Las marquesitas son muy propias de Yucatán, se trata de una variedad de crepa pero a modo de taco, la masa para prepararlas se hace con leche, mantequilla, huevo y un poco de harina, rellenas originalmente de queso holandés (conocido en Yucatán como queso de bola), mismo que puede sustituirse con mermelada, cajeta, queso crema o natilla de chocolate.
La historia de las Marquesitas comienza en el año de 1930
en la ciudad de Mérida, cuando un hombre dedicado a la venta y preparación de
helados, se da cuenta que a pesar de tener un buen negocio, en invierno no es
tan apremiante, por lo que emprende la búsqueda de algo que también le generará
ingresos cuando los helados no eran tan solicitados.
De esta forma decide vender solamente las barquillas del
helado, mismo que fue aceptado por la gente, tanto que comenzó a pensar en la
manera de innovar la barquilla y ofrecer un poco más al cliente, comienza
realizando diferentes pruebas; así le dio forma de taco y quiso agregarle un
relleno, en el primer intento, rellenó de carne molida, pero no funcionó; luego
intentó rellenar con mermelada y tampoco agradó al público.
En esa época el queso Daysi era poco costoso, así que lo
eligió para una tercera prueba, ésta fue bien recibida por los clientes y poco
a poco iba cobrando mayor popularidad; poco después llega a Mérida el queso
holandés o queso de bola, con el que también decide experimentar, grande fue su
sorpresa al ver que la combinación dulce de la barquilla con el estilo un tanto
salado de este queso generaba un sabor que gustó a muchos más, convirtiéndose
en su mayor éxito.
Este producto se vendía únicamente en temporada de frío,
pues en verano los helados eran su negocio, sin embargo, los clientes pedían
más de esta barquilla con queso aún en épocas cálidas, así comenzó a venderlas
durante todo el año.
Solo quedaba un detalle por resolver, ¿cuál es el nombre de
tan deliciosa creación? En la búsqueda por un nombre que identificara este
nuevo producto, notó que la mayoría de sus compradores eran hijos de
hacendados, pero entre ellos había dos muchachas hijas de un marqués, en honor
a ellas las nombró “Marquesas”.
Con el paso del tiempo la gente comenzó a colocar a las
Marquesas como sus favoritas, el resultado de esta preferencia llevó a variar
un poco el nombre para llamarlas con cariño “Marquesitas”.
Sin duda un excelente acompañante de caminatas por el centro
de Mérida es una marquesita de queso de bola, pero, como se mencionó
anteriormente, ahora también pueden ser rellenas de algún otro elemento dulce,
como mermelada, cajeta, queso crema o chocolate.
Ingredientes para hacer Marquesitas yucatecas:
Para las marquesitas
2 huevos
1 clara de huevo
85 gramos de azúcar
90 mililitros de
aceite
65 gramos de harina
¼ cucharadita de sal
80 mililitros de
leche (⅓ taza)
1 cucharadita de
extracto de vainilla
Para rellenar
250 gramos de queso
de bola rallado
¼ taza de mermelada
¼ taza de crema de
avellanas
Cómo hacer Marquesitas yucatecas:
1 Licúa todos los ingredientes para las marquesitas
(excepto los que son para rellenar) hasta obtener una pasta homogénea y sin
grumos. Deja reposar durante 30 minutos y revuelve antes de usar.
2 Calienta un sartén antiadherente de fondo plano o una
plancha para crepas y engrásalo ligeramente con aceite o mantequilla. Una vez
caliente, vierte 1/4 de taza de la masa de marquesitas.
3 Extiende la masa en forma circular a lo largo del sartén
y procura obtener una capa delgada.
4 Cuando la marquesita se empiece a tostar y a dorar por
abajo, afloja las orillas con una espátula y voltea al otro lado. Espera a que
la masa esté un poco crocante por ambos lados antes de retirarla del sartén.
5 Agrega queso y mermelada al gusto y enrolla las
marquesitas para formar un cono grande. Procura hacer este paso rápidamente pues en cuanto las retires del sartén se pondrán crocantes como un cono de
helado.
6 Disfruta las marquesitas yucatecas con diferentes
rellenos como cajeta, crema de avellanas, trozos de galletas, chocolate o
incluso carnes frías y picante para hacerlas en su versión salada. ¡A comer!
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