El fūl mudammes o ful mdammas (en árabe, فُول مُدَمَّس) es un plato tradicional de la cocina de Egipto, y por extensión de Sudán, del Levante y de otros lugares de Oriente Medio. Es considerado uno de los platos nacionales de Egipto. El ingrediente principal de este plato es el haba (فول ful) que tradicionalmente se ha cocinado lentamente en un pote de cobre (por alguna razón, otros potes elaborados con metales diferentes del cobre, no proporcionan el sabor adecuado) que han sido parcialmente machacados. Se suele servir en algunos países del Oriente Medio a horas tempranas del mediodía, siendo además un alimento típico en los periodos de abstinencia del Ramadán.
El nombre de este plato es inusual ya que se compone de la
palabra egipcia ful, que significa haba, y la palabra medames que en copto
significa 'enterrado'. Esta segunda palabra proporciona una pista acerca del
método primitivo de cocción de este plato: se metían en el pote las habas en
agua y todo ello se introducía en los rescoldos del fuego. Este método de
cocción se menciona en el Talmud Yerushalmi (Talmud de Jerusalén), indicando
que el método fue empleado en los países de Oriente Medio desde el siglo iv.
El ful medames se consume en muchos países de mundo árabe y
en partes del África oriental (principalmente en Somalilandia y Somalia). Los
ful medames provienen de los países del Cuerno de África cuando los egipcios
capturaron Zeila al comienzo del siglo xix. Desde esta ciudad se extendió el
ful a través de los territorios gracias a los somalies. En la cocina de
Somalilandia, el ful se come con un pan denominado laxoox, muy popular en la
región. La receta se extendió a través de diferentes partes de Europa y Estados
Unidos gracias a los inmigrantes egipcios.
Este plato egipcio, tiene como ingrediente principal las
habas. Esta rica receta puede degustarse a cualquier hora del día, sea en el
desayuno, como plato fuerte, y especialmente como entrada o aperitivo,
acompañado de pan de pita.
Ingredientes
500 gramos de Habas secas
4 Dientes de ajo
100 gramos de Perejil picado
50 gramos de Cilantro picado
5 mililitros de Zumo de limón
2 Tomates pequeños picados
1 cuchara de Comino
1 cuchara de Pimienta
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 :
Colocar las habas a remojar 24 horas antes de comenzar la
preparación.
Paso 2 :
Pasado este tiempo, enjuagarlas y colocarlas en una olla
con agua y cocinar hasta que estén blandas.
Paso 3 :
Posteriormente triturar las habas hasta obtener
consistencia cremosa.
Paso 4 :
Cortar finamente los ajos, y mezclar en un recipiente con
el zumo de limón, y una pizca de sal, removiendo muy bien.
Paso 5 :
Agregar la mezcla del ajo a las habas, añadiendo además una
cucharada de comino, pimienta, perejil, cilantro y tomates. Mezclar todos los
ingredientes.
Paso 6 :
Finalmente servir rociando aceite de oliva y decorar con ½
cucharada de cilantro.
Sacado de la Wikipedia y recetas guion medio árabes punto
com.
