Se trata de una preparación a base de carne de res deshilachada, que se cocina lentamente con verduras y especias para obtener un guiso suave y sabroso.
La carne utilizada es típicamente de corte de falda, que se
cocina a fuego lento hasta que se deshace en hilos finos, de ahí el nombre del
plato.
La carne se combina con cebolla, tomate, ajo, chile y
cilantro, que le dan un sabor intenso y aromático.
Se suelen servir con arroz blanco, frijoles y tortillas de
maíz recién hechas, y son una comida reconfortante y sustanciosa que se
disfruta en todo el país.
Sobre su origen
Son un plato muy arraigado en la cultura del país, que se
remonta a la época precolombina.
Los mayas, que habitaban la región antes de la llegada de
los conquistadores españoles, ya preparaban una versión de esta receta,
utilizando carne de venado o de jabalí en lugar de carne de res.
Según la leyenda, la receta recibió este nombre porque fue
inventada por una mujer llamada Ana, que solía cocinar para los trabajadores de
una finca.
Un día, mientras preparaba la carne, se distrajo con una
conversación y accidentalmente la deshilachó en vez de cortarla en cubos.
Al darse cuenta de su error, decidió seguir adelante y
cocinar la carne deshilachada, y el resultado fue un plato delicioso y
sorprendente que bautizó como "hilachas". Desde entonces, el nombre
se ha mantenido y se ha convertido en un emblema de la cocina guatemalteca.
Sobre la política
Durante la década de 1980, el país se vio sacudida por una
guerra civil que causó la muerte de miles de personas y dejó a muchas más en la
pobreza y la desesperación.
En medio de este clima de violencia y conflicto, las
hilachas se convirtieron en un símbolo de unidad y resistencia para el pueblo
guatemalteco.
En las zonas rurales, donde la guerra era más intensa, las
mujeres preparaban grandes cantidades de esta carne para alimentar a los
combatientes y a las personas desplazadas por la violencia.
Consejos de preparación
Es recomendable utilizar carne de res de corte de falda, ya
que es la más adecuada para deshilachar y obtener la textura característica del
plato.
Es importante cocinar la carne a fuego lento y removerla
constantemente para que se deshaga en hilos finos.
Además, se puede agregar un poco de caldo de res para
mantener la carne húmeda durante la cocción.
También es importante no saltarse el paso de dorar la carne
al principio, ya que esto le dará un sabor más intenso y caramelizado al plato.
Finalmente, se puede ajustar la cantidad de chile según el
gusto personal, pero es recomendable no excederse para no alterar el sabor y la
textura del plato.
Ingredientes
1 libra de Carne de res (falda)
4 Papas
3 Zanahorias
4 Chiles pimientos
1 libra de Tomate maduro
120 gramos de Miltomate
3 Chiles guaque
3 Cebollas grandes
1 Manojo de cilantro
4 cucharas de Harina de maíz
2 cucharas de Aceite vegetal
Achiote
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1:
Para preparar el platillo, se debe comenzar cocinando la
carne con una pizca de sal durante unos 45 minutos, hasta que esté blanda.
Paso 2:
Una vez lista, se retira del caldo y se reserva, luego se
deshilacha la carne y se deja enfriar.
Paso 3:
Para la salsa, se cocina el tomate, el miltomate y los
chiles pimientos con un poco de agua, dejándolos hervir durante 15 minutos.
Paso 4:
Después, se licúa esta mezcla junto con el cilantro y el
achiote.
Paso 5:
A continuación, se fríe la mezcla en dos cucharadas de
aceite y se incorporan las papas y zanahorias cortadas en rodajas, dejando que
se cocinen bien.
Paso 6:
Se añade la carne, se rectifica la sal y se agrega pimienta
al gusto.
Paso 7:
Finalmente, se agrega harina para que la salsa espese
ligeramente.
Paso 8:
El platillo puede servirse con arroz o tamal blanco.
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