”, detalló.

Agregó que, con el paso del tiempo, también pueden desarrollarse vasos sanguíneos anormales dentro del ojo. En los casos más graves, estos vasos pueden romperse y causar sangrados internos.

Por esta razón, si una persona ya padece diabetes o presenta signos de prediabetes, el doctor subrayó la importancia de acudir al oftalmólogo para realizar una revisión completa.

“Esta evaluación debe incluir una exploración con dilatación de la pupila, que permite revisar a profundidad si el ojo muestra señales de daño”, compartió.

 
Detectando enfermedades cardiovasculares desde el ojo

El Dr. José Carlos Álvarez destacó que la hipertensión arterial es una de las enfermedades cardiovasculares que puede detectarse mediante la observación del estado de los ojos.

“Una forma común de identificarla es a través de alteraciones en los vasos sanguíneos, que tienden a volverse más delgados en los pacientes hipertensos”, explicó.

Añadió que la presencia de pequeñas hemorragias o derrames dentro del ojo también puede ser un indicio de anomalías en la presión arterial.

Por ello, recomendó acudir al oftalmólogo, incluso en ausencia de molestias visuales, ya que “muchas veces el ojo funciona como una ventana para diagnosticar enfermedades más complejas”.

Argumentó que es un órgano privilegiado, pues es el único que permite observar, de manera directa, arterias, venas y tejido nervioso.

 
Cataratas: una condición común con la edad

De acuerdo con el Dr. Álvarez, las cataratas son una de las afecciones oculares más comunes conforme avanza la edad, especialmente a partir de los 50 o 60 años.

“Dentro del ojo tenemos un lente transparente llamado cristalino. Con el paso del tiempo, este va perdiendo su transparencia hasta volverse opaco. Esa pérdida de claridad es lo que conocemos como catarata”, explicó.

El especialista señaló que, además de considerarse a la catarata como una consecuencia natural del envejecimiento, su tratamiento es sencillo y altamente efectivo.

“Se corrige mediante una cirugía en la que se retira la parte opaca del cristalino y se sustituye por un lente intraocular transparente. Es un procedimiento seguro y con excelentes resultados”, agregó.
Síntomas

Asimismo, entre los síntomas que el especialista señaló, que pueden hacer sospechar la presencia de una catarata se encuentra:

    Pérdida de sensibilidad al contraste: dificultad para distinguir colores o para leer en lugares con poca iluminación.
    Deslumbramiento o encandilamiento: molestia ante la luz intensa o sensación de ver a través de un vidrio empañado.

El Dr. Álvarez destacó que, si al exponernos a la luz del sol o al enfrentar luces brillantes sentimos que nos “lamparean” y esa sensación no desaparece rápidamente, podría tratarse de un signo de catarata.

“Normalmente, los ojos se adaptan a los cambios de luz en cuestión de segundos. Pero si esa molestia permanece, es momento de revisarse”, añadió.

 
Los trastornos autoinmunitarios
Escleritis

Otra categoría de enfermedades que el doctor mencionó como importantes son los trastornos autoinmunitarios, ya que no solo pueden causar daño ocular, sino también actuar como señales de otras enfermedades del organismo.

Entre ellas destacó la escleritis, una inflamación de la esclera, comúnmente conocida como “la parte blanca del ojo”.

“Cuando se presenta un episodio aislado de escleritis no suele haber mayor problema, pero si los episodios son recurrentes, es necesario investigar más a fondo, pues podría tratarse de una enfermedad autoinmune, como la artritis reumatoide”, explicó.

El doctor también compartió la diferencia entre la escleritis y la conjuntivitis, dos condiciones que a menudo se confunden, pero que son totalmente distintas:

“Ambas condiciones pueden hacer que los ojos se enrojezcan; sin embargo, la conjuntivitis generalmente no causa dolor, mientras que en la escleritis el dolor puede llegar a ser muy intenso”, precisó.
Síndrome de Sjögren

Finalmente, otra condición que el doctor categorizó como frecuente es el síndrome de Sjögren, un tipo de ojo seco crónico que se presenta con mayor frecuencia en mujeres.

“Aunque muchas personas pueden sufrir de ojo seco por la contaminación u otros factores ambientales, en este caso el problema se debe a la disminución en la capacidad de producir lágrimas”, explicó el Dr. Álvarez.

