Chocolate
Con el fin de preservar y aumentar el cultivo del cacao, el 2 de septiembre se celebra en México el Día Nacional del Cacao y el Chocolate.
La industria del cacao en México
Actualmente, los productores de chocolate realizan grandes esfuerzos para demostrar que este alimento representa toda una cadena de valor que inicia en el campo y termina en el paladar de los consumidores. Así, buscan promover la importancia de esta industria que forma parte indiscutible de nuestra cultura, que marca tendencias y se rige con los más altos estándares de calidad e inocuidad, promoviendo el consumo informado y responsable.
Conmemoración oficial
El cacao se cosecha sólo dos veces al año y tiene como primera etapa de recolección el 2 de septiembre, periodo aproximado en que los cacaoteros reciben el fruto de su trabajo. Por esta razón, se eligió esta fecha para conmemorar de manera oficial el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, promovido ante el Honorable Congreso de la Unión por la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A. C. (ASCHOCO).
Para promover esta importante celebración, se utiliza el hashtag #TierraDelChocolateMX a nivel nacional. Se busca reconocer su valor sociocultural, así como sus diversos usos dentro de la cocina mexicana e internacional. Ambos, el cacao y el chocolate, forman parte de nuestra cultura.
Su historia se remonta al año 1500 a.C., cuando los Olmecas utilizaban y valoraban los beneficios de este alimento. Sin embargo, hoy en día la industria del cacao enfrenta importantes retos como son la baja producción en México, que se redujo en un 46.24% de 2003 a 2016. Esto se debe, entre otros factores, a los mitos acerca del consumo del chocolate y al desmedido precio del azúcar, que afecta principalmente a los campesinos.
Cortesia de mantecón porcino
