El kebab es una amplia variedad de comidas en pinchos originarias del Medio Oriente y que posteriormente fueron adoptadas en los Balcanes, el Cáucaso y otras partes de Europa, así como en zonas del sur y centro de Asia. En general, el término kebab, sin ningún otro calificativo, es utilizado para referirse al shish kebab (en turco, "şiş kebap"), que se cocina en un pincho. Sin embargo, en Oriente Medio el nombre hace referencia a carne que es asada o cocida en rollos de carne prensada en un hornillo vertical y puede ser servido sobre platos, en dürüm o lahmacun.
La carne tradicional del kebab es el cordero, pero
dependiendo de los gustos locales y prohibiciones religiosas, en la actualidad
se prepara con carne de vaca, cordero, cabra, pollo, cerdo o pescado. Suele ser
tejido adiposo en la mayoría y aunque la palabra muchas veces suena idéntica o
parezca serlo, no hay que confundir el pincho llamado kebab con la especie de
albondiguilla cárnea llamada keppe, ya que el keppe suele basarse en carnes
crudas picadas o molidas, aunque muy marinadas o maceradas. El kebab original
va generalmente condimentado con una mezcla de numerosas especias (ras el
hanout), que incluyen en su composición básica comino, orégano, cilantro,
cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena y canela. Toda esta mezcla
de ingredientes es triturada y añadida en distintas proporciones, dependiendo
del oficiante.
El término kebab se introdujo al castellano y demás lenguas
occidentales desde el idioma árabe كباب kbāb, posiblemente influenciado por su
cognado turco kebap. Diversas fuentes indican que el término árabe proviene de
la raíz trilítera K-B-B (ك ب ب), que significa 'enrollar'. Sin embargo, el
lingüista Nişanyan sostiene que kebab proviene del arameo, en el cual כבבא kbbʾ
significa 'carne asada'. Era conocido en árabe andalusí como al-kabab (الكباب),
que se introdujo en el español antiguo como «alquebabat» (alchiebabat),
queriendo significar 'carne asada sobre las brasas'.
El dia de hoy vamos a hacer un kebab de carne de res picante, asi que no sean qlos e intenten cocinar esto, nos mandan sus fotos si sobreviven.
Ingredientes
2 cebollas amarillas, picadas gruesas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de burgol molido fino (lo puedes comprar en el HEB)
1 680 grs de carne de res molida especial, de preferencia.
1/4 de taza de piñones picados muy finos
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 de cucharadita de cardamomo molido (lo venden en la
warmart, dicen los poshos)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
16 brochetas de madera, sumergidas en agua durante 30
minutos, o brochetas de metal
Para la salsa:
2 tazas de yogur natural sin grasa
1/4 de taza de tahini (es una pasta de ajonjoli, tambien en
la warmart)
2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharaditas de mostaza seca
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
Haz un puré de cebollas en una licuadora o en un procesador
de alimentos. Pasa el puré por un tamiz, o colador, de malla fina colocado
sobre una jarra medidora de 2 tazas y presiónalo fuerte con una espátula de
plástico o con la parte de atrás de una cuchara de madera para extraer todo el
jugo. Desecha los sólidos. Añade el jugo de limón y suficiente agua al jugo de
cebolla para que quede 1 1/2 taza de líquido. En un bol grande, coloca la
mezcla del jugo de cebolla y el burgol, y remoja durante 10 minutos. Añade la
carne de res, los piñones, el ajo, la sal, el comino, la canela, el cardamomo y
la pimienta al burgol, y revuelve bien.
Usando un poco menos de 1/3 de taza para cada kebab, forma
16 salchichas con la mezcla de la carne de res, cada una de unas 4 pulgadas (10
cm) de largo y 3/4 de pulgada (2 cm) de diámetro. Colócalas en las brochetas.
Si la mezcla se desmenuza demasiado, añade 1 cucharada de agua por vez hasta
que se integre bien. Cubre las brochetas preparadas y refrigéralas hasta que
las vayas a cocinar.
Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta la
parrilla a gas o asadera (parrilla). Lejos de la fuente de calor, rocía
ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a
una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.
En un bol pequeño, bate el yogur, el tahini, la ralladura
de limón y la mostaza. Cubre y lleva al refrigerador.
Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Cocina a la
parrilla o asa los kebabs, volteándolos cuando sea necesario, unos 8 minutos
hasta que estén dorados en forma pareja. Rocía con la salsa de yogur y decora
con el cilantro.
Y listooo, rinde para 8 personas o para 4 muy tragones... O
para un quesos.
Sacado de Wikipedia y de mayoclinic punto org y de la
pagina de la walmart y del echibi
