LUNES CULINARIO: FISH AND CHIPS

Fish and chips (en Escocia también llamado fish supper, literalmente en español Pescado y papas fritas) es el nombre inglés que se le da a una fritura de pescado con papas, típica del Reino Unido. Aunque existen varias hipótesis sobre el origen de este plato combinado, se sabe, sin embargo, que el pescado frito fue introducido en las islas británicas por emigrantes judíos provenientes de España y de Portugal.

 

En la receta original el pescado debe ser bacalao, aunque frecuentemente es sustituido por eglefino. También se hacen con merluza, lenguado, platija, caviar y en ocasiones incluso dorada o sardina. Se reboza en una mezcla de harina, huevo y se acompaña con papas condimentadas con sal y vinagre. Durante décadas los fish and chips han dominado el sector de la alimentación rápida en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda y han logrado una popularidad considerable en Canadá, Irlanda, Sudáfrica, los Estados Unidos y algunas zonas costeras de los Países Bajos, Noruega e incluso en zonas costeras de Chile . El fish and chips tiene alguna aceptación en Dinamarca, donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ (danés fiskefiletter) —siempre acompañado de papas.

Hoy vamos a preparar fish and chips y para eso necesitaremos lo siguiente:

Ingredientes

Para 2 personas

4 Papas medianas

2 Pescado blanco filete sin piel (bacalao, merluza o similar)

200 g de harina de trigo

3 cucharaditas de Levadura química

250 ml de Cerveza fría

Sal

Pimienta negra molida

Aceite vegetal para freír

200g de Guisantes congelados (para los mushy peas)

10g de Mantequilla (para los mushy peas)

6 Menta fresca hojas (para los mushy peas)

1 Limón (para los mushy peas)

 

Cómo hacer fish & chips

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pelamos las papas y las cortamos en bastones gruesos. Cocemos en una cacerola con abundante agua salada durante cinco minutos. Escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente para que se sequen bien.

Mientras tanto preparamos el pescado. Secamos los filetes de bacalao con papel absorbente y los salpimentamos por las dos caras. Tenemos que conseguir retirar el exceso de humedad del pescado, para que quede carnoso.

Mezclamos la harina y la levadura en un recipiente hondo y amplio. Añadimos la cerveza y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos.

Espolvoreamos cada filete de pescado con harina, por todos lados, y los sumergimos en la mezcla anterior, sujetando por la cola. Escurrimos el exceso de masa y los introducimos en una sartén con abundante aceite caliente. La temperatura ideal es 190 ºC. Freímos durante dos minutos por cada lado o hasta que el rebozado esté dorado. Trasladamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Mantenemos el pescado caliente dentro del horno mientras freímos las papas, en el mismo aceite y sartén que hemos usado para el pescado. Cuando las papas estén doradas, las escurrimos, salamos y servimos inmediatamente junto con los filetes de bacalao rebozados.

 

Con qué acompañar el fish & chips

Uno de los acompañamientos más populares del fish & chips es el puré de guisantes o mushy peas. Para prepararlo calentamos abundante agua con sal en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos 200 gramos de guisantes congelados. Cocemos unos 4-5 minutos, escurrimos y rehogamos durante un par de minutos en 10 gramos de mantequilla junto con 4-5 hojas de menta y un chorrito de zumo de limón. Después solo queda salpimentar al gusto, triturar y servir.

Para una experiencia más british todavía, podemos salpicar las patatas con un poco de vinagre de malta y acompañar el conjunto con salsa tártara, pepinillos, cebollitas y otros encurtidos. Y otro snack que lo acompaña muy bien son las palomitas de maíz.

Y listooooo, a disfrutar de sus fish and chips. Guiño guiño.

Sacado de directo al paladar punto com y de la Wikipedia.