La seta china o shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible de color marrón y aroma intenso originaria de Asia Oriental. Suele encontrarse más a menudo deshidratada que fresca y se añade a sopas, revueltos y otros platos para hacerlos más sabrosos.
En todo el mundo es muy común hallarla en restaurantes
chinos donde suele llamarse sencillamente como "seta china", aunque
su nombre chino es "xiānggū" (香菇) que
significa "seta fragante" por su delicado aroma. En otros contextos
más especializados se usa su nombre japonés shiitake (椎茸) que
significa "seta de Castanopsis", cuya madera se usa como sustento
para cultivarlas.
Dos variedades muy apreciadas conocidas por sus nombres
chinos son dōnggū (“seta del invierno”) y huāgū (花菇, la
“seta de la flor,” que tiene una flor que se agrieta en la superficie superior
de la seta); ambas variedades se cultivan con temperaturas frías. También se la
conoce como la "seta del bosque negro". En coreano, se la llama pyogo
(hangul: 표 고;
hanja: 瓢 菰) y en
tailandés se la nombra como hed el (เห็ดหอม), que
significa "seta fragante".
La historia taxonómica del shiitake se remonta al año de
1878, cuando botánico inglés Miles Joseph Berkeley propuso el nombre de
Agaricus edodes para su clasificación. De allí en adelante, la especie fue
asignada a diversos géneros entre ellos Collybia, Armillaria, Lepiota,
Pleorotus y Lentinus (esta última dada por Singer). Recientemente Pegler
denominó al shiitake Lentinula edodes por las diferencias microscópicas que
existían con respecto a su última clasificación (Lentinus).
INGREDIENTES:
Cuarto de libra de tocino de cerdo.
Media taza de hongos shiitake secos
1 taza de champiñones
1 taza o dos de brotes de bambú
2 huevos
Tres o cuatro chiles secos
1 paquete de tofu firme
1 litro de caldo de pollo
1/2 litro de caldo de res
media taza de vinagre blanco
Suspensión de maicena (media taza de agua, media taza de
maicena) Una suspensión de maicena es una mezcla de un líquido frío con
maicena. Se utiliza como agente espesante y es particularmente común en las
salsas asiáticas.
1 pizca de ajo frito
1 cebolleta
1/8 taza de base para sopa
((base de sopa:
2 partes de salsa de
soya oscura con champiñones marca 海天 (la
parte más importante)
1 parte de salsa de soja ligera marca 海天
2 partes de pimienta blanca, 4 partes si no está recién
molida
1/2 parte de sal
1 parte de azúcar
1/2 parte de aceite de chile
1 parte de aceite de sésamo
1/2 parte de ajo en polvo
Haga un montón porque es bueno para todo. Usé 1 cucharada
como 1 parte e hice suficiente para dos comidas.))
PREPARACION
Comience congelando la carne de cerdo durante media hora
para que sea fácil de cortar. Cortar en tiras pequeñas y agregar un poco de maicena
en polvo.
Corta todas las verduras en rodajas pequeñas. Palitos para
el bambú y rodajas diminutas para los champiñones. Tofu en trozos de un cuarto
de pulgada por una pulgada, y corta los chiles en dados. Guarde las semillas de
un pimiento.
Batir el huevo con un chorrito de sake o vinagre.
Lleve a ebullición el caldo de pollo y de res, luego
agregue las tiras de cerdo. Una vez que vuelva a hervir poner en la base de la
sopa. Agregue los champiñones y el bambú, deje que vuelva a hervir.
Agregue el tofu y deje que se cocine por un minuto. Luego
agregue vinagre.
Deje que todo vuelva a hervir y luego agregue lentamente la
maicena hasta que comience a reafirmarse. No necesitarás usarlo todo.
Debe quedar pegajoso en el dorso de la cuchara si lo
hiciste bien.
Pruébalo ahora. ¿Te gusta que te pique? Más pimienta blanca
y aceite de chile. ¿Más amargo? Más vinagre.
Deja que hierva bien, como burbujeante antes de moverle. Dale
vueltas con el cucharón con tu mano izquierda mientras vas incorporando
despacio los huevos que batiste con el poco de vino.
Mezcle las cebolletas al final con un poco de ajo frito. Y
liiistooooo a probar su rica sopita, espero y no se envenenen porque esta
cabron.
Sacado de Wikipedia y de cocina con el vampirefuker