Destacó que uno de los síntomas más característicos es que el ojo seco no mejora a pesar del uso constante de lubricantes oculares.

Además, pueden presentarse otros síntomas asociados, como dolor en las articulaciones, cansancio crónico o caída del cabello.

“Todos estos son signos que pueden apuntar a otro tipo de enfermedades. Por ello, es fundamental no pasar por alto ninguna manifestación ocular”, subrayó.

Sacado de blog punto tecsalud punto eme equis


 

11.27.2025

JUEVES DE LA LUMBRE: FIDEL CASTRO

 Fidel Alejandro Castro Ruz (Birán, Oriente, 13 de agosto de 1926-La Habana, 25 de noviembre de 2016)​ fue un político, revolucionario, marxista, y abogado cubano. Tras derrocar la dictadura de Fulgencio Batista mediante una guerra de guerrillas durante la Revolución cubana, ejerció el poder ejecutivo en su país durante casi 50 años,​ como primer ministro (1959-1976) y presidente (1976-2008). Es considerado por diversas fuentes como un dictador.



Durante su mandato, Cuba se convirtió en un Estado socialista de ideología marxista-leninista, bajo el mando del Partido Comunista de Cuba (PCC), único en la isla a partir de su llegada al poder, y se llevaron a cabo nacionalizaciones y expropiaciones de medios productivos con el objetivo de llevar a cabo una política económica socialista.

También fue diputado de la Asamblea Nacional del Poder Popular desde 1976, así como comandante en jefe de las Fuerzas Armadas Revolucionarias (1956-2008), y mantuvo el poder como primer secretario del PCC desde 1965 hasta 2011, cuando definitivamente dejó su puesto como líder de su país y transfirió todos los poderes de la nación a su hermano Raúl Castro. Profesionalmente era abogado, licenciado en derecho diplomático y doctor en derecho civil.

Se inició en la vida pública como guerrillero opositor tras el asalto al cuartel Moncada en 1953, por el que fue llevado a prisión. Tras ser indultado debido a la presión de la opinión pública, se exilió en México, donde planeó la invasión guerrillera de 1956. Llegó al poder tras encabezar la Revolución cubana y derrocando a la dictadura de Fulgencio Batista el 1 de enero de 1959. Fue nombrado primer ministro el 27 de febrero del mismo año por el presidente Manuel Urrutia Lleó. Lideró en 1961 la adopción del marxismo por el gobierno revolucionario, estableciendo un Estado socialista. Tras la reforma constitucional de 1976, fue elegido presidente del Consejo de Estado y del Consejo de Ministros.

En los años 1990 inició una severa crisis económica conocida como período especial, lo que provocó un aumento de los balseros cubanos y la mayor protesta desde el inicio de la Revolución conocida como «Maleconazo».

El 19 de febrero de 2008, en una carta publicada en el diario Granma, anunció que no se presentaría ni aceptaría el puesto de presidente y comandante en la reunión de la Asamblea Nacional del Poder Popular del 24 de febrero del mismo año.

En el ámbito internacional, inicialmente estableció buenas relaciones con los Estados Unidos; luego, estrechos lazos con la Unión Soviética. Después de una serie de expropiaciones a ciudadanos estadounidenses, los desencuentros con los Estados Unidos desembocaron en el embargo económico al gobierno Cuba. Desde entonces, su relación con este país fue antagónica, y especialmente tras la Invasión de bahía de Cochinos en 1961.

Recibió condecoraciones nacionales y extranjeras. Debido a su gestión y a las características controvertidas de sus políticas, se ha generado un polémico e intenso debate de trasfondo ideológico.

Falleció en La Habana el 25 de noviembre de 2016 a la edad de 90 años. Al momento de su fallecimiento, la revista Forbes estimó que el patrimonio dejado por Castro ascendía a unos 900 millones de dólares.

Su hermano, Raúl Castro, lo sucedió primero como presidente del Consejo de Estado y del Consejo de Ministros (y, por tanto, como presidente de Cuba), desde el 31 de julio de 2006 de manera interina, y desde el 24 de febrero de 2008 hasta el 18 de abril de 2018 de forma oficial; y luego, como primer secretario del PCC, desde abril de 2011.

Sacado de la Wikipedia.


