La machaca es un plato típico en algunas zonas del norte de México. Consiste de un preparado con carne seca de res desmenuzada, huevos y en ocasiones salsa picante. Se fríe todo revuelto en una sartén con aceite de maíz o en ocasiones con manteca de puerco previamente calentada. Se acostumbra comer con tortillas de harina de trigo.
Se dice que antes de la llegada de los españoles, los habitantes del norte de México comían este alimento, elaborándolo generalmente de carne seca de venado. La carne secada al sol es una técnica de conservación de alimentos, por lo que es suficiente para que se mantenga en buen estado. Los indígenas acostumbraban llevar consigo rollos de esta carne como provisión en sus viajes, y después la comían tal cual. Estas tribus acostumbraban recolectar huevos de codorniz mismos que adicionaron a la carne de venado seca ya machacada con piedras previamente.
Una de las leyendas del origen de este platillo indican que
en el siglo XVII el norte de México las principales actividades económicas eran
la minería y la ganadería. La historia cuenta que los mineros, cansados de
comer la carne seca sola encargaron a una cocinera variar la rutina, por lo que
ella decidió combinar la carne seca con chiles, cebolla, tomates y huevos,
dando origen a la receta como se conoce hasta ahora.
Otra de las historias atribuye su origen al año 1928 en el
municipio de Ciénega de Flores en el estado de Nuevo León. De acuerdo con la
leyenda, en esa zona Doña Fidencia Quiroga apodada Tía Lencha tenía un pequeño
restaurante llamado Merendero Quiroga. Al tratar de sacar adelante su negocio y
ofrecer nuevos alimentos a los ingenieros y constructores de la carretera libre
a Laredo comenzó a implementar la carne seca ya que era de fácil conservación.
Comenzó a guisarla con manteca de puerco, chile, tomate, cebolla y huevos,
dando como resultado el platillo que se conoce ahora. Este platillo comenzó a
hacerse famoso entre los habitantes y trabajadores de la zona al ser un
almuerzo completo rico en proteínas y vitaminas. Se dice que con el paso de los
años la fama de este platillo aumentó de nivel y se extendió por todo el estado
de Nuevo León y el norte de México.
Hoy prepararemos huevo con machaca estilo Chihuahua
(Donde saque la receta no decían los ingredientes, así que
los vamos a deducir de acuerdo lo que dicen las instrucciones)
Ingredientes
Media cebolla grande o una pequeña completa, ahí le
tanteas.
Un tomate (si eres de la parte civilizada del país) o
jitomate si eres de más abajito.
Un chile jalapeño grandeson o dos serranos.
Unos 4 huevos
Machaca así como en hebras, unos cuantos gramos, no soy muy
bueno para eso de los gramos, digamos que un bashapalito, o sea un puñito.
Sal y pimienta al gusto.
Uno chorrito de leche lala de la roja, o de cualquier
leche, guiño guiño.
Preparación:
En un sartén pon a calentar un poco de aceite.
En lo que el aceite se caliente pica finamente la cebolla,
el tomate (jitomate) y el chile (lo agarras bien para que no se te resbale).
Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y
sofríe muy bien.
Cuando la cebolla esté lista, incorpora el chile y sofríe
por 3 minutos.
Pasado el tiempo agrega el tomate, sazona con sal y
pimienta, y deja que se cocina durante 5 minutos.
En un bowl, agrega los huevos, la leche y la pimienta, bate
muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
Una vez que el tomate haya cambiado de color agrega los
huevos y deja cocinar por 3 minutos, mueve constantemente para evitar que el huevo
se vaya a pegar o quemar.
Pasado el tiempo y una vez que el huevo esté casi listo,
incorpora la machaca, esparce muy bien por toda la superficie, revuelve muy
bien, deja cocinar 3 minutos más.
Sirve el huevo en un plato, acompaña con un poco de
frijoles refritos, queso fresco y un par de tortillas de harina, grita
"ajua" y disfruta.
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