Buenos días compañeritos, espero que disfrutaran pero sobre todo que reflexionaran estos días santos que acaban de acabar, que vivieran la pasión y convertido su corazón. Pero bueno, el descanso se acabó y a shingarle porque si no no comemos. Y hablando de comida, hoy les traigo una receta muy sabrosa, algo que todo mexicano debe saber hacer y si no lo sabe aquí les vamos a enseñar para que deje de ser la burla de sus amigos.
Las salsas molcajeteadas son un elemento clave de la
gastronomía mexicana. Su preparación es una tradición que ha pasado de
generación en generación. Estas salsas son conocidas por su sabor único y su
textura rústica, que se obtiene al moler los ingredientes en un molcajete, un
mortero de piedra volcánica.
Los ingredientes de las salsas molcajeteadas pueden ir
desde los clásicos chiles, como el jalapeño, el serrano o el habanero, hasta
tomates, cebollas, ajo y cilantro. Otros ingredientes populares incluyen el
aguacate y el tomatillo.
Una vez que los ingredientes han sido molidos en el
molcajete, se pueden añadir otros ingredientes líquidos, como el jugo de limón
o el aceite de oliva, para ajustar la consistencia y el sabor de la salsa.
Algunas personas prefieren una salsa más líquida, mientras que otras la
prefieren más espesa y cremosa.
Las salsas molcajeteadas son un complemento perfecto para
una amplia variedad de platos mexicanos. Se suelen servir junto a tacos,
enchiladas, quesadillas y otros antojitos, así como carnes asadas y pescados.
También se pueden disfrutar como aderezo para ensaladas o como acompañamiento
para snacks como totopos y chicharrones.
¿QUE ES UN MOLCAJETE?
Un molcajete es el mortero de Mexico. Desde la epoca de
nuestros antepasados se usa para moler, cocinar o hasta para servir alimentos.
Los molcajetes auténticos están hechos de piedra volcánica
de una sola pieza, normalmente son redondos y con tres patas. Hechos de una
sola pieza, los molcajetes auténticos destacan por su diseño tradicional: una
forma redonda que facilita la mezcla y trituración de ingredientes.
Las tres patas en las que se asienta no solo le dan
estabilidad al molcajete, sino que también elevan su estética, haciendo que
parezca una pieza de arte ancestral.
La primera vez que compras un molcajete hay que curarlo. La
manera de hacerlo es con arroz blanco crudo. Se pone el arroz y con el tejolote
(la mano del molcajete) se desbarata en toda la base. La idea es suavizarlo y
tapar lo poroso de la piedra.
INGREDIENTES
Tomate. Tomate, jitomate, como tú le digas. Busca tomate
maduro y con mucho sabor. Para mí es más fácil usar tomates chicos o tomate
roma para hacer esta salsa roja molcajeteada. Es más fácil molcajetearlos si
son chicos.
Cebolla. La cebolla es la más difícil de molcajetear. Es
importante que te quede bien asada para que se desbarate más fácil. También
puedes picarla ya asada antes de ponerla en el molcajete si prefieres que no
queden los pedazos grandes.
Chile serrano. Puedes sustituir por chiles jalapeños o
habaneros y igual te va a quedar muy rica. No tengas miedo en rostizar
totalmente los chiles serranos. Lo quemado le da ese sabor especial a la sala.
Sal. Usa sal de mar o sal Kosher o sal la fina, porque no?
CÓMO HACER SALSA ROJA
El primer paso es rostizar o tatemar las verduras sobre un
comal, en el horno o en el asador.
Empieza por los chiles, desbaratalos hasta que se cubra la
base del molcajete.
Luego pon la cebolla y molcajeteala hasta que quede del
tamaño que tú quieras. Puedes ponerle una pizca de sal, ya que la sal ayuda a
que se suavice un poco más. Si la pones ya cortada en pedazos es más fácil.
Esta es trampa total.
Por último pon el tomate y molcajetea hasta que quede a tu
gusto.
Prueba el sazón, ajusta si es necesario y a disfrutar.
En la receta de la página no dice, pero si le pones un
diente de ajo y lo "molcajeteas", nombre, ambrosia de dioses.
¿SE PUEDE HACER LA SALSA SIN MOLCAJETE?
Sí, pero no queda igual, hazla con molcajete, ese es el punto del post.
COMO COMER LA SALSA MOLCAJETEADA
Para terminar platillos. Esta salsa roja molcajeteada la
puedes comer con tortilla chips, lo que más te guste o un platillo que le falte
sabor o un boost picoso. Esta salsa en mi casa la usamos para quesadillas, para
tacos, para hacer un tofu revuelto, para terminar unas flautas, sopes o
tostadas.
De botana. También esta salsa roja molcajeteada es perfecta para servir de botana. Yo la dejo en el molcajete y pongo un Platón a un lado con totopos de maíz y guacamole. O shingate unos taquitos, asi, en seco.
Y eso sería todo mis molcajeteados amigos, que tengan un
muy buen inicio de mes, que logren sus metas y se ganen sus comisionsotas.
Sacado de piloncilloyvanilla punto com
