Buenos días jóvenes, seguimos con los preparativos para semana santa y aquí les traemos una receta típica de Murcia. Murcia es una ciudad y municipio español y bien podemos aprovechar esta receta para nuestros días de guardar en semana santa, porque no.
Como sucede con este tipo de recetas, sus orígenes no están
muy claros, aunque lo más probable es que llegara a Murcia a través de tierras
manchegas. Es un plato de ingredientes sencillos pero muy nutritivo y
energético, de ahí su nombre. Se cuenta que lo inventaron unos pastores
hambrientos en un día de frío en la sierra, y al comerlo afirmaron que
"harta hasta a las burras".
Esta receta comparte el nombre con el bacalao al
ajoarriero, una receta típica de La Rioja y el País Vasco, que comparten el
pescado como ingrediente principal, pero poco más.
Para nuestro platillo necesitaremos:
Para 4 personas
Bacalao desalado 350 g
Patata de tamaño medio 4
Laurel 1
Diente de ajo 3
Ñora 3
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Huevo 4
Nueces
Pimentón dulce
Nueces
Sal
Tal vez pensaron: y para que quiero 3 ñoras? Pero no, dejen
decirles, una ñora en españa no es una señora, ñora es un pimiento pequeño,
rojo y redondo, que normalmente se seca al sol y se usa en innumerables platos
y productos en todo el territorio, pero especialmente en el Levante y por toda
la costa Mediterránea. Es un ingrediente versátil en la cocina local y muy
apreciado ya que aporta un color y un sabor distintivo: es dulce y con un aroma
intenso. A pesar de ser de la misma especie, no es picante como sí puede ser la
guindilla y tampoco es ligeramente amargo como puede ser el pimiento choricero.
Lo que si comparte con este último es su forma de conservación: se dejan secar
atados en ristras y colgados al aire, para una mayor durabilidad.
Tal vez aquí se metan en un problema porque las ñoras no están
muy comercializadas en México pero pues es la shingada, échenle chile de árbol
y sirve y se hacen hombres.
Pero bueno seguimos con lo que sigue.
PROCEDIMIENTO:
Lavar bien las patatas. Cocerlas en abundante agua
hirviendo con sal, dejándolas al dente, unos 30 minutos. Dejar enfriar un poco
y pelarlas. Cubrir el fondo de una cazuela con agua, una hoja de laurel y un
chorro de aceite. Cocer el bacalao con las ñoras y las patatas hasta que esté
bien tierno, unos 8-10 minutos.
Retirar la piel del pescado y las posibles espinas. Pelar
los ajos y machacarlos en un mortero con una pizca de sal. Añadir las patatas y
el bacalao en trozos, machacando todo poco a poco, hasta ir formando una masa
homogénea.
Cocer 4 huevos mientras se enfría un poco el pescado.
Colocar la mezcla de bacalao, ajos y patata en una fuente de barro. Pelar las
ñoras y retirar la piel, y añadirla a la fuente. Regar con aceite de oliva y
decorar con los huevos duros cuarteados, pimentón y perejil.
Y listo, ya tienen su atascaburras para que no caigan en
pecado estos días santos.
Sacado de directo al paladar punto com
