Los tamales de chaya son uno de los platillos más representativos de la gastronomía del sur de México, pues se prepara con ingredientes locales. ¿Lo mejor de todo? Tienen un sabor delicioso y llevan un toque picante que les fascinará a todos.
La chaya, también conocida como espinaca maya, es un tipo de arbusto con hojas comestibles muy popular en lugares como Tabasco, Campeche, Yucatán y Chiapas. No podemos dejar de mencionar que la chaya es más nutritiva que las espinacas o las acelgas y también aporta una buena cantidad de fibra.
Ingredientes
Salsa roja de jitomate
1 kg de jitomate
½ cebolla blanca troceada
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
¼ de taza de aceite
sal y pimienta al gusto
Tamales
750 g de harina de maíz fresca para tamales
2 tazas de hojas de chaya, cocidas y picadas
1 taza de caldo de res caliente + 1 taza frío
200 g de manteca derretida y caliente
¼ de taza de cilantro picado
sal al gusto
3 dientes de ajo
¼ de taza de cebolla blanca picada
½ cucharada de chile amashito verde o 2 chiles serranos verdes
4 hojas de to o 4 cuadros de hojas de plátano de 40 × 60 cm
Guarnición
1 taza de queso doble crema chiapaneco desmoronado
Procedimiento
Salsa roja de jitomate
Licue el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles; cuele.
Caliente el aceite a fuego alto.
Cuando empiece a humear ligeramente, fría la salsa durante 2 minutos, baje el fuego y continúe la cocción durante algunos minutos.
Agregue sal y pimienta al gusto (el caldillo debe quedar aguado, así que deberá agregar la cantidad de agua necesaria para lograr la consistencia deseada; esto varía dependiendo del jitomate).
Tamales
Mezcle en un recipiente la harina con la chaya, el caldo caliente, la manteca, el cilantro y sal.
Bata con la mano hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y obtenga una masa homogénea. (Este tamal no requiere un tiempo prolongado de batido, sólo debe mezclar enérgicamente hasta que los ingredientes queden incorporados).
Divida la masa en 4 partes y envuelva cada una en 1 hoja de to o en 1 cuadro de hoja de plátano asada (también puede hacer tamales individuales dividiendo la masa en 16 porciones y envolviendo cada una en hojas de plátano).
Cueza los tamales en una vaporera a fuego alto por 1 hora a partir de que el agua hierva.
Apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos.
Sirva los tamales calientes, ábralos, báñelos con salsa roja y espolvoréelos con el queso.
Sacado de laroussecocina.mx y de kiwilimon
