El gallo pinto o gallopinto es un plato tradicional de
Centroamérica que consiste en una combinación de arroz con frijoles. Viene de
larga data y ha sido importante para la cultura de numerosos países
hispanoamericanos, donde cuenta con diversas versiones. Se le considera el
plato típico por excelencia en Costa Rica y Nicaragua.
Historia
El gallopinto es uno entre varios platos americanos que
involucran en su preparación el arroz con frijoles, ingredientes considerados
parte integral de la cultura de muchos países, en los cuales se pueden
encontrar diferentes versiones. Se le considera un plato producto del
mestizaje, debido a que combina el frijol, producto utilizado por los
aborígenes americanos desde tiempos inmemoriales, con el arroz, introducido por
los españoles, mientras que su combinación y preparación es fruto de la cocina
africana. El arroz, originario de Asia, fue introducido por los árabes en
España, figurando como ingrediente de diversas recetas españolas desde los
siglos xv y xvi. Con la conquista de América, los españoles introdujeron su
cultivo en el continente, sobre todo en México y Sudamérica, desde época muy
temprana. Se ha postulado que para el siglo xviii el cultivo del arroz había
adquirido cierta relevancia en América Central. La versión asiática del arroz
ya era cultivado por los habitantes de África desde el periodo neolítico, de
modo que a la llegada de esclavos africanos a América, traídos por los
europeos, estos estaban acostumbrados a su consumo. Al lado del arroz, en
África se cultivaban, desde varios siglos antes, diversas especies de
leguminosas como Cajanus indicus.
En su traslado hacia América, los esclavos eran alimentados
dos veces al día, utilizando para ello cuencos y cucharas de madera en los
cuales se les colocaba principalmente frijoles y arroz europeo o africano,
además de maíz, ñame, yuca y bizcocho. Conforme los africanos se fueron
estableciendo en el continente, el plato de arroz y frijoles fue tomando
diversas formas de preparación. En América, la existencia de gran variedad de
tipos de frijoles, usados desde tiempos ancestrales por los pueblos autóctonos
americanos, combinados con el arroz, dieron origen a una gama de platillos
entre los que pueden citarse: moros y cristianos y congrí en Cuba; casamiento
en El Salvador y Honduras; feijolada en Brasil; tacu-tacu en Perú; Hoppin' John
en el sur de Estados Unidos, y gallo pinto en Costa Rica y Nicaragua. Una
variante caribeña que utiliza el frijol gandul o frijol de palo o habichuelas,
al que se le agrega leche de coco, es tradicional en países isleños como Cuba,
Jamaica, Puerto Rico, República Dominicana y en la costa atlántica
centroamericana de Belice, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá.
También vale señalar que, en la actualidad, en Ghana y algunos países del
África occidental, el arroz y los frijoles siguen siendo el desayuno
tradicional, y que en África, una receta similar recibe el nombre de Thiebou
Niebé.
Etimología
El origen de la palabra «gallopinto» no ha sido dilucidado.
De forma anecdótica se menciona que surge a partir del parecido de la
combinación de los frijoles de color (negro o rojo) y el arroz blanco con un
gallo con las plumas pintadas. Sin embargo, vale mencionar que en Ruanda, se
prepara una receta con una variedad de frijol llamado pinto, el cual se sirve con
arroz blanco.
Versiones del Gallo Pinto
En Costa Rica existen principalmente tres versiones de la
misma receta:
La del Valle Central, donde el plato es más húmedo, con menos grasa, y se condimenta con chile, cilantro y cebollas. Esta es la versión que usaremos para este post.
La de la zona Guanacaste con un plato más grasoso que el
del Valle Central, debido a que se usa manteca en lugar de aceite. A la vez
esta condimentado con dientes de ajo y cebolla. No lleva cilantro.
Y por último el de la zona costera, donde se encuentra la
Provincia de Limón. Ahí es conocido como «rice and beans» que significa arroz y
frijoles. En esta versión el arroz y los frijoles son cocidos en leche de coco,
y se le agrega chile habanero (conocido como chile panameño). Así mismo
contiene pimienta y tomillo
Ingredientes
2 tazas de frijoles rojos o negros ya cocidos, 450 g.
1 taza de arroz blanco 130 g.
3 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca 100 g.
1 pimiento rojo 100 g.
2 dientes de ajo
2 ½ tazas de agua 500 ml
1 cucharadita de comino
Cilantro para adornar
Sal al gusto
Preparación
Lavar muy bien el pimiento. Luego pelar la cebolla y cortarla en cuadritos. Cortar el tallo del pimentón, extraer las venas y las semillas, y cortarlo en cuadritos pequeños. En el mortero triturar el ajo.
Colocar un sartén en la estufa, a fuego medio alto. Agregar el aceite y esperar un par de minutos hasta que empiece a burbujear, y sofreír la cebolla en cuadritos junto con el ajo, hasta dorar.
Incorporar el pimiento en cuadritos, junto con el comino y la sal. Cocinar por un par de minutos más hasta que el pimentón este blando. Retirar el sofrito y ponerlo en un plato aparte.
Agregar el arroz al mismo sartén y dorar por aproximadamente tres minutos. Revolver de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue del fondo.
Al estar dorado el arroz, agregar el agua y una pizca de sal. Cocinar a fuego alto, destapado por aproximadamente diez minutos.
Dejar secar hasta que el arroz esté listo, siempre quedara un poco más húmedo que un arroz que ha terminado de cocinarse a fuego lento.
Agregar los frijoles negros y el sofrito que hemos reservado.
Mezclar todo con una cuchara de cocina grande, y cocinar tapado a fuego mínimo por unos cinco minutos adicionales. Probar y rectificar de sal, en caso de ser necesario. Agregar cilantro picado para decorar.
Servir acompañado con plátanos maduros fritos, huevo frito, etc.
Sacado de laylita punto com y de la wikipedia
