El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México y Centroamérica, se consume principalmente en el noroeste, en un área que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California. Los principales ingredientes son camarones, chiles frescos o secos, limón (lima en España), tiras de cebolla y tiras de pepino.
El origen del aguachile en la zona serrana de Sinaloa, se
hace originalmente con agua hervida y los chiles originarios del estado: los
chiles “chiltepines”, unos chiles redondos y pequeños que se dejan secar en la
planta dándole un picor (por el nivel de capsaicina) sobresaliente.
En la sierra se hacía carne machaca, se le agregaba agua
hirviendo y se le agregaban cinco o seis chiles de esa variedad. Con el tiempo
se fueron bajando esos chiles a la ciudad y fueron llegando a las costas y es
entonces cuando se hace una réplica de ese chile pero con el ingrediente
estrella del estado: el camarón.
Agregando un poco de limón, chile piquen, la sal, un poco
de pimienta, hasta volverse el plato insignia del estado. Igual cuando no había
carne echaban en el caldo con los chiles chiltepines un hueso paseado de caldo
en caldo para que diera algo de sabor a la grasa animal, siendo comida de
pobres, que ni cebolla ni tomate menos limón había por allá en la sierra en
tiempo de escasez. Contaba mi padre (sic) (el padre de alguien, no se, de la
wikipedia o algo) que eso comían con tortillas de maíz puro, de ahí empieza el
término aguachile como despectivo hacía un sierreño, por gente que subía de la
costa y veía que se alimentaban a agua y chile. Machaca si, con cebolla y tomate
pero a esa bonanza ya le llamaban caldillo macho, pero el aguachile inicia
literalmente agua con chile.
Existen tres tipos de aguachile: el tradicional, el
mestizo, y el contemporáneo. El primero, como su nombre dice, es agua, chile
chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, a diferencia del
mestizo que agrega limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes tipos de
aguachiles, entre los que podemos encontrar, rojos, verdes, y con un sinfín de
variantes, como con pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada,
tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que intensifican los
sabores tradicionales de esta receta.
Y pues que creen que elaboraremos hoy? elaboraremos buevito
con catsum... pos aguachile, eso vamos a hacer. Asi que preparensennn
Ingredientes para hacer Aguachile verde de camarón:
400 gramos de
camarón limpio
1 pepino mediano
½ cebolla morada
1 rama de cilantro
fresco
1 chile serrano
1 taza de jugo de
limón
sal y pimienta al
gusto
aguacate al gusto
Para hacer la receta de aguachile verde de camarón, en
primer lugar, prepara el jugo de limón. Pues bien, necesitarás una taza de
jugo, la cantidad de limones dependerá del tamaño de estos.
Después, en un recipiente metálico o de vidrio
preferentemente, coloca los camarones previamente limpios y desvenados. Acomoda
las rebanadas de pepino y la cebolla fileteada, sazona con un poco más de sal y
pimienta al gusto para luego verter la mezcla que licuaste, remueve y deja
reposar por 20 minutos para que el camarón se cocine con el limón.
Sacado de la wikipedia y de recetas gratis punto net.
