1.20.2025

LUNES CULINARIO: HUARACHES TOLUQUEÑOS

Buenos dias mushashos, el dia de hoy vamos a recordar al finado quesitos, el bloguero de mayor relevancia del universo y del cual se han escrito libros, grabado vidios y contado innumerables leyendas. Honraremos su memoria compartiendo una receta de la tierra que tuvo la fortuna de verlo nacer: los huaraches toluqueños.

El Huarache Toluqueño es una comida tradicional originaria de la ciudad de Toluca, en el Estado de México.

Este platillo destaca por su base crujiente de maíz nixtamalizado y sus ingredientes frescos, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía local.



Se trata de una variante de memela hecha tostada ovalada, elaborada a mano con maíz blanco o azul nixtamalizado, crujiente. La base de la tostada se cubre con una capa generosa de frijoles refritos espesos, seguida de ingredientes frescos y picados como nopales, cilantro y cebolla. Para completar el sabor, se agrega queso fresco rallado y una salsa roja hecha a base de chiles.

Más allá de ser un platillo delicioso, el Huarache de Toluca es parte del patrimonio cultural de Toluca y forma parte de la Gastronomía Mexicana, cocina considerada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Su historia se remonta a principios del siglo XX, una historia fascinante ligada a la creatividad culinaria y el ingenio de vendedoras locales, del barrio de la Teresona en Toluca, lugar de origen del Huarache. Su origen se remonta a tiempos difíciles en una época de escasez en la ciudad de Toluca, pero su evolución posterior lo ha convertido en un símbolo de identidad Toluqueña.

 

Hoy vamos a preparar unos sabrosos huaraches toluqueños.

Ingredientes:

1 taza de  chorizo Toluca que más te guste

1/2 kilos de masa de maíz

25 gramos de manteca

1/4 cucharaditas de sal suficiente de agua suficiente de aceite

1/4 tazas de cebolla finamente picada

1 cucharadita de ajo, finamente picado

1 chile serrano, finamente picado

1 taza de papa, cocida y en cubos pequeños suficiente de sal suficiente de pimienta

1 cucharada de aceite

1 lata de frijoles

Lechuga, finamente picada.

 

Para acompañar

Crema ácida,  Queso panela, Aguacate, Salsa verde 

 

Preparación: 

En un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca, la sal, el agua y amasa hasta integrar. Sobre una tabla forma un rollito de masa con ayuda de tus manos y colócalo en forma vertical en la prensa para tortillas, presiona y forma los huaraches.

En un comal cocina los huaraches por 3 minutos de cada lado o hasta que estén cocidos. En un sartén con aceite fríe los huaraches por ambos lados y escurre sobre papel absorbente. Reservas calientes.

Para el relleno, en un sartén cocina la cebolla, el ajo, el chile serrano y el chorizo alrededor de 5 minutos o hasta que el chorizo esté cocido.

Retira el exceso de grasa y agrega la papa, cocina unos minutos más y sazona con sal y pimienta.

En un sartén con aceite calienta los frijoles bayos refritos La Costeña® y sazona con sal y pimienta. Para el armado, unta los huaraches con un poco de los frijoles, agrega la papa con chorizo, un poco de lechuga, crema, queso y aguacate.

Sirve con la salsa verde y disfruta.

 

Sacado de la wikipedia y de toluca products punto com