10.07.2024

LUNES CULINARIO: EMPANADAS ANTIOQUEÑAS

Aunque la arepa ocupa un lugar de honor en la gastronomía de Antioquia, esta región de Colombia tiene su propia versión de la empanada. Su masa es supremamente delgada, y sus rellenos más comunes son la papa y la carne. Sin embargo, cada vez es más usual encontrar empanadas con sabores representativos de otros platos de la región, como las empanadas de plátano o de fríjol con chicharrón.

 


Este plato no puede faltar en las tiendas de barrio y las tradicionales fondas paisas, lugares donde se reúnen los antioqueños que se dedican a las actividades agrícolas y ganaderas a la hora del almuerzo o en horas de la tarde.

Por lo general, las empanadas se acompañan con una taza de café o una gaseosa, y se disfrutan como una merienda, una comida rápida e incluso como una alternativa a la hora del almuerzo. 

 

1 unidad de cebolla blanca finamente picada

al gusto de sal

al gusto de aceite (el necesario)

3 unidades de tomate

al gusto de cilantro

2 libras de papa pastusa

1 taza de caldo de gallina (opcional)

1 pizca de comino

1 libra de harina de maíz o maíz cocido

2 libras de carne de res para moler

1 unidad de cebolla roja

1 pizca de color amarillo o triguisar

1 cucharada de almidón de yuca (opcional)

 


Preparación

Paso 1 / 15

Lavar y picar la carne en cubos para ponerla a cocinar en la olla a presión con un poco de agua o caldo de gallina, sal y cebolla picada en julianas, Dejar después de que pite por aproximadamente 20 minutos.

Paso 2 / 15

Lavar, pelar y picar las papas en rodajas gruesas para ponerlas a cocinar con sal por aproximadamente 10 minutos.

Paso 3 / 15

Mientras tanto ir preparando el hogao o guiso poniendo a freír la cebolla roja picada, el tomate, un poco de sal y una vez esté listo añadir el cilantro.

Paso 4 / 15

Agregar a la mezcla un poco de comino y medio caldo de gallina si se desea.

Paso 5 / 15

Triturar las papas cocidas sin necesidad de que queden como puré.

Paso 6 / 15

Moler o licuar la carne.

Paso 7 / 15

Mezclar el guiso, las papas y la carne. Probar de sal.

Paso 8 / 15

Preparar la masa y agregar triguisar o color amarillo, comino, un poco de sal y azúcar morena. Mezclar.

Paso 9 / 15

Añadir el almidón de yuca. Volver a mezclar.

Paso 10 / 15

Empezar a armar las empanadas usando un plástico en la mesa de trabajo con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

Paso 11 / 15

Hacer bolitas y aplastarlas una a una con ayuda de una tabla de picar o un plato.

Paso 12 / 15

Una vez aplastadas, agregar el relleno y cerrar bien por todos los lados.

Paso 13 / 15

Poner a calentar el aceite en el que se van a freír las empanadas.

Paso 14 / 15

Una vez esté caliente, empezar a dorar, retirar y dejar escurrir en una toalla de cocina.

Paso 15 / 15

Cuando estén listas, servir y disfrutar.

Presten la empanada.

 

Sacado de Colombia punto com