El biryani es un plato de arroz de la cocina india y pakistaní elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne/vegetales y yogur. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Cachemira hasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India, existen diferentes variedades de este plato, que suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocineros de la zona. Puede considerarse en todos los casos como un plato elaborado con cacerola, con los ingredientes cocinados juntos en la última fase de preparación. Existen en la India mezclas de especias pre-elaboradas que se venden comercialmente en supermercados o comercios, intentando de esta forma reducir los tiempos de cocinado, pero el sabor difiere considerablemente de la elaboración tradicional.
El Biryani es una verdadera joya en los platos de arroces
del mundo. El arte de cocinar con especias, hierbas y otros condimentos se unen
en un espectáculo maravilloso de color, aroma y sabor. Esta es una obra
sobresaliente del arte culinario indio. Esta receta se originó en las cocinas
de los Nizam de Hydrabad. Este es un plato de arroz caliente que se une en la
comida con yogur natural o con salsa de yogur. El biryani lo puedes sustituir
por otro tipo de arroz y el ghee es mantequilla de leche de bufala, la puedes
sustituir por mantequilla de leche de vaca.
Ingredientes
300gr. de arroz
basmati lavado y escurrido (lo venden en la bodega aurrera o en la chedragüis)
1 / 2 cucharadita sal
10 tazas de agua
2 lbs. el de pollo cortado
en trozos pequeños.
5 cucharadas aceite
o manteca
2 cebollas, peladas
y en rodajas finas
3-4 dientes de ajo
picado
1 trozo(aprox. 2 cm)
de jengibre picado
1-3 chiles verdes
picados
6-7 cucharadas Biryani
especias
2 cucharaditas sal
(ajustar al gusto)
1 / 2 taza de yogur
natural
2 tomates grandes en
trozos
1 / 2 manojo de
hojas de cilantro picado
1 limón o 1 / 2
limón, cortado en trozos pequeños
Un mechón de azafrán
empapado en una cucharada de agua tibia
1 cucharada Ghee
Instrucciones
1 Cocción de la carne
Caliente el aceite / manteca en una sartén grande y freír
la cebolla, hasta que se oscurezca. Retirar con una espumadera y reservar. En
el mismo aceite (añadir más si es necesario), agregar el jengibre y el ajo.
Freír durante un minuto o dos. Añadir los trozos de carne, sal, chile. Sofría
hasta que la carne se dore bien por todos lados. Añadir el yogur, tomates,
cilantro, limón. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne es suave
y sólo quede un poco de salsa.
2 Cocinar el arroz
Mientras que la carne se cocina, hervir el agua para el
arroz con sal. Agregue el arroz y llevar a ebullición, esperar unos 15 minutos
(tiempo de cocción). Esperar unos 5 minutos después de la ebullición. Escurrir
el agua de como se hace cuando se cocina la pasta. Se puede poner un poco de
agua fría sobre él, para evitar que el arroz se repose. Dejar en el colador
durante unos minutos, para que el agua drene completamente. Añadir manteca a
una sartén.
3 Capas de la Biryani
Esparcir aprox 30 gr. del arroz en una capa en la base de
la cacerola. Ahora ponga una capa de carne. Repetir las capas y dejar que la
última capa sea de arroz. Espolvorear el azafrán en la parte superior del
arroz. Agregue la cebolla frita en la parte superior. Poner un poco de manteca.
Cubra la cacerola con una tapa hermética. Hornear el arroz a fuego medio y
durante 30 minutos a 180º C.
Y es shingazo, a disfrutar.
Es necesario apuntar que a diferencia del arroz largo
común, la textura esponjosa y ligera de los granos largos y finos del basmati
ofrece al paladar una experiencia totalmente distinta en cuanto a la sensación
en la boca y a su sabor, que es característico, único y ligeramente «a nueces».
La traducción literal de basmati es «el perfumado»
Sacado de india magica punto com y de la wikipedia.
