Se les conoce como lonches por un anglicismo castellanizado de "lunch" o comida del mediodía. Según narró alguna ocasión el extinto cronista de Torreón, Sergio Antonio Corona Páez, su nombre muy probablemente se remonta a la era de la convivencia de los laguneros con los empleados angloparlantes del ferrocarril. Corona Páez consideró que "no sería una hipótesis descabellada plantear que dichos empleados se comían una o dos tortas por 'lunch'", de ahí que los lugareños hayan asociado la torta con el término.
Un detalle especial de éstos, es que están preparados con
pan francés.
Para 1928, detalló el fallecido cronista, la Compañía
Harinera de Torreón La Alianza, S.A. publicitaba su marca Panadero, harina
"de gran fuerza, especial para la elaboración de pan francés y de
caja". El pan francés ya era tradicional en esa época.
Otro aspecto relevante es que desde sus orígenes, los
lonches eran ofrecidos en restaurantes establecidos, en "tabaretes"
(estanquillos) en vehículos automotrices o de pedal, o bien, en simples
canastas portadas por vendedores ambulantes de a pie.
Ya en 1926 se consideraba "acreditado" en el
gusto popular el gusto por las loncherías, de modo que fueron surgiendo más con
el paso del tiempo y aunque podría resultar imposible enumerar todos los
comercios y comerciantes que confeccionan lonches en La Laguna, algunos tienen
aún en estos días mucha fama y tradición.
Ingredientes
1 kg carne pierna de cerdo
3 naranjas jugo de 3 naranjas
mitad cáscara de una naranja
mitad cebolla
2 cdas manteca de cerdo
2 ajos
2 aguacates
1 jitomate grande
1/2 cebolla
2 chiles serranos o chiles de lata en escabeche
Al gusto mayonesa
Al gusto mostaza
2 hojas laurel
al gusto sal
Suficiente Pan bolillo o telera, francés, o baguette uno
por persona si el baguete es grande se divide
Paso a paso
En una olla ponemos 2 tazas de agua con el jugo de las tres
naranjas, la cebolla, los ajos, la cáscara de naranja, las hojas de laurel, y
un poquito de sal y la manteca de cerdo, tapamos para que se cueza al vapor.
Cuando la carne ya está cocida se quita la tapa y bajamos
el fuego y dejamos que se vaya friendo por todos lados por lo cual tenemos que
revisarla para voltearla para que se dore parejo, ya que se doró y quedo
blandita, la rebanamos no muy gruesa más bien delgada.
Partimos el pan por la mitad, el aguacate con una mitad,
una mitad la untamos con mostaza, la otra mitad con mayonesa a la tapa que va
para abajo le untamos el aguacate con una cuchara.
Encima de esta ponemos las rebanadas de carne la cantidad
que gustemos, luego rebanadas de jitomate, cebolla y chile y se le pone sal, se
puede comer sin chile se le pone la otra tapa encima y liiiisto buen provecho.
Sacado de el siglo de torreón y de cookpad punto com
