Este platillo ha hecho famoso a Yecapixtla, y no solo eso, sino que todo Morelos es reconocido gracias a la deliciosa cecina que se prepara en este lugar. ¿Quieres conocer los secretos de la cecina de Yecapixtla y su historia? ¡Vamos a descubrirlo!
¿Cuál es su origen?
Hay muchos rumores sobre el origen de la cecina, pero el
más conocido, es que su técnica de preparación llegó a México durante la
conquista española. Los españoles preparaban el jamón serrano siguiendo una
técnica de cocina tradicional; salaban el jamón serrano para que perdurara más
tiempo y posteriormente la dejaban secar al sol.
Por otro lado, esta técnica ya se hacía desde tiempos
prehispánicos en las regiones de Chiapas, pues los antiguos pobladores secaban
la carne de venado para alargar su tiempo de conserva.
Regresando a la conquista española, dentro de los productos
que arribaron en México, Yecapixtla quedó marcada como la cuna de la cecina,
sobre todo en el ex Convento de San Juan Bautista, que por cierto, debes
aprovechar el viaje y visitar este maravilloso lugar considerado por la UNESCO
como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
¡Descubre su preparación!
Para su preparación natural, la carne, ya sea lomo o pierna
de res, es cortada en largas tiras delgadas, a las que posteriormente se les
agrega sal. Aquí va uno de sus primeros secretos, pues quienes se dedican a
prepararla dicen que se debe tener buena mano para no pasarse de sal o hacerle
falta.
Después, las tiras de carne se colocan en una cama de
tablas para dejar secar entre 45 y 60 minutos dependiendo la hora del día y la
potencia de los rayos del sol. Luego, estas tiras de carne se cuelgan en un
cuarto cerrado alrededor de 30 minutos.
Y por último, se le somete a un engrasado en manteca de
cerdo y se refrigera para dar mayor frescura al producto final. Esto último le
dará suavidad, aroma y textura al pasarlo por la parrilla.
¡Hay un detalle más! Y probablemente, sea lo que hace muy
especial a la cecina de Yecapixtla; los locatarios del mercado principal de
esta región dicen que el secreto de la cecina está en el clima y ubicación de
su lugar de origen, ya que favorece a la deshidratación de la carne.
Su sabor también se atribuye a que todos los procesos se
realizan de forma artesanal, utilizando sólo un cuchillo.
¿Dónde encontrar la mejor cecina de Yecapixtla?
Si preguntas a los lugareños por la mejor cecina de
Yecapixtla, seguro te guiarán al Mercado Municipal, posiblemente el mejor lugar
para probar una riquísima cecina tradicional. ¡Tú solo déjate llevar por el
olfato!
Sacado de ADO