 

11.26.2025

MIERCOLES DE ROLA: LLAMA POR FAVOR

 "Llama por favor" es una canción y el tercer sencillo oficial del tercer álbum de estudio Eternamente bella de la cantante y compositora mexicana de rock Alejandra Guzmán lanzado en septiembre de 1990 por la discográfica Melody Discos. La canción fue escrita por J.R. Flores y Valle. Esta canción fue una de sus primeras exitosas de su carrera y del álbum de igual manera.

Hay una versión en vivo que cantó con la banda de rock Moderatto en su álbum 20 años en el Palacio de los Deportes de la CDMX en 2011.

José Ramón García Florez, más conocido en el mundo musical como "J.R. Flores", es un compositor y productor español.
J.R. Florez ha compuesto canciones y producido discos para muchos de los más exitosos artistas que grabaron canciones en México durante la década de los 80's. Su trabajo incluye composiciones de gran éxito (contando varios número uno) para muchos cantantes de renombre entre los cuales destacan: Yuri, Lucero, Tatiana, Alejandra Guzmán, Mijares, Pandora, Paulina Rubio, Sergio Dalma, Rocío Banquells, Fandango, y Lucía Méndez, entre otros.


Alejandra Guzmán es considerada una de las más grandes cantantes mexicanas; la rockera ha inmortalizado muchas de sus emociones y sentimientos a través de sus canciones, mismas que, hasta la fecha, siguen siendo escuchadas y, sobre todo, con las que muchas personas se siguen sintiendo identificadas. Una de las favoritas es ‘Llama por favor’, tema que forma parte del álbum ‘Eternamente bella’, lanzado en 1990.

Pese a que los sentimientos son muy claros en esta canción, a continuación te dejamos la verdadera historia detrás de ‘Llama por favor’.


‘Llama por favor’ es un tema interpretado por Alejandra Guzmán a través de la acreditación de letra por el compositor José Ramón Flórez. En ese momento, la cantante se sintió identificada con cada una de las estrofas, lo que la hizo mucho más significativa.

La teoría de muchos de sus seguidores es que ‘Llama por favor’ está dedicada a Fernando Iriate, quien fue manager de Alejandra Guzmán y cuando trabajaba con ella la defraudó, llevándose gran parte de su dinero y sus ganancias, y luego desapareció completamente de su vida, sin responderle las llamadas y mucho menos sin darle la cara.

 


 

 

Sin embargo, con el paso de los años y las situaciones a las que se ha tenido que enfrentar, la rockera durante algunas de sus últimas presentaciones en vivo ha cambiado la dedicatoria de ‘Llama por favor’, ahora cantándosela a su hija Frida Sofía, con quien ha tenido una relación complicada.

Alejandra y Frida se han mantenido distanciadas desde hace algunos años debido a diversos problemas familiares, desacuerdos y resentimientos, sin embargo, la rockera intenta llamar la atención de su hija durante sus conciertos, cantándole ‘Llama por favor’ y ‘Yo te esperaba’.

Actualmente, ‘Llama por favor’ es uno de los temas más significativos e importantes en la carrera de Alejandra Guzmán, sin embargo, nos damos cuenta de que el sentimiento va más allá de eso.

 

Sacado de la wikipedia y de actitud fem. 


 

11.25.2025

CAMPESINOS Y TRANSPORTISTAS CIERRAN CARRETERAS EN VARIOS ESTADOS DEL PAIS

 Productores agrícolas y transportistas iniciaron este lunes 24 de noviembre un paro nacional con bloqueos carreteros en distintas entidades del país. Mientras los campesinos protestan contra la propuesta de reforma a la Ley de Aguas Nacionales, los transportistas exigen un alto a los robos, extorsiones y agresiones que enfrentan diariamente en las carreteras federales.

Ambos grupos insisten en que se trata de una movilización “legítima, apartidista” y motivada por el hartazgo ante años de rezago, violencia e indiferencia institucional.
 


 

 

Tlaxcala: bloqueos simultáneos y protesta por el agua y el campo

En Tlaxcala, desde las primeras horas de la mañana se reportaron bloqueos en la carretera federal México–Veracruz y en la autopista Arco Norte. Campesinos de Nanacamilpa comenzaron la protesta alrededor de las 10:00 horas, tomando distintos tramos como el crucero del CBTA, Calpulalpan —a la altura de la empresa Sandak—, Cuapiaxtla y Tlaxco.

