La torta ahogada tiene sus orígenes en Guadalajara a principios del siglo XX. Hay varias versiones sobre el origen de la torta ahogada, pero una de las más convincentes proviene de Ignacio Saldaña, conocido como «El Güerito». Según él, Luis de la Torre, apodado el primer «Güero», fue quien comenzó a vender este platillo. Carlos Eduardo Flores, director del Departamento de Turismo, Recreación y Servicios de la Universidad de Guadalajara, señala que, gracias a «El Güerito», se puede situar el nacimiento de la torta ahogada entre 1920 y 1930.
Otra versión es la de «el viejo campesino» que cuando un
día llegó a su casa, hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero solo
encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de
cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada. «El hombre tomó
los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado
que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más
importante de la torta ahogada».
Ingredientes
Para 5 personas
Birotes de Guadalajara 5
Carnitas 500 g
Jitomate 12
Chile de árbol 10
Vinagre blanco 10 ml
Frijoles refritos 300 g
Cebolla blanca 1
Dientes de ajo 3
Repollo picado finamente 300 g
Comino en polvo
Orégano seco
Clavos de olor 5
Limón 5
Sal
Cilantro 10 kg (mmen los de esta receta, 10 kilos ponen,
sanababiches)
Cómo hacer tortas ahogadas de Guadalajara
Lo primero que debes hacer es hervir los jitomates. Una vez
que estén a punto de salsa retira seis de la cacerola y muélelos en la
licuadora con dos tazas de la misma agua donde se cocinaron. Agrega el ajo,
media cebolla, comino, clavo y un poco de sal.
En un sartén caliente vacía este puré y condimenta con
orégano. Deja que hierva con fuego muy bajo unos cinco minutos más.
Vamos con una salsa más picosa. Esta vez lo que tienes que
hacer es tomar los dos jitomates hervidos que sobraron y licuar con los chiles
de árbol, dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y sal.
Corta por la mitad los birotes, quítales un poco de migajón
y rellénalos de una capita de frijoles refritos, así como una porción generosa
de carnitas.
Colócalos en el medio de un plato grande y un poco hondo.
Luego salséalos con el puré sin chile. Deja que remojen unos tres minutos y
coloca encima el repollo y unas rebanadas de cebolla.
Pasado el tiempo, ponle encima un poco de la salsa picante
al gusto y decora finalmente con hojitas de cilantro. Hay quienes le ponen un
poco de crema, pero eso también queda a tu criterio.
¿Cuál es la manera correcta de comer torta ahogada?
Para degustarla no se necesitan cubiertos. Tienes que
tomarla con tus dedos pulgar e índice y acercarte a ella un poco.
Puedes morderla por donde se ve más apetitosa o por donde
te sea más fácil. En los primeros mordiscos
el pan estará algo duro, pero poco a poco se ablandará.
Debes arrimarte un buen número de servilletas de papel, ya
que te harán falta porque al morderla, la salsa escurrirá al plato, por ello
debes acercártelo lo más posible para evitar que las gotas de salsa salpiquen y
tu camisa se manche.
Se te quedan algunas gotas no te preocupes, es normal. Con
el tiempo lograrás evitar esos inconvenientes.
Sacado de la wikipedia, de directo al paladar y de union
jalisco punto eme equis
