Que roio mis comparitos, el ambiente ya se siente de semana santa, ya hay que prepararse para estos días engordar la cartera de los vendedores de mariscos, como atinadamente comento nuestro amigo, colaborador, primazo, virtud encarnada, azote de la injusticia, protección de los inocentes, predicador de la verdad y ejemplo a seguir, browni, en postes pasados.
Hoy comeremos constantinos al disco, un pez muy abundante en el área el pacifico, para ser mas exactos en la Riviera nayarita.
Su nombre 100tifico es Centropomus robalito, pero también se le puede decir robalo aleta amarilla. Aquí les dejamos unos datos nomas para que el post no sea tan escueto.
Cuerpo oblongo, alargado y comprimido; perfil superior de la cabeza levemente cóncavo a recto; boca grande y protáctil, mandíbula inferior proyectante; el margen de preopérculo aserrado; branquiespinas 21-25 (19-26);radios dorsales VIII (3ra usualmente > 4ta) + I, 10 (raramente 9 u 11); radios anales III, 6 (raramente 7), segunda espina muy fuerte, mucho más larga que la tercera, llega o pasar el nivel de la base de la aleta caudal cuando se baja, y claramente excede en longitud al radio anal más largo; aletas pélvicas insertadas justo detrás de la base pectoral, con I espina fuerte y 5 radios blandos; radios pectorales 14-16 (usualmente 15); escamas de la línea lateral 47-55 (usualmente 50-54); escamas alrededor del pedúnculo caudal 18-22 (usualmente 19-21); 5-5.5 escamas entre la línea lateral y la segunda aleta dorsal.
Plateado, la línea lateral clara; una barra oscura en la base de la aleta pectoral; aleta anal y pélvica amarillas.
Tamaño: alcanza hasta ~35 cm.
Habita en bahías y esteros; también asciende cauces de aguas dulces.
Profundidad: 0-25 m.
La parte sur del Golfo de California a Ecuador.
Ahora si, a prepararlo.
Ingredientes
4 personas
1 kg pescados Constantinos 12 aproximadamente
1/2 lt aceite
1/2 lt manteca
1 barra mantequilla
al gusto sal
al gusto pimienta
al gusto sal de ajo
al gusto cebolla en polvo
Paso a paso
30 minutos
Lavamos los pescados que previamente fueron retiradas las víceras.
Salpimentamos y agregamos cebolla en polvo y sal de ajo mínimo 2 horas antes de freírlos, si lo dejamos una noche antes sería mejor.
Colocamos en algún refractario y lo envolvemos con film para evitar que se impregne de olores el refrigerador.
Antes de freírlos tambien pueden pasarlos por harina para que si los hacen en disco no se les peguen.
En un disco o sartén. Agregamos la manteca mantequilla y aceite a temperatura alta.
Agregamos los pescados de uno en uno para evitar se baje demasiado la temperatura.
Después de fríelos los colocamos en alguna parrilla para que escurran.
Escurrimos.
Emplatamos.
Y liiiiiisto, shingueselo con limoncito y cervecita. Puede acompañarlo con una salsa de chile serrano con limoncito.
Sacado cookpad y de biogeodb