Productores agrícolas y transportistas se unieron con el argumento de defender el agua, la seguridad y la producción del campo. Señalaron que la movilización “no es financiada por ningún partido” y reclamaron que el gobierno mantiene una “cerrazón absoluta” a sus demandas.

Aseguraron que permitirán el paso en casos de emergencia y pidieron comprensión a la ciudadanía ante las afectaciones viales.

En la zona oriente de la entidad, ejidatarios de Cuapiaxtla también protestaron con tractores y lonas, exigiendo incluso la “nacionalización de Minsa”. En paralelo, rutas de transporte para docentes fueron suspendidas ante los bloqueos previstos.

San Luis Potosí: monitoreo permanente y cierres intermitentes

En San Luis Potosí, la Guardia Civil Estatal mantiene vigilancia en carreteras donde se han reportado manifestaciones. El punto más crítico es la Posta–Carretera a Zacatecas, con afectaciones parciales e intermitentes. También se registró un bloqueo activo en la carretera a Rioverde, cerca de la gasolinera Los Milagros.

Las autoridades informaron que los agricultores han prometido no extender los cierres y solo realizar protestas pacíficas, con acompañamiento de las corporaciones de seguridad para evitar incidentes. En el Periférico Oriente y en el Valle del Mezquital no se registran cierres totales.
Michoacán: casetas tomadas por productores y transportistas

En Michoacán, productores agrícolas y transportistas bloquearon las casetas de Panindícuaro y Santa Casilda, en las autopistas México–Guadalajara y Pátzcuaro–Uruapan. Más tarde se sumaron las casetas de Zinapécuaro y Ecuandureo, donde los manifestantes permitieron el paso intermitente.

Su principal demanda es mayor apoyo al campo, especialmente para la compra de fertilizantes y la fijación de precios justos para los granos. Denuncian que los costos de insumos han subido a tal grado que la actividad agrícola deja “ganancias prácticamente nulas”. Las autoridades prevén más cierres a lo largo del día en Contepec, Zitácuaro y Vista Hermosa.
Querétaro: transportistas bloquean la carretera 57

En Querétaro, cerca de 50 tractocamiones bloquearon accesos de la carretera federal 57 hacia la carretera 55 y la caseta Palmillas. 

Aunque la AMOTAC había anunciado que no participaría, algunos grupos de transportistas se sumaron a la movilización nacional. El paso fue liberado por intervalos de 20 minutos, lo que redujo significativamente la afluencia vehicular.

El representante de la Segob en Querétaro, Samuel Mena Stadelmann, aseguró que no se trata de un bloqueo convocado por organizaciones con las que mantienen diálogo y que la reducción del flujo vehicular ha permitido mantener la circulación sin incidentes graves.

Hidalgo: cierres totales y parciales en la México–Tuxpan y México–Pachuca

En Hidalgo continúan las protestas en varios puntos. La autopista México–Pachuca presenta un bloqueo parcial en ambos sentidos, aunque con circulación fluida. En la caseta San Alejo de la México–Tuxpan, alrededor de 500 campesinos de Metepec mantienen cerrado el paso como rechazo a la reforma a la Ley de Aguas. En la México–Tulancingo, operadores de carga protestan contra la inseguridad en carreteras, permitiendo solo el carril de alta.
Aguascalientes: bloqueo en la carretera 45 Norte por rechazo a la Ley de Aguas

En Aguascalientes, agricultores bloquearon la carretera 45 Norte, a la altura de San Francisco de los Romo. Los manifestantes utilizan tractores y aseguran que su protesta es pacífica y sin tintes políticos. Reclaman que la reforma a la Ley de Aguas afectaría gravemente sus actividades, especialmente por la prohibición del acopio de agua de lluvia y la imposibilidad de heredar concesiones. Advierten que la iniciativa refleja un intento de “control absoluto” del gobierno sobre el recurso hídrico.

La Guardia Nacional mantiene presencia en la zona y desvía a automovilistas hacia rutas alternas.
Puebla: bloqueo parcial en la México–Puebla

En Puebla, un grupo de alrededor de 25 personas bloqueó parcialmente la autopista México–Puebla a la altura del paraje La Virgen, dejando libre solo un carril hacia la Ciudad de México. La protesta se suma al paro nacional y ocurre en una zona ya afectada por las obras del Trolebús Chalco–Santa Marta, lo que intensificó el tráfico en el área.
Un paro que atraviesa más de 20 estados

Los bloqueos, que forman parte de un paro nacional anunciado desde la semana pasada, se han replicado en al menos 20 estados. Las exigencias son diversas pero coinciden en dos puntos centrales: la defensa del agua y del campo, y la urgencia de detener la violencia contra el transporte de carga.

