La salsa de Chicatana es una especialidad de Oaxaca que destaca por su sabor único y delicioso. Estos insectos comestibles, que se encuentran en las costas, valles centrales y la sierra de Oaxaca, son la base principal de esta exquisita salsa.
La preparación de la salsa de chicatana es todo un ritual único. Para hacerla, se requiere de un comal para tostar los ingredientes, un molcajete para molerlos y la fuerza de tus brazos y manos para lograr la textura perfecta. Además de los chicatanas, se utilizan chiles de árbol, dientes de ajo, cebolla y jitomate, que le otorgan un sabor intenso y un espesor característico.
Esta salsa es muy versátil y se puede disfrutar de diferentes formas. Es común encontrarla acompañando tlayudas y tamales, donde realza los sabores y añade un toque único. Su popularidad radica en su combinación de sabores exóticos y picantes, que crean una experiencia culinaria inigualable.
La Hormiga Chicatana es un tipo de insecto que suele aparecer después de llover. Esto ocurre especialmente en estados del sur, como Oaxaca, Guerrero y Chiapas. En estos lugares es típico comer platos con este insecto, como las Costillas de Cerdo en Salsa Chicatana.
La hormiga chicatana u hormiga arriera (Atta mexicana) es
una especie de hormiga cortadora de hojas americana, de la subfamilia
Myrmicinae del género Atta. Esta especie pertenece a uno de los dos géneros de
atinas, tribu de hormigas productoras de hongos.
Son de color café oscuro a rojizo. La hormiga reina mide aproximadamente
30 mm de largo, mientras que las soldados crecen hasta 18 mm y poseen un cuerpo
bien fortificado. Además, las obreras («arrieras») poseen diminutas espinas.
Las hormigas son del tipo podadoras de hojas y también cultivan un hongo basidiomiceto llamado Leucoagaricus gongylophorus (de la familia de los agaricáceos). El ácido oleico es uno de sus factores desencadenantes.
Las hormigas chicatanas se recolectan en diversos lugares
del centro y sur de México con las primeras lluvias de la temporada, cuando la
tierra se humedece y las hormigas salen al vuelo nupcial para aparearse. Es la
época del año de mayor actividad para las chicatanas (ya que también aprovechan
para limpiar su hormiguero y crear nuevas colonias), por eso abundan tanto. En
Chiapas por ejemplo, se cosechan a finales de mayo, junio y principios de
julio. En Tuxtla Gutiérrez se les conoce como nucú y se preparan en un guiso
con el mismo nombre; También son ampliamente conocidas en Veracruz, Oaxaca, las
zonas montañosas de Guerrero, Guanajuato, Puebla, Morelos y Edomex.
Hoy vamos a elaborar salsa de chicatana
Ingredientes
Hormiga Chicatana - 250 gramos
Chile de árbol seco - 150 gramos
Ajo - 6 dientes
Cebolla - 1 pieza
Jitomate - 1/2 kilo
Sal - al gusto
Aceite - al gusto
Instrucciones
El primer paso es tostar nuestra chicatana. Debemos cuidar
de que no se nos queme.
Asamos también nuestros chiles, los ajos y los jitomates.
Una vez que estén listos, remojamos nuestros chiles en agua
caliente hasta que se suavicen.
En el vaso de la licuadora, molemos todos nuestros
ingredientes, menos el aceite y la cebolla.
Picamos finamente la cebolla y reservamos.
En el sartén colocamos aceite y calentamos. Cuando esté
listro acitronamos nuestra cebolla.
Una vez que la cebolla esté transparente, freímos la salsa
que licuamos y bajamos el fuego. Rectificamos la sazón y dejamos cocinar por 10
minutos.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar y disfrutamos.
Notas y Consejos
Nuestra Salsa Chicatana la podemos conservar durante una
semana o hasta 10 días. La manera en que podemos hacerlo es guardándola en un
recipiente de vidrio tapado en refrigeración.
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wikipedia
