En México, el multiverso lácteo va desde los muchos nombres del quesillo (queso de hebra o queso Oaxaca), pasa por los imitación, los piratas y hasta alcanza unos que se llaman así, pero ni se acercan a serlo, como el queso de puerco, ¿es el caso del de queso de tuna?
Un queso original se hace con leche y cuajo, esta última
sustancia transforma la leche para darle forma al producto final, debe cumplir
con varios puntos en la normativa mexicana para poderse llamar como tal; sin
embargo, el llamado queso de tuna no tiene entre sus ingredientes ningún
lácteo.
El queso de tuna es un alimento tradicional que se hace en
cazos de cobre, la comparten varios estados del centro-norte de México, como
Querétaro, Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes y Zacatecas.
Se trata de un dulce elaborado con jugo de tuna cardona, la
cual proviene del nopal cardón, originario de América, su fruto es de
consistencia pastosa y sabor agradable, se fermenta rápido porque tiene mucha
azúcar.
Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana,
para hacer queso de tuna, el jugo se hierve a fuego alto, cuando se reduce y
espesa se amasa hasta que logra un color amarillento que se va aclarando
conforme se trabaja; luego se coloca en moldes y se deja orear.
A veces se decora con frutas secas, algunos van rellenos de
nueces, piñones, cacahuates o almendras.
Dicho sitio especializado agrega que en las dulcerías
regionales se ofertan grandes bloques de este dulce y se pueden vender en
trozos o enteros.
¿Por qué se llama queso de tuna?
Este dulce tiene forma circular y textura que recuerdan a
un quesito de aro, aunque no son un lácteo.
La preparación se parece más al ate, pero se le llama queso
porque la melaza que se obtiene durante su proceso se prende de forma muy
parecida al queso.
¿Qué tan sano es comer tunas?
El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
afirma que los principales productores de tunas están en el Estado de México,
Puebla y Zacatecas, se consumen frescas o se utilizan para elaborar mermeladas,
gelatinas, helados, queso de tuna, jugos, aguas frescas, en almíbar o en
licores.
Estos frutos son ricos en minerales, potasio, magnesio,
calcio y fósforo. Además, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
destaca que las tunas son una fruta endémica de México disponible casi todo el
año con beneficios como:
Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos
Reduce la producción de ácido gástrico
Alivia el malestar de las úlceras
Es baja en calorías
Tiene mucha fibra para una mejor digestión
Ayuda a estabilizar y regular el nivel de azúcar en la
sangre
Y ustedes como ven? Lo han probado? Lo quieren probar? Les gustaría
disfrutarlo? Pues con confianza, nomas pidan y se les concederá.
Saludos y que tengan una excelente semana.
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