Buenos dias licenciados, bienvenidos a su lunes culinario. Hoy les venimos a presentar una receta para esos amantes del elote en vaso, esquites, trolelote, hasta chasca ¡No importa como lo llames! Seguro te encanta y también los esquites. Aunque nadie niega que se trata de todo un ritual gastronómico acudir a tu puesto de esquites y elotes de confianza, hay veces que no tenemos el tiempo o las ganas de hacer filas inmensas para disfrutar de un caldoso esquite.
Los esquites son un antojito muy sencillo pero efectivo:
básicamente se preparan con granos de elote hervidos o tostados, con sal, epazote
y se sirven con limón, chilito tajín, mucha mayonesa y queso. Bueno, en
realidad esta es la receta básica del cómo comen esquites en el centro del
país, aunque también se puede preparar de muchas otras formas: con patitas de
pollo, chile de árbol y nuestra nuestra receta de hoy: los famosos y munchosos
esquites con tuétano. Sabemos que te encantan los elotes y sacarle el tuétano a
los huesitos, asi que truchas y a cocinar, pero primero:
Un poco de historia
Este delicioso y popular antojito mexicano preparado con
granos de elote es más antiguo de lo que te imaginas. Su nombre proviene del
náhuatl izquitl (tostar) y que se refería al maíz tostado en comal. Fray
Bernardino de Sahugún, un reconocido cronista de la conquista escribió en
Historia general de las cosas de la Nueva España muchas de las tradiciones de
los nativos, entre ellas su versión antigua del esquite, que solía comerse en
las celebraciones de Cihuapipiltin, diosa a la que se encomendaban las mujeres
fallecidas en parto.
Ingredientes
Para 4 personas
Hueso de tuétano 8
Dientes de ajo 3
Cebolla blanca (1/4)
Orégano (1 cucharadita)
Rama de epazote 1
Granos de elote 500 g
Cebolla blanca picada (1/4)
Chile de árbol 2
Mantequilla (2 cucharadas)
Sal al gusto
**Para acompañar**
Mayonesa (1 1/2 tazas)
Queso fresco desmoronado 250 g
Limón 2
Chile en polvo
Cómo hacer Receta de esquites con tuétano
Dificultad: Fácil
Tiempo total 1 h 20 m
Elaboración 20 m
Cocción 1 h
Colocamos en una cacerola amplia los tuétanos con 2 litros
de agua. Añadimos el cuarto de cebolla entera, el ajo, el orégano y la rama de
epazote. Sazonamos y tapamos. Lo cocinamos durante 40 minutos o hasta que el
interior del tuétano se sienta suave. Separamos los tuétanos del caldo y
reservamos.
Ahora, derretimos la mantequilla en una cacerola y
acitronamos el otro cuarto de cebolla picada y dos dientes de ajo, también
finamente picados.
Añadimos los chiles de árbol y los dejamos dorar por 5
minutos. Agregamos también los granos de elote y sofreímos por 10 minutos más.
Posteriormente, echamos los elotes al caldo de los tuétanos. Mezclamos bien y
rectificamos sazón.
Cocinamos por otros 25 minutos más hasta que el caldo
hierva y los esquites estén tiernos.
Servimos nuestros esquites calientes o tibios en un vaso o
tazón. Servimos en cada porción un poco del tuétano retirado del hueso,
mezclamos bien y acompañamos con mayonesa, crema, queso, chile en polvo y
limón. Y liisto, shingate tus elotitos con tuétano.
Sacado de directo al paladar punto com punto eme equis.