Los grupos mantienen su postura de continuar con las movilizaciones hasta que sean atendidos directamente por autoridades federales, mientras que miles de automovilistas enfrentan un día de rutas alternas, tráfico reducido y cierres parciales.

Sacado de el imparcial punto com


 

11.24.2025

LUNES CULINARIO: QUE ES EL CUAJO Y DE DONDE SE EXTRAE?

El cuajo, conocido también como fermento es una mezcla obtenida a partir de la extracción de complejos enzimáticos del cuarto estómago (también conocido como»abomaso«) de rumiantes no destetados, como terneros, corderos, cabritos y búfalos.

Las enzimas naturales (en particular la quimosina y la pepsina) son capaces de descomponer la caseína contenida en la leche, dando lugar a una red de proteínas comúnmente llamada «cuajada», el primer paso en la producción de cualquier queso.

La existencia del cuajo animal se descubrió por casualidad hace unos 7000 años, cuando la leche se transportaba utilizando odres hechos con estómagos de rumiantes.

 


¿Qué hace y cómo afecta a la producción de queso?

 El cuajo siempre ha sido utilizado por el hombre para la producción de queso y productos lácteos. Es fácil pensar que el pastor conocía el poder coagulante del estómago de la oveja aún lactante y lo utilizaba para producir un producto lácteo que fue el antepasado del queso. Lo que confiere al estómago de los animales lactantes este poder es la presencia de una enzima llamada quimosina.

La quimosina es una enzima específica, es decir, capaz de descomponer un punto concreto de la proteína de la leche llamada caseína. La quimosina ayuda al animal en la digestión de la leche desestructurando las proteínas y haciéndolas más atacables por otras enzimas (llamadas pepsina) presentes en el estómago del animal.

El hombre ha sabido aprovechar este proceso para coagular la leche, eliminando la materia líquida (el «suero»), lo que aumenta su vida útil. De hecho, un queso se conserva mejor cuanta menos agua contenga en su interior. El ejemplo más conocido es el de Grana Padano: pensemos que para este queso, inventado según la tradición en la abadía de Chiaravalle para conservar la gran cantidad de leche que tenían disponible, de 1000 litros de leche se obtienen unos 110 kg de queso.

 


Formas y tipos de cuajo

 Cuajo líquido

 El cuajo líquido es apto para múltiples procesos. El cuajo se extrae del cuarto estómago de los rumiantes (ternero, búfalo, cordero y cabrito) y luego se procesa en forma líquida.

 El cuajo líquido se utiliza para una gran variedad de productos y quesos excelentes, como la mozzarella, el Taleggio, el Grana Padano y el Gorgonzola, adaptándose perfectamente a las distintas necesidades, en plena conformidad con el pliego de condiciones de la DOP.

 Cuajo en polvo

 El cuajo en polvo es un producto de alta calidad y, por tanto, especialmente adecuado para la producción de quesos finos y, en particular, quesos DOP, IGP, AOP y AOC. El cuajo en polvo se obtiene por precipitación a partir de cuajo líquido y posterior secado sobre cloruro de sodio.

 En este proceso, con técnicas especiales de fraccionamiento, se obtienen altas concentraciones de quimosina y se retienen importantes componentes del cuajo animal que, además de proporcionar una actividad coagulante bien determinada, confieren al queso características específicas durante la maduración.

 Cuajo en pasta

 El cuajo en pasta se extrae de cuajadas (estómagos de cabrito y/o cordero) y es el producto más adecuado para la elaboración de quesos picantes y semipicantes típicos italianos, con leche de vaca o de oveja y cabra.

 


Además de su acción coagulante debida a la quimosina y las pepsinas, el cuajo en pasta realiza una actividad lipolítica gracias a las lipasas  que lo caracterizan. Estas enzimas actúan sobre las grasas de la leche, liberando los ácidos grasos responsables del agradable y tentador aroma del provolone, pecorino, fiore sardo, rigatini, etc.

