Son pocos los cocteles que alcanzan un gusto tan perfecto y equilibrado como el Pisco sour. Su mezcla de sabores, su vistosa apariencia y su fuerte aroma han hecho de este delicioso trago un símbolo turístico de peruanidad y un producto exportable al mundo. Nadie es capaz de resistirse a su incomparable frescura y aroma.
Este prestigio ganado a lo largo del tiempo ha hecho que el
Pisco sour sea también reconocido internacionalmente convirtiéndose en un
infaltable aperitivo en los más importantes eventos gastronómicos y festivales
culinarios alrededor del mundo. Reconocimiento que le ha valido para ser
declarado en 2007 como Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto
Nacional de Cultura (INC).
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Perú, cuna del pisco
Este destilado de la uva se produce en varios valles de la
costa peruana. Su consumo data de la época colonial, cuando los españoles
trajeron la vid. En años recientes, se ha reivindicado su procedencia peruana,
con la denominación de origen, con el fin de estandarizar su producción.
El mismo término “pisco” se remonta a tiempos preincaicos.
Por aquel entonces, existía en el territorio de la actual región de Ica una
casta de alfareros, llamados piskos, que se dedicaba a la fabricación de
vasijas de forma cónica usadas para almacenar y transportar líquidos. Durante
la Colonia, estos utensilios fueron empleados para conservar el licor de uva.
Pisco también es un nombre de origen quechua que proviene
del vocablo pishcu, que significa “ave” o “pájaro”. Dado que la actual zona de
Pisco se caracterizó desde tiempos inmemoriales por su gran población de aves,
es probable que en alusión a estas y a la casta de alfareros se denominara así
también a la ciudad y al puerto que se ubican a 300 km al sur de Lima.
El origen del coctel
El nacimiento de este coctel se remonta a la década de
1920. Según cuentan los historiadores, el Morris Bar, ubicado en el centro de
Lima, anunció el Pisco sour como una de sus especialidades. Este es el
testimonio histórico conocido más antiguo de este trago. Por ello, algunos
aseguran que la bebida fue creación de Víctor Morris, conocido como "el
gringo" y propietario de este lugar.
Otros, en cambio, sostienen que el auténtico Pisco sour se
originó en el bar del hotel Maury, también del centro de Lima. Allí fue donde
luego lo enriquecieron agregándole clara de huevo y amargo de angostura. Lo
cierto es que se volvió muy popular y los hoteles más elegantes de Lima
empezaron a prepararlo. Su fama creció de tal manera que desde hace más de
quince años, cada primer domingo de febrero, se celebra el Día del Pisco sour.
¿Cómo preparar este fabuloso coctel?
A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios
para que lo puedas hacer en casa:
- 4 onzas medidas
de pisco puro quebranta.
- 1 onza de jugo
de limón recién exprimido.
- 1 onza de jarabe
de goma.
- 1/4 onza de
clara de huevo.
- 4 cubos de
hielo.
En primer lugar, debes batir en una coctelera o licuadora
todos los insumos mencionados para luego servir la mezcla en una copa en tres
tiempos -con el fin de que no quede abundante espuma-. Decórala con unas gotas de amargo de angostura que le
darán el toque final para que puedas disfrutar de este maravilloso elixir con
sello peruano.
Sacado de peru punto travel que a su vez lo sacaron de RPP / La República / Gestión
