El koshari (كشري) también llamado kushari o kosheri, es uno de los platos más populares en egipto, una deliciosa combinación vegana preparada con garbanzos, lentejas, macarrones y arroz.
El koshari egipcio también se llama koshari abu gibba. El
nombre completo hace referencia a la presencia en la receta de lentejas negras,
también llamadas ads abu gibba.
LA COMPOSICIÓN DEL KOSHARI
El koshari, junto con falafel, es uno de los alimentos
callejeros más populares de Egipto y el plato favorito de los egipcios. Ya sea
que lo consuma del carrito de un vendedor ambulante o en un restaurante
elegante, siempre conservará sus ingredientes originales y su sabor único.
De hecho, es un plato vegano muy barato hecho con
garbanzos, lentejas, macarrones y arroz. Todo ello enriquecido con cebollas
fritas y una salsa de tomate con sabor a chile, cilantro y comino.
Su personalidad proviene de la salsa de tomate picante,
ligeramente aromatizada con vinagre. Esta salsa de tomate a veces se puede
condimentar con una excelente mezcla de especias llamada baharat que combina
pimentón, canela, cardamomo, comino, clavo de olor, cilantro, nuez moscada,
azafrán, lima negra (noomi basra) y pimienta negra.
Aunque originalmente era un plato vegano, la costumbre de
agregar hígado de ave frito o carne shāwarmā como capa adicional se está
extendiendo cada vez más en Egipto, dado su bajo costo.
Ingredientes
Para la guarnición de cebolla crujiente
2 cebollas , cortadas en anillos finos
125 ml de aceite vegetal
Sal
Para la salsa de tomate
1 cebolla , rallada
4 dientes de ajo , prensados
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
850 ml coulis de tomate
Aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre blanco
Para la salsa de comino (kamouneyah)
2 cucharaditas de ajo prensado
2 cucharadas de comino molido
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de agua
6 cucharadas de vinagre
Sal
Para el koshari
200 g de lentejas marrones (bien enjuagadas y escurridas)
1 lata (de 450 g) de garbanzos , escurridos
200 g de arroz de grano medio , previamente remojado en
agua fría durante 15 minutos, y luego drenado
180 g de pasta macarrones ditalini (o codo)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de cilantro molido
Aceite vegetal
Agua
Utensilios
Cazuela
Instrucciones
Guarnición de cebollas crujientes
Seque los aros de cebolla con una toalla de papel para
eliminar el exceso de humedad.
En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego
medio-alto, fría los aros de cebolla revolviendo a menudo, durante 12 a 15
minutos o hasta que se vuelvan de color marrón caramelizado. Las cebollas deben
quedar crujientes, pero no quemadas. Reserve.
Salsa de tomate
En una cacerola, caliente 1 cucharada de aceite vegetal.
Agregue la cebolla rallada y cocine a fuego medio-alto,
hasta que la cebolla se vuelva un poco dorada y translúcida (no la dore).
Añada el ajo, el cilantro y los copos de pimiento rojo, y
saltee brevemente.
Agregue la salsa de tomate y la sal.
Ponga a hervir y cocine durante unos 15 minutos o hasta que
la salsa espese.
Agregue el vinagre blanco y baje el fuego.
Cubra y mantenga caliente, hasta que todo esté listo para
servir.
Salsa de comino
En una cacerola, saltee el ajo y el comino, hasta que estén
fragantes, unos 30 segundos.
Agregue el vinagre, el agua y la sal al gusto.
Koshari
Lentejas
Ponga a hervir las lentejas en 750 ml de agua fría en una
cacerola a fuego alto.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos
o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Escurra y sazone con sal.
Las lentejas no deben quedar completamente cocidas. Solo hay que precocerlas.
Arroz
Escurra el arroz.
Mezcle las lentejas precocidas y el arroz en un tazón.
Sazone con sal y pimienta y agregue el cilantro. Mezcle bien.
En un horno holandés o cazuela, caliente 1 cucharada de
aceite a fuego medio-alto.
Saltee la mezcla de arroz y lentejas durante 3 minutos,
revolviendo regularmente.
Agregue unos 750 ml de agua caliente para cubrir la mezcla
de arroz y lentejas.
Ponga a hervir; el nivel del agua debe reducirse un poco.
Cubra y cocine a fuego bajo a medio durante unos 20 minutos
o hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz y las lentejas estén
cocidos. Retire del fuego.
Macarrones
Mientras el arroz y las lentejas se cocinan, prepare los
macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete agregándolos al agua
hirviendo con sal. Cocine hasta que la pasta esté al dente. Drene.
Garbanzos
Enjuague y escurra los garbanzos.
Cubra y caliente brevemente en el microondas antes de
servir.
Montaje del koshari
Para servir, esponje el arroz y las lentejas con un tenedor
y transfiéralo a un plato para servir.
Decore con los macarrones, la mitad de la salsa de tomate y
la mitad de la salsa de comino, después agregue los garbanzos y finalmente, la
mitad de las cebollas crujientes reservadas.
Sirva con el resto de la salsa de tomate, la salsa de
comino y las cebollas crujientes por separado.
Y liisstooo, ya puede degustar su koshari.
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