FELIZ AÑO NUEVO MIS WAPETONES.
Que dijeron: hoy no hay post. Pues nada, si hay. En esta
nueva administración nuestro único y principal motivo es la puteria, digo,
servirles y traerles su ración diaria (de lunes a viernes, claro) de post.
Y como el apocalipsis cada vez se acerca mas, hoy les
traemos una receta para hacer carne seca, la cual podrán llevar por los caminos
ahora que nuestra sociedad colapse y tengamos que ser nómadas de nuevo.
La técnica de secar la carne cruda utilizando el sol como
deshidratante es una técnica y costumbre primitiva usada por muchas culturas,
en diferentes épocas y partes del mundo. Se trata simplemente de un método
primitivo que consiste en dejar secar la carne de los animales domesticados o/y
de varias especies a través de la deshidratación; existe evidencia arqueológica
de que el Hombre de Neandertal secaba en cuevas la carne de mamut, y en algunas
regiones de Estados Unidos y en México, originalmente se hacían de carne de
burro y caballo.
Este proceso que puede durar días, semanas, meses e incluso
años, solo es posible en lugares con clima de estación seca y fresca, dando
como resultado un alimento básico con alto valor nutricional.
El método consiste en ir cambiando la carne de posición
para facilitar la evaporación, inclusive en ciertas ocasiones puede llegar a
realizarse pequeñas perforaciones con el fin de agilizar el secado/madurado o
para una mejor penetración cuando se utiliza sal.
Nada aumenta su volumen por ello, estos beneficios han
hecho que este sea uno de los principales alimentos de elección para viajeros,
exploradores, pueblos cazadores, agricultores de montaña, pastores y nómadas,
inclusive como fuente de alimento para los ejércitos (el famoso
"kuivaliha" de los soldados finlandeses o "shit on a
shingle" de los soldados estadounidenses, ambos productos utilizados
durante la Segunda Guerra Mundial).
El método del "secado al sol", "secado al
aire" o "secado al viento" es el más primitivo; en regiones de
América del Sur y en función de la gran disponibilidad de la sal se dio el
salado siendo esta técnica mucho más eficiente; posteriormente y más
evolucionado devino el ahumado en frío, inclusive el agregado de hierbas
aromáticas, especias y/o condimentos como pimienta, ajíes molidos, nuez
moscada, etc. incrementando y mejorando el sabor de la carne deshidratada.
Fue la necesidad de conservar la carne por largos períodos
de tiempo debido a la falta de tecnología, de conservantes artificiales y herramientas
de refrigeración necesarias. Inicialmente, fue producido en forma individual o
artesanal, posteriormente la producción fue desarrollada por carniceros para
llegar finalmente a la industria.
Sin necesidad de un lavado previo, muchas veces deshuesada
y sin grasa, fileteada, deshebrada en trozos o simplemente en un solo cuerpo,
una vez disecada podía transportarse fácilmente o almacenarse por largos
períodos de tiempo.
Con el transcurso de los siglos, estos productos resultaron
ser ingredientes importantes en la gastronomía de muchas regiones del mundo
donde todavía se las consume. Con el curado se mejoraron las técnicas surgiendo
así los jamones, embutidos y la industrialización de la producción en ambientes
controlados de luz, temperatura y humedad a través de saladeros con técnicas
como la liofilización.
La técnica del "salado" puede realizarse
"por salmuera" (que es el más común para los pescados) y "en
seco" (que se utiliza más comúnmente para la carne). La diferencia reside
básicamente en la técnica de preparación aunque se obtiene prácticamente el
mismo resultado: carne seca o deshidratada.
Hacer carne seca es algo sencillo, pero existen varios
métodos para deshidratarla, en esta ocasión te mostraremos cómo preparar carne
seca en un horno, este método es el más rápido de todos, sin embargo el sabor y
la textura final son distintos a la deshidratación en cuarto ventilado o
deshidratador, esto no quiere decir que sea un mal sabor, simplemente es
distinto y hay quienes prefieren esta textura más blanda y menos intensa.
Algunos productores de carne seca prefieren una combinación
de horno y secado en cuarto, ya que algunas veces el intenso sabor a carne
puede ser demasiado, de esta manera controlan la intensidad del sabor y la
textura de la carne.
Ingredientes
1 Kg de carne magra
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento
ELIGE un corte de carne de magro de la res, mientras menos
contenido de grasa será más fácil secarla
SAZONA la carne con la sal y la pimienta al gusto.
COLOCA la carne en el congelador por 30 minutos. Hasta que
se endurezca.
RETIRA del congelador y corta tiras del tamaño que desees.
CORTA los trozos de carne en láminas delgadas, mientras más
delgadas sean más rápido se secarán.
PRECALIENTA el horno a 65° C.
COLOCA papel aluminio en una bandeja o charola y coloca una
capa de carne sobre ella.
HORNEA por 6 horas.
Si lo deseas, puedes sazonar también con el chile de tu
preferencia, se usa el chile colorado, chiltepín, chile de arbol y también el
habanero para sazonar la carne seca, otros tipos de carne seca alrededor del
mundo sazonan la carne con chile y especias, estas recetas se hacen con carne
de otros animales, pero el como preparar carne seca es igual sin importar la
región. Esto se hace usualmente cuando la carne se degustará como botana para
darle más sabor por sí misma.
El método de deshidratado con horno le da a la carne seca
un sabor menos intenso pero una textura mucho más blanda, lo cual es muy
apreciado para muchos comensales. Si quieres probar la carne seca en todas sus
variaciones, en Cecina Mr Toto preparamos carne seca, machaca y cecina con
carne de primera calidad.
Come carne seca Mr Toto o muere.
Sacado de cecina mr toto punto com y de wikipedia
