Una de las tradiciones más esperadas por los yucatecos son los “pibes” (o “mucbipollos”) que se preparan para el Janal Pixan (Día de los Muertos). Es un platillo muy especial que solo se elabora en esas fechas prácticamente en todos los hogares de Yucatán. Es también elemento primordial del altar dedicado a los familiares difuntos.
¿Qué significa pib?
Su nombre es maya y hace referencia al “pollo enterrado”,
método tradicional de cocción que consiste en hacer un hueco en la tierra en el
que se colocan piedras y maderas al fondo. Éstas al calentarse cuecen el “pib”
cubierto con hojas de plátano y tierra. Luego de dos horas se desentierra ya
cocido y se coloca en el altar. Solo después de los rezos y de que los difuntos
hayan disfrutado su esencia y olor, los familiares vivientes lo pueden comer.
Este ritual de preparación aún continúa realizándose en los pueblos, el sabor
del pib enterrado es único.
La tradición de preparar el pib en Yucatán
Los pibes se preparan en los hogares de Yucatán y siempre
son un gran motivo para reunir a las familias, los ingredientes se consiguen
frescos en los mercados y las abuelitas los tienen listos para esperar a que
cada miembro de la familia llegue a colaborar.
Ingredientes
1 ½ de Masa para pibes
Será necesario ¼ de carne de cerdo
Y ½ carne de pollo
½ de xpelón (frijol tierno)
2 o 3 Tomates de buen tamaño
2 gajos de apazote
1/8 de Manteca
2 cubos de recado rojo
2 palmas de hoja de plátano
sal al gusto
Preparación del pib
El paso número uno es cocer la carne, primero la de puerco
que es más durita y agregas luego la de pollo. Se incorporan los tomates
rebanados, epazote, un cuadro de recado y sal al gusto. Es importante que no se
deje cocer por completo, ya que en el enterrado se terminará de hornear.
Luego, se separa la carne del caldo, si lo deseas desmenuza
la carne o se corta en trozos de acuerdo a como le guste a cada quien. El caldo
se reserva para preparar el Kol.
Las hojas de plátano deben estar muy limpias, se les pasa
un trapo y se le retiran los bordes duros y se guardan un momento, luego se
extienden una sobre otra para hacer una cama de hojas. La masa se divide en el
centro y la tapa, se forma un pozo.
Dentro del pozo se coloca la carne esparciéndola por todo
el pib, y se bañan con el Kol, que más adelante te diremos cómo realizarlo. La
masa separada para la tapa se extiende y se cubre cerrando bien todo el
mucbipollo (otra forma de llamarle al pib). Luego se cubre con las hojas de
plátano por completo, los bordes que se le retiraron a las hojas se usan para
amarrarlos, y quedan listos para cocerse
Otra opción es revolver la masa con espelón o xpelón, para
darle un toque más tradicional.
Se toma un puño de masa y se diluye en el caldo, debe
quedar espeso. A continuación revuelve la masa con la manteca debe quedar
grasosita pero consistente, el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.
Por lo general, si no se realiza un pib gigante, se hornean
varios pibes para que cada integrante de la familia tenga su dotación para
desayunar, comer y cenar esta delicia auténticamente yucateca por varios días
más en las festividades del tradicional día de muertos.
Cabe mencionar que existen diferentes versiones en la
actualidad, lo que llamamos “modernas” ya que llevan otro tipo de ingredientes,
como jamón, queso, chicharra o mariscos. Incluso hay una versión vegana sin
carne, pero todo esto ya es parte de otra historia… ¡Que tu pib quede delicioso
y buen provecho!
Cortesía de pppkas. Sacado de descubro punto eme equis,
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