4.24.2023

LUNES CULINARIO: TIJUANA

 Tijuana es una de las seis ciudades más pobladas e importantes de México y capital de una de las líneas de costa más bonitas del país y, por ende, un significativo punto turístico que no puedes dejar de visitar.


Entre las actividades que puedes realizar en esta ciudad, aparte de intentar cruzar a los estados unidos están las siguientes:

Visitar la avenida revolución, visitar el centro cultural Tijuana, el malecón, el hipódromo Caliente, ir a los pasajes de Rodríguez y Gómez, ir a los centros nocturnos de la calle sexta, ir al museo interactivo el trompo y definitivamente comer los famosos tacos de adobada y las quesabirrias, es mas dicen que si vas a Tijuana y no te shingas uno de estos manjares es como si no hubieras ido. El día de hoy prepararemos nada mas y nada menos que estos famosos tacos de adobada y las igualmente famosísimas quesabirrias. Esto si va a estar mas difícil que lo que habitualmente preparamos, pero a ver si les sale.

Para las tacos de adobada necesitaremos:

2 kg de lomo de cerdo

Tortillas de maíz

6 chiles guajillo

6 chiles anchos

2 chiles chipotle

2 cebolla blanca

3 dientes de ajo

3 ramitas de cilantro

1 taza de vinagre de manzana

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

½ cucharada de pimienta negra molida

½ cucharada de canela en polvo

1 cucharada de sazonador

500 gr de piña

Sal



Recomendación

“Para hacer estos tacos, simplemente marinar con adobada la carne con una salsa sabrosa durante al menos cuatro horas. Recomendamos hacer esto temprano en la mañana o la noche anterior para que los sabores tengan tiempo de fusionarse. ¡Serás recompensado con las esferas del dragon y deliciosos y auténticos tacos que seguramente complacerás a todos!“

Preparación de Adobada

Lavar el cerdo y cortarlo en filetes

Agarramos los chiles ancho y guajillo, los lavamos, abrirlos y quitarles tanto las venas como las semillas.

Hervir el agua a fuego alto, luego agregue los chiles anchos y los guajillos, los dejamos por 5 minutos.

Ya los chiles estarán hidratados y suaves en poco tiempo, simplemente sácalos del agua y escúrrelos bien y los colócalas en el vaso de la licuadora con los dientes de ajo pelados.

Pica una cebolla y un chile chipotle en trocitos pequeños y agrégalos a la licuadora con una taza de vinagre de sidra de manzana.

Agrega una cucharada de comino en polvo, ½ cucharada de canela molida, 1 cucharada de orégano y otra de sazón, licuamos todo.

Cuando todas las piezas grandes hayan desaparecido, deje que la salsa se enfríe por completo.

Esperamos que el adobo se enfríe y colocamos en un recipiente grande, de vidrio.

Marinamos los filetes de cerdo.

Preparamos los Tacos

Calienta una sartén grande a fuego alto durante unos 10 minutos.

Añade los filetes marinados de 2 en 2, asegúrese de cocinar cada pieza por ambos lados, el tiempo de cocción determinado del grosor que las cortes.

“Mientras se cocinan, ¡prepara todos los ingredientes para servir tus increíbles tacos adobados!“

Corta la carne en tiras una vez que esté lista y reserva mientras calientas las tortillas.

Cuando estés listo para hacer tus tacos, calienta tu comal a fuego medio.

Toma cada tortilla y calienta durante 1 minuto por cada lado, una vez listas todas las tortillas, colócalas en un plato, agrega la carne y agregamos las salsas que mas nos guste.

 

QUESABIRRIAS

La cocción de la carne es lenta, llena de sabor por el adobo y posteriormente preparada en quesadillas crujientes chopeadas con el consomé de la cocción de la carne, ¿qué más puedes pedir en un platillo?

INGREDIENTES

Suficiente de aceite vegetal, para el adobo

1 cebolla, cortada en trozos grandes, para el adobo

10 dientes de ajo, para el adobo

10 jitomates saladet, cortados en cuartos, para el adobo

1 cucharada de pimienta gorda, entera, para el adobo

1 cucharada de pimienta negra, entera, para el adobo

1 cucharadita de comino, semilla, para el adobo

1 cucharadita de tomillo, seco, para el adobo

1 cucharadita de orégano, seco, para el adobo

1/4 rajas de canela, para el adobo

3 hojas de laurel, para el adobo

3 chiles de árbol, limpios, para el adobo

4 chiles guajillos, limpios, para el adobo

2 chiles anchos, limpios, para el adobo

3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo

4 tazas de agua, para el adobo

1/2 cebollas, para cocer la carne

1 cabeza de ajo, partida a la mitad, para cocer la carne

1 ramillete de olor, para cocer la carne

800 gramos de chambarete de res

1 kilo de costilla de res

3 pimienta gorda, para cocer la carne

al gusto de sal, para cocer la carne

6 tomates verdes, hervidos, para la salsa

2 chiles pasilla, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa

4 chiles morita, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa

1/4 cebollas, para la salsa

1 diente de ajo, para la salsa

1/2 tazas de cilantro, para la salsa

al gusto de sal, para la salsa

2 cucharadas de aceite vegetal, para las quesadillas

suficiente de tortilla, para las quesadillas

suficiente de queso manchego, rallado

suficiente de cebolla, finamente picada, para acompañar

suficiente de cilantro, finamente picado, para acompañar

suficiente de limón, en cuartos, para acompañar

 


Preparación

Para el adobo, calienta el aceite vegetal en un sartén profundo a temperatura media, agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que tenga un tono brillante; integra el jitomate y cocina hasta que se deshagan, entonces añade las pimientas gorda y negra, el comino, el tomillo, el orégano, la canela, el laurel, el chile de árbol, el chile guajillo, el chile ancho, el vinagre blanco y finalmente un poco de agua para ayudar a suavizar todos los ingredientes; debes dar tiempo a que cada ingrediente se vaya cocinando hasta finalmente terminar con el agua. Aproximadamente 10 minutos de cocción.

Una vez que se cocinen los ingredientes, licúa perfectamente y reserva hasta su uso.

Para la carne, en una olla con agua hirviendo cocina la cebolla, la cabeza de ajo, la carne, el ramillete de olor y las pimientas gordas; baja la temperatura a media, tapa y deja en el fuego por 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, retira el ramillete, cebolla y ajo y; agrega el adobo que licuaste en el paso anterior pasándolo por un colador, sazona con suficiente sal, cocina 20 minutos más para integrar sabores y concentrar el consomé (no es necesario volver a tapar).

Para la salsa, licúa la cebolla con el ajo, el tomate verde hervido, los chiles pasilla y morita, el cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva en refrigeración hasta su uso.

Retira la carne del consomé y pícala, en este punto ya debe estar muy suave.

Arma las quesabirrias. Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, con ayuda de un cucharón, añade un poco del consomé de la birria y calienta las tortillas por ambos lados, notarás como comienzan a ponerse de color rojo; añade el queso manchego y la carne de birria a las tortillas, dóblalas por la mitad y cocínalas por 5 minutos a temperatura alta hasta derretir el queso y que la tortilla comience a ponerse crujiente. Retira del fuego.

Sirve en un vaso un poco de carne y consomé de birria, acompaña con cilantro, cebolla y jugo de limón. Prepara las quesabirrias con la salsa y chopea el consomé.


Sacado de:

https://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/quesabirrias

https://recetasdetacos.com/de-adobada/

https://tipsparatuviaje.com/lugares-turisticos-de-tijuana/