Buenos dias mushashos, el dia de hoy vamos a recordar al finado quesitos, el bloguero de mayor relevancia del universo y del cual se han escrito libros, grabado vidios y contado innumerables leyendas. Honraremos su memoria compartiendo una receta de la tierra que tuvo la fortuna de verlo nacer: los huaraches toluqueños.
El Huarache Toluqueño es una comida tradicional originaria
de la ciudad de Toluca, en el Estado de México.
Este platillo destaca por su base crujiente de maíz
nixtamalizado y sus ingredientes frescos, convirtiéndose en un símbolo de la
gastronomía local.
Se trata de una variante de memela hecha tostada ovalada,
elaborada a mano con maíz blanco o azul nixtamalizado, crujiente. La base de la
tostada se cubre con una capa generosa de frijoles refritos espesos, seguida de
ingredientes frescos y picados como nopales, cilantro y cebolla. Para completar
el sabor, se agrega queso fresco rallado y una salsa roja hecha a base de
chiles.
Más allá de ser un platillo delicioso, el Huarache de
Toluca es parte del patrimonio cultural de Toluca y forma parte de la
Gastronomía Mexicana, cocina considerada por la UNESCO como Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad.
Su historia se remonta a principios del siglo XX, una
historia fascinante ligada a la creatividad culinaria y el ingenio de
vendedoras locales, del barrio de la Teresona en Toluca, lugar de origen del
Huarache. Su origen se remonta a tiempos difíciles en una época de escasez en
la ciudad de Toluca, pero su evolución posterior lo ha convertido en un símbolo
de identidad Toluqueña.
Hoy vamos a preparar unos sabrosos huaraches toluqueños.
Ingredientes:
1 taza de chorizo
Toluca que más te guste
1/2 kilos de masa de maíz
25 gramos de manteca
1/4 cucharaditas de sal suficiente de agua suficiente de
aceite
1/4 tazas de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1 chile serrano, finamente picado
1 taza de papa, cocida y en cubos pequeños suficiente de sal
suficiente de pimienta
1 cucharada de aceite
1 lata de frijoles
Lechuga, finamente picada.
Para acompañar
Crema ácida, Queso
panela, Aguacate, Salsa verde
Preparación:
En un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca, la sal,
el agua y amasa hasta integrar. Sobre una tabla forma un rollito de masa con
ayuda de tus manos y colócalo en forma vertical en la prensa para tortillas,
presiona y forma los huaraches.
En un comal cocina los huaraches por 3 minutos de cada lado
o hasta que estén cocidos. En un sartén con aceite fríe los huaraches por ambos
lados y escurre sobre papel absorbente. Reservas calientes.
Para el relleno, en un sartén cocina la cebolla, el ajo, el
chile serrano y el chorizo alrededor de 5 minutos o hasta que el chorizo esté
cocido.
Retira el exceso de grasa y agrega la papa, cocina unos
minutos más y sazona con sal y pimienta.
En un sartén con aceite calienta los frijoles bayos
refritos La Costeña® y sazona con sal y pimienta. Para el armado, unta los
huaraches con un poco de los frijoles, agrega la papa con chorizo, un poco de
lechuga, crema, queso y aguacate.
Sirve con la salsa verde y disfruta.
Sacado de la wikipedia y de toluca products punto com