El burrito, burro (apachurro), burrito de harina,taco de
harina es un platillo mexicano que consiste en una tortilla de harina de trigo
enrollada en forma de ovoide rellena de diversos ingredientes y que se suele
acompañar de frijoles refritos. Se hace siempre doblando una tortilla
usualmente de menor tamaño que la del burrito alrededor del relleno, que puede
ser prácticamente de cualquier alimento o guiso.
En su libro —La Vida en México (1843)— la noble escocesa,
Frances Erskine Inglis, durante un viaje por Michoacán, comentó que “burro” era
una tortilla rellena, en este caso, con queso:
“. . . los
caballeros de Morelia, sufriendo por su cortesía de habernos escoltado, a las
dos doncellas de los baños, náyades de las fuentes termales, compadeciéndose de
nuestra condición de hambre, vinieron a ofrecer sus servicios; uno me preguntó
si me gustaría "comerme un burro mientras tanto". Siendo un burro un
asno, me sorprendió bastante la proposición y le aseguré que preferiría
infinitamente esperar un poco más, antes de recurrir a una medida tan
desesperada. "Algunas personas las llaman pecadoras", dijo su
hermana. Ante esto, los caballeros acudieron en nuestro auxilio, y al momento
se ordenaron burros o pecadoras. Resultaron ser tortillas calientes, con queso,
y nos parecieron particularmente buenas”.
Históricamente, burrito era el nombre regional para lo que
se conoce como taco, una tortilla enrollada con comida adentro, en otras
regiones del país norteamericano. La palabra "burrito" aparece en el
Diccionario de Mexicanismos de Félix Ramos y Duarte de 1895, donde se
identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una:
"Tortilla
enrollada, con carne u otra comida dentro, que en Yucatán llaman codzito, y en
Cuernavaca y México, taco.
Actualmente, solamente la grafía kodzito aparece en el DLE.
En su —Diccionario de Mejicanismos (1959)— el filólogo y lingüista mexicano,
Francisco Javier Santamaría, identifica el término burrito como un regionalismo
del estado de Guerrero, para lo que se conoce como taco en otras regiones, y
coorto en Yucatán; mientras que en Sinaloa significa, específicamente, un “taco
de sal”.
En el libro Vocabulario Sonorense (1966), el escritor y
político sonorense, Horacio Sobarzo Díaz, menciona lo mismo al escribir que la
palabra burro era un regionalismo para lo que se conoce como taco, pero
argumenta que es del estado de Sonora y que se originó porque anteriormente se
vendía carne de burro en lugar de res:
Burro, s.m.
Envoltorio de tortilla con carne o algún otro alimento, taco. Alude el vocablo
a la carne de burro que ha sido apetecida por nuestros indígenas. La carne seca
del vacuno es muy gustada en Sonora, y se ha observado en algunas ocasiones
que, aprovechándose esta circunstancia, se trafique fraudulentamente con carne
oreada de burro. Es de presumirse que en lugares donde se servían fritangas se
diera gato por liebre, y aludiéndose a ello maliciosamente se denominara burro
al taco.
Etimologías populares
La fecha de publicación en 1895 del Diccionario de
mejicanismos, desacredita una etimología apócrifa en la que se dice que la
palabra "burritos" se originó durante el periodo de la Revolución
Mexicana (1910-1921) en referencia al burro, de Juan Méndez, un vendedor de
burritos en el barrio Bella Vista de Ciudad Juárez, Chihuahua. Para mantener la
comida caliente, Méndez la envolvía en grandes tortillas de harina caseras
debajo de un pequeño mantel. A medida que la "comida del burrito"
creció en popularidad, "burrito" fue finalmente adoptado como el
nombre de este alimento,
Otra versión de origen sonorense es que el burrito en sus
inicios era solamente preparado con carne machaca (carne seca que originalmente
era de burro o caballo) y por eso se le llamaba burrito.
El nombre posiblemente se deriva de la apariencia de la
tortilla de trigo enrollada, que vagamente se asemeja a la oreja de un burro, o
por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban.
Hoy vamos a preparar burritos de frijoles:
Necesitaremos:
Tortillas de harina
Frijoles guisados
Mayonesa (opcional)
Primero vas a la tienda y compras las tortillas y los
frijolitos, guisas los frijolitos mientras los mueles o primero los mueles y
luego los guisas, como sea... no los dejes muy aguados porque si no se te van a
escurrir.
Ya que este bien guisados calientas tus tortillitas de
harina, cuidado porque se queman rapido.
Ya con tu tortilla puedes elegir dos caminos, el neutral
que es poner tu tortilla extendida y agregarle los frijolitos en una linea
diametral, luego enrollas de manera sencilla no las mmdas gringas de hacerle
dobleces al burrito.
O puedes seguir el camino del iluminado trasendental, en el
cual a la tortilla extendida le pones mayonesa, luego le agregas los frijolitos
y enrollas.
Aunque en realidad puedes hacerlo con lo que tu quieras, es
mas, si eres de la cdmx puedes hacer burritos de frijoles sin frijoles.
Sacado de la wikipedia y de la vida misma.
