Las pescadillas son consideradas un antojito mexicano que se prepara con una tortilla de maíz rellena de pescado guisado, doblada y freída en aceite. Se dice que su origen fue en Acapulco, pero en realidad no hay datos precisos sobre esto.
De lo que no hay duda, es la popularidad que tienen en las costas, pues es casi un error ir a la playa y no comer al menos una pescadilla, afortunadamente no hay que viajar a otro estado para probar este delicioso platillo porque ha sido tanta su fama que su preparación se ha extendido por toda la República Mexicana para llegar a distintos establecimientos de comida como las marisquerías.
Ahora es posible encontrar pescadillas dentro del menú de aquellos restaurantes que ofrecen mariscos como parte de su oferta gastronómica y eso no solo se debe a su exquisito sabor, sino también porque funcionan perfectamente como una entrada o botana que puede ir abriendo el apetito de los comensales o bien, pueden ser el complemento ideal de un plato fuerte.
En algunas regiones, a las pescadillas las consideran tacos por tener como envoltorio la tortilla de maíz, tema que se presta a debate sin llegar a nada certero. Sin embargo, es un hecho que todas las personas que han probado este platillo coinciden en que lo pedirían cuantas veces les fuera posible debido a su rico sabor.
La anatomía de cualquier pescadilla consiste en una tortilla de maíz como base, pescado guisado para el relleno, el cual se prepara con ajo, chile, cebolla, aceituna, laurel, comino y canela, se doblan y se fríen en aceite hasta tomar una textura crujiente. Su preparación no es nada prolongada, en cuestión de minutos es posible tener listo este platillo.
Como buena comida mexicana, las pescadillas tienen muchas variantes, ya que pueden rellenarse con diferentes tipos de pescado como sardina, tilapia, marlín, huachinango, atún o cazón. Aunque el principal ingrediente puede variar entre un lugar y otro; el resultado que se obtiene es el mismo debido a que se conserva la esencia de la receta original.
Por lo general, la forma de servir este platillo es colocar una cama de ensalada fresca en un platón, encima dos o tres pescadillas que se decoran con jitomate, cebolla, perejil y aguacate, y el toque final, una salsa o un aderezo al gusto. Tienen ese toque del mar que a cualquiera le trae un buen recuerdo de algún viaje a la playa.
Hoy prepararemos pescadillas, para eso necesitamos:
Porciones: 12
2 Jitomates asados
2 Tabletas de Chocolate para mesa ABUELITA® (90 g c/u)
2 Dientes de Ajo asados
1/4 Cebolla asada
5 Chiles pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
1/4 Cucharadita de Pimienta negra molida
1 Pizca de Comino molido
2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo
1/2 Cucharadita de Sal
1 Taza de Agua
2 Cucharadas de Aceite de maíz
4 Filetes de Pescado blanco cortados en cubos pequeños
12 Tortillas de maíz
12 Palillos de madera
Aceite de maíz para freír
2 Jitomates cortados en cubos
1/4 Cebolla cortada en cubos pequeños
1 Aguacate cortado en cubos
2 Chiles de árbol frescos cortados en rodajas delgadas
5 Ramitas de Cilantro fresco desinfectadas y picadas finamente
1 Cucharadita de Sal
1 Limón (su jugo)
¡A cocinar!
Licúa
1.Licúa los jitomates con el Chocolate de Mesa para ABUELITA®, el ajo, la cebolla, el chile pasilla, la pimienta negra, el comino, el consomé, ½ cucharadita de sal y el agua. Reserva.
Cocina
2.En una sartén calienta el aceite y fríe el pescado hasta que se cocine. Agrega la salsa pasilla y cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta que se deshaga. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Fríe
3.Para formar las pescadillas, toma una tortilla y agrega el relleno del pescado en pasilla, dobla y cierra con palillos para formar las pescadillas. Fríe las pescadillas hasta que doren por completo. Mezcla el jitomate con la cebolla, el aguacate, el chile de árbol, el cilantro, la sal y el limón para acompañar las pescadillas.
Acompaña con una cervecita bien helodia.
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