Pierogi es el nombre de uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee alguna similitud con los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de este plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma del eslavo arcaico "pir" (festividad), pero el plato en sí se originó en China.
Los pierogi son tradicionales y típicos de Polonia. Algunos
países de Europa del Este reclaman la originalidad de su invención, pero el
plato en su forma original en realidad se originó en China. Se han encontrado
similitudes con algunos platos del lejano oriente tales como los jiaozi, dando
lugar a la especulación (bien fundada o no) de que hayan sido las invasiones
mongolas y tártaras las que llevasen la receta al este de Europa.
Son un tipo de pasta con forma semicircular que suelen estar rellenos con queso o puré de patatas, col, cebollas, carne, huevo duro o cualquier combinación de ellos, pudiendo llevar incluso un relleno de fruta. Se suelen freír o cocer hasta que flotan sobre la superficie y posteriormente se untan con mantequilla o aceite; las alternativas polacas incluyen la tradición de cocinar y servir con un borsch, o de cocer y posteriormente freír en mantequilla. En Rusia este tipo de plato se denomina pirozhkí o varéniki. Se sirven con una buena cantidad de crema agria, y se acompaña con unas tiras de panceta o cebollas fritas. Los más populares rellenos son de queso, puré de patatas y cebollas. Cuando son de forma redonda y rellenos de carne se denominan pelmeni (пельмени) y son originarios de Asia, son muy populares a lo largo de todo Rusia, así como en algunos países de la extinta Unión Soviética.
Ingredientes para hacer Pierogi:
Para la masa:
500 gramos de harina
1 huevo
40 gramos de manteca
250 centímetros
cúbicos de agua tibia
Para el relleno:
1 kilogramo de puré
de papa
1 cebolla grande
1 cucharada sopera
de nuez moscada
1 cucharadita de
pimienta negra
Cómo hacer Pierogi:
1 Para empezar con esta receta de pierogi, primero vuelca
la masa sobre la mesada limpia y haz un hueco en el centro. Seguido, añade en
él la manteca, el agua y el huevo. Empieza a integrar todos los ingredientes
desde el centro y, una vez que tengas un bollo, amasa aproximadamente 3 minutos.
Señalamos que debe quedar una masa lisa.
2 Guarda la masa de tus pierogi en un recipiente tapado y
déjala reposar mientras preparas el relleno, de esta forma, será más sencillo
estirarla.
3 Para el relleno de los pierogi, pela, pica y saltea la
cebolla a fuego máximo con 1 cucharadita de aceite hasta que esté transparente.
Seguido, agrega 1 cucharada de agua caliente y baja el fuego al medio. Cuando
se evapore, saltea la cebolla unos segundos y agrega agua nuevamente. Repite
este proceso tantas veces como quieras, teniendo en cuenta que cuantas más
veces lo hagas, más dulce quedará. Así estarás caramelizando la cebolla con sus
propios azúcares.
4 Mezcla la cebolla con el puré de papa. Recordamos que
puedes hacerlo con papas naturales o reconstituyendo las papas en escamas. En
el primer caso, lava y hierve las papas en abundante agua, sin pelarlas ni
cortarlas, hasta que al pincharlas se deslicen por el tenedor o cuchillo. Con
este truco, tu puré estará más seco, ideal para el relleno. Pélalas y písalas
hasta obtener un puré liso. Y, si utilizas puré en escamas, reconstituye los 2
paquetes de 125 gramos de papa con 600 cc de agua y 300 cc de leche para
también obtener un puré más bien seco. Sin embargo, en todos los casos debes
condimentarlo con nuez moscada y pimienta. Déjalo enfriar en la heladera
aproximadamente 10-15 minutos.
5 Mientras se enfría tu relleno, estira la masa con palote
o máquina en punto 8. Córtala aproximadamente 8 cm de diámetro, puedes hacerlo
con un cortante o con cualquier elemento que tengas al alcance para lograr la
forma. Ten en cuenta que debes limpiarlo bien previamente y pasarlo por harina
para que no se pegue a la masa. A medida que cortes los discos, tápalos con un
repasador para que no se sequen.
6 Una vez que tengas todos los discos cortados, empieza a
rellenar tus pierogi. Para ello, moja con tu dedo el borde del disco y
rellénalo con una cucharadita del puré de papa. Luego, ciérralo como si fuera
una empanada y resérvalo.
7 Distribuye los pierogi en la mesada limpia con harina
espolvoreada para que no se peguen en ella. Tápalos con un repasador mientras
terminas de hacer toda la pasta. Una vez lista, pon a hervir abundante agua
para cocinarlos. ¿Qué te están pareciendo estas empanadas polacas?
8 Sella el cierre de tus pierogi con la ayuda de un
tenedor, ejerce algo de presión.
9 Cocina tus pierogi en abundante agua hirviendo. Señalamos
que debes cocinarlos en tandas para que no se peguen entre sí.
10 Cuando floten, cocínalos aproximadamente 1 minutos y
cuélalos, escurre bien el agua y sírvelos con tu salsa preferida. ¡A comer!
Sacado de recetas gratis punto net y la wikipedia
