La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida originariamente como ensalada Olivier, es una ensalada típica de diversos países de Europa, Asia y América. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región ha evolucionado de manera diferente, pudiendo llevar ingredientes distintos, pero incluyendo habitualmente patatas y otras hortalizas cocidas amalgamadas con mayonesa.
Aunque prevalece la idea de que la receta original fue
elaborada en Moscú por un chef belga en torno a 1860, la verdad es que
anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de «rusa».
En el recetario The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé
Francatelli (1805-1876), editado en 1845, ya aparece una receta titulada
russian salad (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, cangrejo,
langostinos, aceitunas y alcaparras aliñadas con mayonesa.
En el recetario Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile
Bernard (1856) también hay otra versión de la ensalada rusa bajo el nombre de
salade russe, en la que aparecen ya las patatas cocidas además de remolachas,
apio, pepinos, pepinillos, alcaparras, anchoas, rábanos y mayonesa.
También hay referencias a la ensalada rusa en un menú del
libro La cocina moderna, según la escuela francesa y española del cocinero
español Mariano Muñoz en 1858. Por esta razón, es posible aventurar que la
ensalada rusa era ya una receta ampliamente conocida en el ámbito de la alta
cocina profesional a mediados del siglo XIX, sobre todo de origen francés (en
Francia estudió también Francatelli). Con el apelativo de rusa se conocía un
tipo de ensalada hecha a base de diferentes ingredientes cocidos y aliñados con
mayonesa, aunque por ahora se desconoce si el origen de tal adjetivo está
relacionado con Rusia.
En el libro Gastronomie en Russie (Alphonse Petit, 1860), dedicado a la cocina rusa, ni siquiera aparece explicada la elaboración de dicha ensalada, aunque sí aparece mencionada en seis ocasiones a lo largo del recetario como una guarnición, implícitamente tan conocida por los lectores franceses que su autor no consideró necesario detallar su formulación.
Se conocen los ingredientes aproximados que llevaba pero no
la receta exacta, que Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie. Varios
restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se
convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa. El exilio
de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la ensalada
Olivier o rusa en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión
Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo (советским оливье o
ensalada soviética), mucho más sencilla y parecida a la que se elabora hoy en
día en Rusia y otros países cercanos como Ucrania y Bielorrusia. En esta
versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazadas por guisantes,
pepinillos encurtidos y pollo cocido.
Asi que hoy vamos a hacer Ensalada rusa.
Necesitaremos:
3 zanahorias
2 papas
1/2 tazas de chícharo, cocido
3 cucharadas de cebolla, finamente picada
1/2 tazas de mayonesa
2 cucharadas de perejil, finamente picado
al gusto de sal y pimienta
Preparación
En una tabla corta las zanahorias y las papas en cubitos
pequeños.
En una ollita con agua a fuego medio cocina por 10 min las
zanahorias, escurre, enfría y reserva.
En una ollita con agua a fuego medio cocina por 20 min las
papas, escurre, enfría y reserva.
En un bowl mezcla los vegetales cocidos, la cebolla, la
mayonesa, el perejil y sazona.
Y lissssto, acompáñalo con agua fresca y si te da la gana, decóralo
con huevo cocido. Como la vieron? muy fácil siono? Que tengan una excelente
semana mis shiavos.
Sacado de la Wikipedia y de kiwi limón.
