La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se aplica al alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado.
Características
En primer lugar, si no lo estuviesen, se deben secar los
alimentos, ya que el agua (que se evapora a 100 °C a una atmósfera de presión)
disocia la grasa. Además hace que la grasa salpique en el momento de
sumergirlos, lo que puede producir quemaduras.
Los alimentos que contienen almidón, azúcar o albúmina se pueden sumergir directamente en la grasa. En este grupo encontramos las patatas, huevos (en la clara), pescaditos, plátanos y las pastas brioche y choux, ambas tanto si tienen o no, otro alimento dentro. Los demás alimentos es conveniente cubrirlos con alguna capa que los aísle, como los empanados y rebozados, que deberán ser más gruesos cuanta más agua contenga el alimento en cuestión.
Las verduras y frutas, al contener mucha agua es conveniente sellarlas muy bien con alguna pasta como las antes nombradas, brioche y choux. Aunque también se pueden obtener buenos resultados con rebozados como la tempura. Para obtener resultados óptimos es necesario que los alimentos no sean demasiado grandes, así pues las patatas se suelen cortar en bastones o en láminas, las verduras y frutas en rodajas y el resto de alimentos en tamaño de bocado o algo superior. Se hace con el propósito de que el calor llegue al centro del alimento antes de que la superficie empiece a tomar demasiado color.
Propiedades nutritivas
El cocinado en aceite hace que el rebozado se empape en
aceite o grasa, haciendo que el alimento tenga un alto contenido de calorías.
Además, por las altas temperaturas, el aceite se desnaturaliza, por lo que la
grasa es de peor calidad. Sin embargo, tiene la ventaja de que el proceso de
cocción es mucho más rápido y se produce una menor pérdida de vitaminas. Este
es el caso de las patatas fritas que tienen más vitaminas que las cocidas. Las
patatas son un alimento muy apropiado para freír. Mantienen el aceite a una
temperatura mucho más baja que los rebozados y no dejan migas que se carbonizan
generando productos tóxicos, como los benzopirenos o la acrilamida. Estas migas
son apreciables a la vista al freír rebozados o filtrar el aceite, dando una
mala estética además de ser perjudiciales para la salud.
Hoy cocinaremos lo que en muchos lados conocen como
chicharron pero que en realidad se llama duro, le vamos aponer unas
ricas verduritas y vamos a venderlo, para ayudarnos en estos tiempos de bonanza
y bienestar.
Ingredientes
Chicharrón grande de harina
2 tomates
1/2 repollo (use la mitad de uno mediano)
1 pepino grande
Para acompañar:
al gusto Crema
al gusto Limón
Salsa (guacamaya, Valentina, búfalo Botanera etc)
Chamoy
Chilito en polvo (Tajín)
Queso seco rallado (oreado, Cotija)
Paso a paso
1 Picar, el repollo (col), lo pongo a desinfectar con un
chorrito de vinagre unos 10 minutos. Mientras tanto picar el tomate y el pepino
2 Revolvemos todo muy bien
3 Y a prepararlo, puedes untar un poco de crema y poner la verdura encima y agregar chamoy, limón más crema, salsita y por último queso. Ya si te quieres ver muy nais le pones aguacatito y para los que les sobra el dinero le puedes poner cueritos y cacahuates.
Y lisstoooooo, a vender duritos con verdura.
Sacado de cookpad punto com y de la wikipedia
