Buenos días shavos, primer lunes del mes patrio y tenemos que elaborar una receta mexicanísima, un platillo que siempre nos acompaña y que nos hace recordar a un ídolo de masas, claro, estamos hablando de los chilaquiles.
Los chilaquiles son un plato típico mexicano elaborado con
tortillas cortadas, fritas o tostadas que se cocinan en una salsa picante ya
sea roja o verde dependiendo del tipo de chile usado1 y tiene multitud de
variantes regionales.
Puede contener otros ingredientes como carne de pollo o de
res deshilachada, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto,
quesillo, entre muchos otros. Se suele aromatizar con cilantro o epazote y
acompañar con una porción de frijoles.
Se trata de un platillo sencillo de elaborar y muy popular
en México, además de altamente calórico. Es un desayuno tradicional mexicano, y
es común consumirlo en otras comidas del día. En la cultura mexicana, el
desayuno es una de las comidas más importantes del día. Según un informe de la
empresa Sin Delantal, una plataforma en línea de comida a domicilio en México,
los chilaquiles son el desayuno más demandado por sus clientes (33% de las
órdenes).
Existen dos principales teorías sobre el origen de la
palabra, y ambas lo trazan al idioma náhuatl. Según Ángel María Garibay
«chilaquiles» es la forma castellanizada de chīlaquīlli, conformada por
chīl(-li) «chile», y aquīlli «[algo] metido en», sustantivo derivado del verbo
aquia «estar metido en», «entrar en algo». En este sentido, «chilaquiles»
quiere decir [totopos] «metidos en chile».
Hoy prepararemos chilaquiles rojos, para eso necesitaremos:
Salsa Roja:
7 chiles guajillos sin semillas
3 chiles de árbol sin semillas
3 tomatillos verdes (aprox. 5 oz)
2 tazas de caldo de pollo, divididas
2 dientes de ajo
1 cdta. de semilla de comino
1/4 cdta. de orégano mexicano seco
1 cda. de aceite vegetal
1 ramita de epazote y/o cilantro fresco
Chilaquiles:
12 Tortillas de Maíz, cortadas en 6 a 8 triángulos
Aceite vegetal
4 huevos fritos
1 aguacate deshuesado y cortado en rebanadas
1/2 taza de crema agria
1/2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
1/2 taza de cilantro fresco picadito
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
Preparación:
1. Salsa Roja: En una olla, hierve 4 tazas de agua; agrega
los chiles guajillos y los chiles de árbol. Baja el fuego a medio y cocina de
10 a 12 minutos o hasta que los chiles se ablanden. Añade a la olla los tomatillos y cocínalos de
3 a 5 minutos o hasta que pierdan su color verde brillante. Saca los tomatillos
y los chiles de la olla con agua hirviendo.
2. En una licuadora pon los tomatillos y chiles hervidos,
añade el ajo, el comino y el orégano. Licua con una taza de caldo de pollo
hasta formar un puré. Reserva para después.
3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio, añade la
mezcla de la licuadora y déjala hervir. Reduce el fuego a medio bajo y agrega
el epazote y/o cilantro. Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa se
espese ligeramente. Retira el epazote y/o cilantro.
4. Chilaquiles: En una sartén profunda, vierte 2 pulgadas
de aceite. Calienta el aceite a punto de ebullición. Fríe las tortillas en tres
tandas, asegurándote que queden totalmente cubiertas por el aceite. Fríe cada
tanda de 2 a 3 minutos o hasta que las tortillas queden bien doradas por todos
lados. Pásalas a una bandeja forrada con papel encerado. Déjalas enfriar completamente. (A medida que
se enfríen, se pondrán más crujientes).
5. Calienta la salsa a fuego lento. Retírala del calor y
viértela gradualmente sobre las tortillas.
6. Reparte todo en 4 platos. Agrega un huevo frito sobre
cada porción. Acompaña con aguacate, crema agria, cebolla, cilantro y queso.
Sugerencia:
Si lo deseas, puedes servir dos huevos fritos por porción.
Hay personas que hacen sus chilaquiles con totopos de los
que venden en las tiendas ya hechos, yo considero eso una falta de respeto para
el dios de los shilaquiles pero cada quien su gusto, cada quien hace con su qlo
un papalote, así que los respeto. Y ustedes ¿cómo los preparan? ¿Con que los
acompañan? La 4T parece llevar la velocidad de un tren fuera de control, ¿por
qué es tan popular?, ¿Les gusta con epazote? ¿Les gustan duros o los prefieren flácidos?
Platíquenos en los comentarios y no olviden darle laik, compartir y ponerse a
chambear que el mes pasado estuvo de la gaver, necesitamos elevar los números.
Saludos y que tengan una excelente semana.
Sacado de la wikipedia y de guerrero tortillas punto com.
Mas suaves que nunca.
