Aunque la arepa ocupa un lugar de honor en la gastronomía de Antioquia, esta región de Colombia tiene su propia versión de la empanada. Su masa es supremamente delgada, y sus rellenos más comunes son la papa y la carne. Sin embargo, cada vez es más usual encontrar empanadas con sabores representativos de otros platos de la región, como las empanadas de plátano o de fríjol con chicharrón.
Este plato no puede faltar en las tiendas de barrio y las
tradicionales fondas paisas, lugares donde se reúnen los antioqueños que se
dedican a las actividades agrícolas y ganaderas a la hora del almuerzo o en
horas de la tarde.
Por lo general, las empanadas se acompañan con una taza de café o una gaseosa, y se disfrutan como una merienda, una comida rápida e incluso como una alternativa a la hora del almuerzo.
1 unidad de cebolla blanca finamente picada
al gusto de sal
al gusto de aceite (el necesario)
3 unidades de tomate
al gusto de cilantro
2 libras de papa pastusa
1 taza de caldo de gallina (opcional)
1 pizca de comino
1 libra de harina de maíz o maíz cocido
2 libras de carne de res para moler
1 unidad de cebolla roja
1 pizca de color amarillo o triguisar
1 cucharada de almidón de yuca (opcional)
Preparación
Paso 1 / 15
Lavar y picar la carne en cubos para ponerla a cocinar en
la olla a presión con un poco de agua o caldo de gallina, sal y cebolla picada
en julianas, Dejar después de que pite por aproximadamente 20 minutos.
Paso 2 / 15
Lavar, pelar y picar las papas en rodajas gruesas para
ponerlas a cocinar con sal por aproximadamente 10 minutos.
Paso 3 / 15
Mientras tanto ir preparando el hogao o guiso poniendo a
freír la cebolla roja picada, el tomate, un poco de sal y una vez esté listo
añadir el cilantro.
Paso 4 / 15
Agregar a la mezcla un poco de comino y medio caldo de
gallina si se desea.
Paso 5 / 15
Triturar las papas cocidas sin necesidad de que queden como
puré.
Paso 6 / 15
Moler o licuar la carne.
Paso 7 / 15
Mezclar el guiso, las papas y la carne. Probar de sal.
Paso 8 / 15
Preparar la masa y agregar triguisar o color amarillo,
comino, un poco de sal y azúcar morena. Mezclar.
Paso 9 / 15
Añadir el almidón de yuca. Volver a mezclar.
Paso 10 / 15
Empezar a armar las empanadas usando un plástico en la mesa
de trabajo con un poco de aceite para que no se pegue la masa.
Paso 11 / 15
Hacer bolitas y aplastarlas una a una con ayuda de una
tabla de picar o un plato.
Paso 12 / 15
Una vez aplastadas, agregar el relleno y cerrar bien por
todos los lados.
Paso 13 / 15
Poner a calentar el aceite en el que se van a freír las
empanadas.
Paso 14 / 15
Una vez esté caliente, empezar a dorar, retirar y dejar
escurrir en una toalla de cocina.
Paso 15 / 15
Cuando estén listas, servir y disfrutar.
Presten la empanada.
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