El coagulante microbiano (vegetal)

 Comúnmente (pero erróneamente) llamado «cuajo microbiano» o «cuajo vegetal», el coagulante microbiano es una enzima extraída de ciertos mohos naturales y es perfectamente capaz de coagular la leche.

 Suele utilizarse para producciones vegetarianas, normalmente para quesos frescos o de poco maduración; no se utiliza para quesos DOP y típicos (el uso de distintos tipos de cuajo está regulado por distintas leyes y pliegos de condiciones de producción).

 A diferencia del cuajo animal, que es mucho más selectivo con respecto a la proteína que debe cortarse, el cuajo microbiano realiza una acción de corte más agresiva y aleatoria, lo que disminuye el rendimiento final.

El coagulante vegetal

 El coagulante vegetal (también llamado incorrectamente «cuajo vegetal«) es el látex producido a partir de las partes verdes de la higuera o del cardo silvestre.

La diferencia con el cuajo animal radica tanto en su uso como en su origen. De hecho, este tipo de cuajo se utiliza en la producción de quesos muy delicados y especialmente cremosos, que son más fáciles de obtener de esta forma que con cuajo animal.

 

¿Cómo se extrae el cuajo?

La técnica de extracción del cuajo depende del tipo de cuajo. El cuajo animal, como hemos visto, se extrae del estómago de ciertos rumiantes, principalmente corderos y terneros, porque los animales jóvenes poseen altas concentraciones de quimosina, necesaria para la digestión de la leche materna.

El coagulante (o «cuajo») vegetal es una sustancia extraída de ciertos organismos vegetales, como las partes verdes de la higuera o el cardo silvestre. El coagulante (o «cuajo») microbiano  se extrae de especies particulares de mohos capaces de inducir la coagulación de la leche. El coagulante genético, por su parte, se produce a partir de la fermentación de un hongo.

 


¿Cómo hacer el cuajo en casa?

En primer lugar, es importante distinguir entre los distintos formatos de cuajo que pueden obtenerse: mientras que el cuajo en pasta también puede fabricarse en casa, los procesos de producción del cuajo en polvo y del cuajo líquido requieren un control y una técnica de producción adecuados para un contexto profesional, por lo que no pueden reproducirse en casa.

El cuajo en pasta es el producto histórico de Caglificio Clerici. Se extrae de forma tradicional, como se hacía antaño, de corderos  y cabritos y lactantes.

Pero, ¿cómo hacerlo en casa? He aquí el procedimiento a seguir para obtener en casa un excelente cuajo en pasta:

    Conseguir un abomaso de cordero/cabrito lactante

    Quitar las partes grasientas de los extremos

    Salar el abomaso con sal gruesa mientras esté fresco

    Secar el abomaso en un lugar seco durante un mes

    Abrirlo y extraer el contenido (hierba, pelos, tierra, etc.) tratando de eliminar el mayor número posible de impurezas, pero evitando perder demasiados coágulos de leche

    Aclarar con agua y escurrir. Añadir un 10% de sal fina y moler finamente

    Mezclar todo, pasar el cuajo a un envase y guardar en la nevera

    La vida útil del cuajo en pasta casero es de aproximadamente 1 año si se conserva adecuadamente en el frigorífico.

Para un tiempo de cuajado de 15 minutos con leche de cabra, utilice unos 3-4 gramos de cuajo en pasta por cada 5 litros de leche.

 

¿Cómo se obtiene el cuajo en polvo?

Como ya hemos especificado, la producción de cuajo en polvo y cuajo líquido requiere complejos procesos industriales para poder reproducirlos en casa.

A título informativo, a continuación se indican las etapas del proceso de producción para obtener cuajo en polvo: 

    Recogida de la materia prima a -18°C y verificación de los parámetros (fisicoquímicos, microbiológicos)

    Extracción por maceración en frío con solución de NaCl

    Recreación del proceso digestivo por activación enzimática

    Depuración y clarificación (floculación, filtración)

    Normalización de parámetros y verificación de parámetros físico-químicos

    Filtración esterilizante y verificación de los parámetros microbiológicos

    Separación enzimática lenta

    Mezcla con sal de granulometría normalizada

    Secado lento en hornos antiguos

    Cumplimiento de las normas de calidad y verificación de los parámetros (fisicoquímicos, microbiológicos)

    Embalaje

 

Sacado de caglificioclerici punto com