Tikin Xic, se pronuncia “teeken sheek”, en maya yucateco; tikin significa “pescado seco”, y xic, se refiere a las aletas que hace alusión al corte que lleva el pescado, se prepara con el pescado mero entero, el cual es blanco y firme, se corta por la mitad y se extiende, se marina con un recaudo de achiote, (muy tradicional en la cocina yucateca para diversos guisos), con el jugo de naranjas agrias, además de una mezcla de especias e ingredientes aromáticos, el cual se pone sobre una cama de hojas de plátano, se asa en un horno de leña sobre tierra ¡una exquisitez! que conquista a cualquiera.
Ingredientes
1 pescado mero o huachinango entero de 3 k, abierto por la mitad y sin espinazo.
200 g de recaudo de achiote
1 taza de jugo de naranja agria
2 cdas sal de grano
1/2 cdta pimienta gorda
1/2 cdta comino
1/2 cdta pimienta negra
2 chiles pimiento verdes o rojos cortados en rodajas
3 jitomates medianos cortados en rebanadas
3 chiles xcatic (chiles güeros), cortados a lo largo
2 cebollas moradas en rodajas
1 cucharada de orégano
1 cerveza
¼ de taza de aceite de olivo
1 hoja de plátano grande, pasada por el fuego para que se marchite un poco
Elaboración
El pescado se lava perfectamente y se seca con papel absorbente.
Agrega sal y pimienta al gusto.
El recaudo de achiote se disuelve en el jugo de naranja y tritura con las especias hasta formar una salsa. Se unta completamente en todo el pescado.
Deja reposar por 3 horas
Coloca el pescado sobre la hoja de plátano y encima se colocan las tiras de chile, los pimientos, el jitomate y la cebolla morada
Báñalo en cerveza
Agrega sal y pimienta nuevamente y el aceite de olivo
Envuelve el pescado muy bien en la hoja de plátano
Se asa en leña o también puede ser al carbón hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar.
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